Saumon cru mariné
C’est du tout cru!
Cette semaine une recette très facile à faire, à la fois gourmande et healthy, une recette polyvalente qui pourra être aussi bien servie en apéro, en entrée ou en plat principal (cf comme toujours « les secrets de la recette »).
Cette recette pourra peut-être vous servir pour les fêtes de Pâques qui approchent à grands pas, mais aussi tout au long de l’année, tant pour les périodes fêtes que pour les jours plus simples, ça change un peu du saumon fumé ou du gravlax de saumon 😉.
J’espère que cette recette vous plaira et je vous souhaite un excellent week-end! À très vite mes gourmands!
Saumon cru mariné
6
10
minutes0
minutes6
hIngrédients
600 g de filet de saumon
10 cl d'huile d'olive
1 càc de baies roses
1 citron vert ou jaune
1 càc de fleur de sel
1 càc de sucre en poudre
1 petit oignon rouge (facultatif)
poivre de Timut (facultatif)
aneth fraîche (facultatif)
Préparation
- Si besoin retirer la peau du filet de saumon, puis le couper en cubes.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge si on décide d'en mettre.
- Concasser grossièrement les baies roses dans un mortier avec un pilon ou avec la lame dans un grand couteau.
- Laver le citron, râper finement son zeste à l'aide d'une ra^pe type Microplane, puis presser son jus.
- Mélanger tous les éléments de la recette sauf l'huile d'olive et le jus de citron pour bien imprégner les morceaux de saumon: fleur de sel, sucre, zeste de citron, baies roses, quelques tours de moulin de poivre de Timut, oignon ciselé, 2 ou 3 brins d'aneth ciselés et bien sûr les dés de saumon.
- Verser le tout dans un bocal avec couvercle ou dans une boîte de conservation en verre, recouvrir d'huile d'olive puis placer au frais une demie journée.
- Au moment de servir égoutter les morceaux de saumon, les disposer dans le plat de service ou directement dans les assiettes, arroser de jus de citron et servir.
Vous avez essayé cette recette ?
Taguez @lesrecettesdekelou sur Instagram
Vous aimez cette recette ?
Suivez @christelebesse9 sur Pinterest
Rejoignez notre communauté gourmande sur Facebook
Suivez Les Recettes de Kélou sur Facebook
Les secrets de la recette:
- Vous pouvez servir cette recette en apéro en servant les cubes avec des piques tels quels, ou en mini burgers, en bouchées de radis noir au saumon, ou encore en verrines comme dans les verrines saumon, de fenouil et pomme, ou comme ces verrines de saumon à la pomme verte, en entrée en salade nordique avec des pommes terre ou avec des toasts grillés et/ou des œufs brouillés, ou comme plat principal soit en les servant avec des pommes de terre à l’eau et une crème fraîche aromatisée de sel, poivre et zeste de citron, ou encore avec des frites et une salade verte comme un tartare, ou sur une galette de pommes de terre type crique ardéchoise et de la crème fraîche, ou encore dans un pokebowl ou un bobun.
- je choisi généralement du cœur de filet de saumon, qui est souvent sans peau et qui surtout a une épaisseur régulière.
- Ici j’ai coupé le saumon en cubes, parce que j’aime bien le saumon mariné ainsi et que c’est plus facile à faire, mais vous pouvez si vous le souhaitez, couper le saumon en fines tranches. dans ce cas, vous pouvez faire mariner le saumon directement dans le plat de service et ne pas l’égoutter.
- J’aime beaucoup la petite note d’oignon rouge (qui peut aussi être remplacé par une échalote ou un oignon blanc nouveau) mais c’est déjà très bon sans.
- Je ne mets pas systématiquement de l’aneth dont je suis moyennement fan. Parfois je le remplace par de la ciboulette ou je ne mets aucune herbe et je force un peu sur le poivre et le zeste de citron pour ne pas que ce soit trop fade.
