Terrine de polenta aux légumes du soleil et feta

les secrets de la recette

• Comme indiqué en introduction, vous pouvez utiliser un reste de ratatouille ou de légumes grillés pour faire cette recette (des légumes d'été pas forcément que du poivron et de la courgette), vous n'aurez alors que de l'étape 7 à l'étape 11 à réaliser.
• Je vous propose de couper les légumes en tout petits morceaux pour faciliter la coupe de la terrine et pour que la cuisson des légumes se fasse plus rapidement, mais libre à vous de les couper plus gros, veillez simplement à ce que les légumes soient cuits lorsque vous les mélanger à la polenta.
• J'utilise des mini poivrons multicolores que je trouve jolis et doux mais des poivrons plus gros feront l'affaire aussi ( si vous en trouvez, il existe des poivrons rouges longs avec une chair peu épaisse comme les mini poivrons, généralement dans les rayons bios des supermarchés). Veillez juste, comme indiqué précédemment, à ce qu'ils soient cuits.
• Je vous propose de faire ce plat dans un moule à cake mais bien sûr vous pouvez le faire aussi dans un moule à gâteau classique rond ou autre (ce serait joli en couronne!) ou pourquoi pas dans des petits moules individuels type moules à muffins, à canelés ou autres si vous préférez (ça peut faire une jolie présentation pour un plat servi à l'assiette en accompagnement d'une viande 😉).
• Si vous n'êtes pas très sûr de l’anti-adhérence de votre moule à gâteau, n'hésitez pas à le chemiser avec un film plastique anti-adhésif adapté pour faciliter le démoulage. Comme la terrine ne subira aucune cuisson supplémentaire, il n'y aura aucun souci.
• Vous pouvez rajouter à votre terrine des tomates confites à l'huile préalablement égouttées (recette ICI), aussi pourquoi pas des dés d'aubergine et un oignon ciselé revenus à la poêle avec les autres légumes, utiliser pour les jours de flemme un produit que j'utilise beaucoup chez Picard qui s'appelle la "brunoise à la méridionale", ne faire cuire que les courgettes si vous avez dans votre frigo des poivrons marinés (recette ICI), ajouter des olives noires ou vertes dénoyautées, du pesto, bref: amusez-vous et adaptez suivant ce que vous avez en stock, du moment que les saveurs s'accordent entre elles et que vous restez dans des saveurs de cuisine méditerranéenne!
• Pour encore plus de gourmandise vous pouvez aussi ajouter un demi chorizo coupé en dés ou des lardons allumettes sautés à la poêle avec les légumes ou encore des lamelles de jambon cru.
• La feta peut être remplacée par un chèvre mi-sec ou par une bûche coupée en morceaux.
• On peut parfumer l'eau de cuisson de la polenta avec une feuille de laurier, un cube de bouillon de légumes ou de poule. Veillez juste à adapter la quantité de sel en conséquence.
• Ma préférence va à la terrine froide ou poêlée en tranches à la poêle dans du beurre ou de l'huile d'olive. Mais si vous voulez la faire réchauffer (l'idéal si vous servez la terrine en accompagnement d’une viande ou d'un poisson), faites le à four doux 20 mn au four à 120° en la couvrant (de papier d'aluminium par exemple) pour éviter qu'elle ne se dessèche et je vous conseille de la laisser dans son moule et de la démouler après réchauffage.
• Même si la terrine se suffit à elle seule, pour l'accompagner vous pouvez pourquoi pas proposer du pesto délayé dans un peu d'huile d'olive ou la servir avec une bonne sauce tomate maison (recette ICI).