Labneh maison

Les secrets de la recette:

• Au Moyen-Orient le labneh est généralement préparé avec des yaourts de chèvre et/ou de brebis (pas beaucoup de vache dans le désert…). J’ai fait moult essais (oui ça fait un mois qu’on est nourris au labneh pour affiner la recette 🤣!!! Quel esprit de sacrifice 😜!! Non en fait, on adore ça donc c’est plutôt un plaisir 😊) avec yaourts au lait de vache, brebis et chèvre 100% l’un, 100% l’autre, 1/3 1/3 1/3, 2 de l’un 1 de l’autre, etc… et mon association préférée est 1 vache et 2 brebis et en 2 ème position 1 de chaque. À vous de faire vos petits essais ou…. de faire aveuglément confiance à Kélou (vous êtes fou  ou quoi 😱???). Mais s’il vous plait évitez les laitages allégés!
• On peut ajouter un tout petit peu de crème liquide ou une petite cuillère de mascarpone.
• N’hésitez pas à doubler les proportions! Le labneh est tellement bon qu’il défile vite! Et puis il se conserve 8 à 10 jours dans des conditions d’hygiène normales, donc n’hésitez pas! Et si vous voulez augmentez ou diminuez plus ou moins les proportions c’est facile, vous comptez un yaourt pour une grosse pincée de fleur de sel. Et quand je dis “grosse” c’est une pincée avec 2 doigts en plus du pouce (majeur et index).
• Les gazes de coton que j’utilise sont des gazes stériles qui se trouvent en pharmacie (ou au rayon hygiène des supermarchés). Elles font 10×10 pliées mais une fois dépliées elles font 40×20, ce sont des grandes compresses pas les “standard”. Il faut qu’elles débordent de la passoire pour pouvoir en saisir les extrémités et serrer. Mais si vous faites des gelées de fruits l’été vous êtes peut-être équipé d’une étamine à confiture, ou peut-être avez-vous un morceau d’étamine dans votre stock de tissus si vous faites de la couture, dans ce cas vous pouvez bien sûr les utiliser mais veillez à ce qu’ils soient ultra propres.
• Je commence généralement par une grande passoire sur un saladier, puis une fois que pas mal de petit lait s’est égoutté et que je commence à tordre la gaze, je passe sur une plus petite passoire et un bol, histoire de ne pas encombré plus mon frigo qui l’est déjà bien trop!
• Traditionnellement le labneh est servi étalé dans une petite assiette comme sur les photos, mais libre à vous de le mettre en pot ou le servir autrement.
• Vous pouvez servir au choix tel quel, ou bien juste avec un filet d’huile d’olive, puis rajouter du zaatar comme il est servi traditionnellement. On peut aussi rajouter un peu de menthe fraîche et (ou) de coriandre ciselées, ou en version plus européenne du persil et de la ciboulette comme dans la cervelle de canut lyonnaise dont je vous avais donné la recette il y a quelques temps. Pourquoi pas juste du poivre ou du piment? C’est aussi délicieux avec du dukkah (mélange égyptien de noisettes et amandes concassées/torréfiées associées à des épices grillés, recette à venir 😉 c’est trop trop bon!!). On peut aussi varier les plaisirs en arrosant d’huile et graines de sésame. Vous pouvez aussi le servir en version sucrée/salée avec du miel et des fruits secs torréfiés 😋. Bref amusez-vous!
• Pour l’accompagnement on le sert généralement avec du pain pita légèrement tiédi. Moi je le sers souvent avec des wraps que je découpe en triangle que je fais légèrement dorer au four ou avec des bâtonnets de légumes crus.
• Le labneh peut aussi servir de base pour d’autres plats notamment végétariens. Mettez par exemple une couche de labneh dans une assiette et recouvrez le de légumes (des tomates par exemple) et fruits secs grillés dans le même esprit que l‘assiette végétarienne houmous et légumes grillés proposée cet été (lien intégré vers la recette). En ce moment essayez par exemple avec des tranches de potimarrons ou butternut rôties et des graines de courge torréfiées, ou bien des lamelles de carottes avec du cumin et des noisettes, etc…