Caviar d’aubergine, baba ganoush, muttabal, merenjainade, appelez-le comme vous voulez!
Et si vous profitiez de l’aubergine pendant que c’est la pleine saison? Elle est excellente pour la santé car riche en fibres, en vitamines et antioxydants et faibles en calories!
Vous avez déjà quelques recettes sur le blog pour vous amuser, mais aujourd’hui c’est un des grands classiques de la cuisine méditerranéenne, qui manquait cruellement sur le blog que je vous propose: le caviar d’aubergine!
J’essaye de me rattraper petit à petit en vous postant la version Kélou de recettes plus classiques.
Le caviar d’aubergines fait parti des nombreux mezzes appréciés au Moyen-Orient et sur tout le pourtour méditerranéen.
Il porte de multiples appellations suivant les pays et il en existe de nombreuses recettes et variantes et je vous présente donc aujourd’hui la variante Kélou.
Généralement je le sers à l’apéritif, mais on peut aussi le servir en accompagnement d’une viande ou de légumes, ou même l’utiliser comme base pour faire une terrine d’aubergine ou l’assiette végétarienne que je vous ai proposée la semaine dernière.
À vous de jouer à présent! Voici la recette!
Caviar d'aubergines
4
15
minutes40
minutes111
kcalLe fameux mezze moyen-oriental à base d'aubergine, ail, citron et tahini
Ingrédients
2 aubergines
1/2 citron (soit environ 2 càs de jus)
1 ou 2 gousses d'ail
2 càs bombée de tahini (purée de graines de sésame)
3 càs d'huile d'olive
sel
1 pincée de cumin en poudre (facultatif)
1 pincée de piment en poudre Espelette, Cayenne ou autre suivant les goûts (facultatif)
Un peu d'herbes fraîches (facultatif)
Préparation
- Allumer le four à 220° et une fois qu'il est chaud y mettre les 2 aubergines entières avec leur peau (en ayant juste pris soin de les laver et de retirer le pédoncule), soit dans un petit plat à gratin soit directement sur la grille du four sur du papier cuisson ou du papier d'aluminium.
- Faire cuire 40 à 50 mn (suivant les fours et la taille des aubergines) jusqu'à ce que la chair soit molle au toucher et laisser totalement refroidir. On peut percer la peau des aubergines à plusieurs endroits avec un pic de brochettes pour accélérer un peu la cuisson.
- Ouvrir les aubergines en 2 et prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe en laissant la peau.
- Presser le jus du citron et éplucher et presser la gousse d'ail.
- Ajouter le jus de citron, la gousse d'ail écrasée, le tahini, 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et éventuellement les épices, et mixer à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un petit mixer.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, verser dans le bol de service et arroser avec la dernière 1/2 cuillère d'huile d'olive et parsemer d'un peu d'herbes ciselées si on le souhaite.
Vous avez essayé cette recette ?
Taguez @lesrecettesdekelou sur Instagram
Vous aimez cette recette ?
Suivez @christelebesse9 sur Pinterest
Rejoignez notre communauté gourmande sur Facebook
Suivez Les Recettes de Kélou sur Facebook
Les secrets de la recette:
- Suivant les goûts on peut ajuster en mettant plus ou moins d’ail, de jus de citron et de tahini et mettre ou non du cumin et du piment.
- On peut aussi varier les plaisirs en remplaçant le cumin par du paprika, du paprika fumé ou mieux pour rester dans l’esprit moyen-oriental du zaatar (mélange de thym avec d’autres herbes, sel, sumac et de graines de sésame).
- On peut aussi “casser” un peu l’amertume du tahini et de l’aubergine en ajoutant un peu de fromage frais (type Madame Loïk, St Morêt, Kiri) ou de yaourt grec. Cela donne aussi de l’onctuosité. Je le fais très souvent.
- J’aime bien servir le caviar d’aubergine avec du pain pita ou des wraps découpés en triangles et légèrement chauffés au four sur une plaque pour les rendre un peu plus rigides et croustillants. Mais vous pouvez aussi le servir avec des gressins, des crackers, des toasts de pain grillé, des tomates cerises ou des bâtonnets de courgettes.
- Pour servir vous pouvez soit juste arroser d’un peu d’huile d’olive ou de sésame, soit rajouter quelques graines de sésame, soit parsemer d’herbes fraîches (persil, coriandre et/ou menthe), soit ajouter quelques grains de grenade, soit mixer plusieurs topping comme je l’ai fait sur les photos.
- Cette recette peut servir de base pour l’assiette végétarienne postée précédemment en remplacement du houmous.
