Anneaux de calamars à la plancha

Les secrets de la recette:

• J’utilise les anneaux de calamars tout préparés que l’on trouve chez le poissonnier. Si vous avez envie de découper vous même vos anneaux avec des calamars frais entiers, ce sera sûrement encore meilleur, mais je vous laisse vous amusez, personnellement ça me dégoutte un peu… Dans ce cas, il vous faudra passer par l’étape de surgélation pour attendrir les calamars et les faire pré-cuire dans de l’eau bouillante aromatisée d’un bouquet garni, donc vous y prendre bien à l’avance. Je vous déconseille par contre fortement de prendre des calamars au rayon des surgelés (même si ceux que vous achetez chez le poissonnier sont passés par cette étape), car on arrive rarement à obtenir un résultat satisfaisant, souvent ils rendent de l’eau et sont un peu durs.
• Je mets plus ou moins d’ail suivant les convives, chez nous on en est fan donc j’en mets plutôt beaucoup (voire même une de plus que proposé suivant la taille des gousses), à vous d’adapter suivant vos goûts mais dans la mesure du possible, profitez de l’été pour utiliser de l’ail frais, bien meilleur que l’ail sec.
• Concernant les herbes, je varie les plaisirs suivant ce que j’ai sous la main mais mes versions préférées sont celles avec des herbes fraîches ciselées comme le persil et surtout le basilic. Sur les photos c’était du thym frais, les escargots ayant totalement ratiboisé mon pied de basilic et mon pied de persil 😩.
• La cuisson doit être faite à feu vif et être rapide sinon les calamars vont durcir. Pas facile de donner un temps de cuisson précis qui dépend de beaucoup de choses mais surtout de la plancha et du degré d’humidité des calamars. Les calamars sont bons quand ils sont légèrement grillotés mais juste cuits.
• Servez ces calamars en apéro s’ils ne sont pas trop gros ou en plat principal avec une poêlée de riz sauté et quelques légumes grillés, une ratatouille, un tian ou des tomates à la provençale (recette sur le blog, cliquez sur le titre de la recette qui vous intéresse).
• Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant à cette recette de base des lamelles de tomates confites ou séchées à l’huile, des lamelles de poivron, un peu de chorizo ou des lamelles de jambon cru, en rajoutant le zeste du citron utilisé pour la marinade, etc… amusez-vous! Je vous ai donné quelques idées que je fais régulièrement mais n’hésitez pas à me faire part de vos essais réussis 😉!