Fondant chocolat-noisettes (sans gluten et sans lactose)

Les secrets de la recette:

• Je vous ai mis deux versions -enfin 3 avec la version Thermomix- car j’ai fait les 2 versions simultanément et en les goûtant à table côte à côte, il y avait les partisans de la version avec blancs d’oeufs battus en neige et le clan des autres. À vous de voir celle que vous préférerez!
• Je ne vous ai pas donné de version Thermomix pour la version aux blancs d’œufs battus en neige car comme je vous l’ai déjà dit de nombreuses fois, je ne trouve pas que le Thermomix soit performant pour les recettes à base de blancs d’œufs battus en neige. Particulièrement dans cette recette dans laquelle on va faire fondre deux produits très gras comme le chocolat et l’huile de coco et pour obtenir un bol et un couteau parfaitement propre pour que les blancs montent bien il faudra beaucoup d’huile de coude. Si vous voulez l’utiliser quand même, faites
  la première partie de la recette avec et battez les blancs dans un autre robot ou au batteur électrique.
• Le temps de cuisson dépendra de votre four bien sûr mais aussi du type de moule utilisé: en silicone ou en métal (le métal conduit mieux la chaleur et cuira plus vite), plus ou moins large (un gâteau fait dans un moule de petits diamètres sera plus épais et cuira moins vite), de comment vous aimez le gâteau au chocolat -coulant ou plutôt ferme-, etc…
• Pour un gâteau plus parfumé, faites torréfier les noisettes entières avant de les mixer ou la
  poudre de noisettes dans une poêle à sec ou au four à plat sur une plaque, avant de les introduire dans la préparation. C’est une étape supplémentaire mais c’est un vrai plus qui apporte beaucoup de saveurs!
• Vous pouvez parfumer votre gâteau en remplaçant la Ricoré (ma version préférée) par de la
  fève de tonka râpée, de la poudre de vanille, de la cannelle, de la liqueur de café, des zestes de citron, etc… Ou le laisser tel quel, il sera déjà délicieux nature sans arôme supplémentaire.
• La poudre de noisettes peut-être remplacée par de la poudre d’amande bien-sûr (comme dans celui de ma maman!).
• J’adore l’huile de coco et la cuisine de plus en plus. Elle permet de remplacer les produits laitiers et notamment le beurre mais si vous n’en avez pas et que vous n’avez pas de souci avec le lactose, le gâteau sera presqu’aussi bon avec du beurre. Je dis « presque » parce que l’huile de coco renforce et souligne le goût de noisettes.
• Servez ce gâteau accompagné d’une crème anglaise (maison c’est mieux, mais pour les pressés, celle de Bridélice est délicieuse et se rapproche de la crème anglaise maison contrairement aux autres) ou d’une chantilly (idem: maison c’est mieux, et surtout on peut la parfumer à sa guise -vanille, fève de tonka, café, etc…- sinon celle d’Isigny Sainte-mère parfumée à la vanille est très bonne aussi).
• Essayez aussi de l’accompagner d’un coulis de caramel beurre salé pour varier les plaisirs.
• Pour arriver à bien démouler le fondant au chocolat, placez le moule beurré (même les moules en silicone) au frigo pendant que vous préparez la pâte et attendez pour le démouler qu’il soit presque froid. Pas complètement sinon ça colle vraiment au moule, mais pas tiède non plus sinon le chocolat n’aura pas complètement pris (il durcit en refroidissant).