Parfum d’Orient
Après le labneh maison, je me devais de vous poster la recette son inséparable acolyte le zaatar!
Le zaatar est mélange d’herbes, d’épices et de graines de sésame. Les moyen-orientaux l’utilisent abondamment, notamment et tout simplement en le mélangeant à de l’huile de l’olive dans lequel il trempe leur pain.
En arabe “zaatar” désigne la famille des plantes aromatiques lamiacées dont font partie le thym, l’origan, la sarriette, la marjolaine et l’hysope. Cette dernière, que l’on trouve à l’état sauvage dans ces pays, est normalement la base du zaatar, même si la plupart du temps il est plutôt composé de thym et surtout d’origan. Ça tombe bien car personnellement je déteste l’hysope européenne (goût de concombre que je déteste).
J’avais déjà testé le zaatar de ma marque favorite d’épices et d’herbes (Terre Exotique), mais je n’avais pas été du tout conquise. Il a fallu qu’une de mes nièces chéries me ramène du vrai zaatar de Jordanie, où elle travaille, pour que je sois conquise! Du coup, forcément, j’ai eu envie d’essayer de le faire moi-même! Et tant qu’à faire, essayer aussi de faire mon propre labneh!
Voici don MA version du zaatar! J’espère qu’elle vous plaira.
Mélange zaatar
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kcalMélange d'herbes, épices et sésame d'origine libanaise
Ingrédients
2 càs de graines de sésame (30 g)
4 càs bombée d'origan séché (5 g environ)
1 càs de sumac (10 g)
1 càs de thym séché (2 g)
1 càc de fleur de sel (5g)
Préparation
- Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle à sec à feu doux pendant environ 5 mn en mélangeant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Les laisser refroidir avant de poursuivre la recette.
- Mélanger tous les ingrédients dans un petit mixer à main ou électrique et mixer grossièrement.
- Mettre dans un bocal et stocker à l'abri de la lumière.
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Les secrets de la recette:
- Vous pouvez bien sûr modifier l’équilibre du mélange et donc les quantités de l’un ou l’autre élément suivant vos goûts.
- Vous pouvez aussi varier les herbes du moment que vous restez dans la même gamme aromatique. La dominante doit pour moi, rester l’origan, mais vous pouvez utiliser aussi de la sarriette, de la marjolaine du serpolet, de l’hysope… si vous aimez ça et que vous en avez.
- Vous pouvez aussi ajouter une pointe de cumin si vous aimez ça.
- Vous n’êtes pas obligés de faire torréfier les graines de sésame mais pour moi c’est ce qui fait la différence.
- Le sumac est cette épice rouge au goût citronné, beaucoup utilisé dans les cuisines levantine et maghrébine. C’est aussi un bel arbre trèèès envahissant qui produit des inflorescences en forme d’épi ou de pomme de pin rouges et… de nombreux rejets dont il est difficile de se débarrasser, je suis sûre que vous en avez déjà vu. Je vous en avais déjà parlé dans la recette du poulet au citron et aux olives.
- Servez vous de ce zaatar pour parfumer des pains, à l’instar des manakish libanais, des légumes, des salades, des soupes, du poulet, ou comme je le disais en introduction, juste avec de l’huile d’olive dans lequel on trempe du pain.
- Pourquoi ne pas faire du zaatar en quantité et en offrir des petits bocaux dans vos paniers gourmands de Noël?
