Filet mignon sauce champignons et bleu
La vie en bleu
Voici une association de saveurs que je voulais tester de longue date, eh bien c’est chose faite, et c’est une réussite! Et pourtant, à la maison je suis quasiment la seule à aimer les fromages bleus, mais au final, tout le monde a adoré cette sauce toute douce, avec tout de même un peu de caractère. Il suffit de ne pas dire à ceux qui n’aiment pas le fromage et encore moins le bleu, qu’elle en comporte, et je suis sûre que ça passera comme une lettre à la poste!
Dans le même esprit et si vous aimez les sauces crémeuses, testez aussi le filet mignon en croûte farci aux champignons, le poulet à la crème aux champignons, la blanquette de veau à ma façon et la blanquette de volaille au potimarron, girolles et châtaignes.
Filet mignon sauce champignons et bleu
6
30
minutes40
minutesIngrédients
900 g de filet mignon de porc (soit 1 ou 2)
500 g de champignons de Parsi
150 g de fromage bleu
25 cl de crème liquide
50 g d'échalotes (soit 1 ou 2)
2 càs de cognac (facultatif)
20 g de beurre ou de ghee (10g+10g)
sel, poivre
Préparation
- Faire fondre 10 g de beurre dans une cocotte, puis y faire dorer le (ou les) filet mignon 1 mn de chaque côté sur feu vif.
- Saler et poivrer, puis baisser le feu, mettre le couvercle et faire cuire à feu doux pendant une bonne dizaine de minutes en retournant le filet mignon à mi-cuisson.
- Pendant ce temps laver les champignons, les éplucher si on le souhaite, puis les émincer.
- Éplucher et émincer finement l'échalote.
- Couper le bleu en petits morceaux.
- Une fois le filet mignon cuit, le retirer de la cocotte et le mettre de côté.
- Mettre le beurre restant dans la cocotte sans la rincer, puis y faire dorer l'échalote pendant 2 mn, puis ajouter les champignons émincés, saler et poivrer généreusement et faire cuire à découvert pendant une dizaine de minutes à feu plutôt vif, le temps que les champignons rendent leur eau et commencent légèrement à dorer, puis les débarrasser dans une assiette.
- Toujours dans la même cocotte et sans la rincer verser le Cognac, laisser l'alcool s'évaporer 1 mn, puis ajouter le fromage et la crème liquide et faire cuire pendant environ 5 mn en remuant pour faire fondre le fromage.
- Poivrer généreusement, saler éventuellement la sauce si besoin, puis remettre les champignons et la viande préalablement coupées en tranches et faire réchauffer le tout à feu doux pendant 5 à 10 mn.
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Les secrets de la recette:
- Le temps de cuisson de la viande peut varier selon la taille du filet mignon. Ici mon filet mignon était énorme, il m’a donc bien fallu 10 mn de cuisson à couvert, mais habituellement je prends plus souvent des petits filets mignons, et la cuisson eût été certainement un tout petit peu plus rapide. Il faut que la viande soit cuite mais encore un peu rosée afin qu’elle reste bien tendre et ne se dessèche pas, d’autant qu’elle va recuire légèrement avec la sauce.
- On peut servir ce plat avec des haricots verts, un gratin de pommes de terre, des pâtes fraîches, du riz ou encore une polenta crémeuse.
- J’ai fait ce plat avec de la fourme de Montbrison pour laquelle j’ai un petit faible, elle est très douce et passepartout, mais on peut utiliser n’importe quel autre fromage bleu: de la fourme d’Ambert, du bleu du Vercors, de Bresse ou d’Auvergne, du roquefort, du Saint Agur, du stilton, etc…
- Vous pouvez parfaitement faire ce plat avec une autre viande type filet ou rôti de bœuf ou de veau.
- À défaut de cognac (je prends des petites fioles de cognac de cuisine, pas besoin de gaspiller un grand cognac), vous pouvez déglacer avec un demi verre de vin blanc, de l’armagnac, du whisky (surtout si vous avez choisi du bleu stilton) ou encore du madère ou marsala, ou encore carrément vous passez de déglaçage à l’alcool.
