Fèves marinées aux tomates confites

Picorage méditerranéen

Le temps n’est pas vraiment au beau fixe en ce moment mais ce n’est pas une raison pour se priver d’apéro!
Comme la saison des fèves bat son plein, je vous propose cette recette méditerranéenne à picorer pour l’apéritif.
À défaut de soleil et de chaleur, amenons les chez nous grâce à cette recette ensoleillée!

Et pour compléter votre apéro pourquoi ne pas essayer aussi les involtini de jambon au basilic, les makis de courgettes, les tomates cerises caramélisées façon pommes d’amour, les poivrons marinées à l’huile d’olive et au basilic, les brochettes façon caprese, les courgettes farcies au thon ou encore les billes de mozarella en robe de carpaccio?

Fèves marinées aux tomates confites

Ingrédients:

500 gr de fèves non écossées
1 càs d’huile d’olive ou parfumée
1 gousse d’ail fraîche
3 pétales de tomates confites
piment d’Espelette (facultatif) ou poivre
Herbes fraîches au choix: basilic, thym, coriandre, sarriette (facultatif)
sel

Écosser les fèves.
Les faire cuire à la vapeur 5 à 10 mn (au Thermomix 10/12 mn vit 1 au Varoma).
Laisser tiédir.
Éplucher les fèves une fois qu’elles sont tièdes.
Éplucher l’ail et la hacher finement.
Couper finement les tomates confites.
Mettre
les fèves dans un bol avec les tomates, l’ail haché, éventuellement un
peu d’herbes finement ciselées, le sel et le piment d’Espelette et
laisser mariner au frais au moins une journée avant de consommer.
Servir accompagner de petits pics pour l’apéritif.

Les secrets de la recette:

• Pour
  ceux qui ne connaissent pas les fèves elles se présentent sous la forme
  d’une grosse gousse qu’il faut ouvrir en deux, puis prélever les fèves,
  les faire cuire puis retirer la petite peau blanche pour faire
  apparaître la fève verte, pour se faire il suffit normalement de
  légèrement entrouvrir la peau avec un couteau et d’appuyer avec les 2
  doigts pour faire sortir la fève.

• Choisissez des fèves pas trop petites sinon elles seront difficiles à piquer et à attraper.

• Adaptez
  le temps de cuisson en fonction de la grosseur et le type de fèves.
  Certaines cuisent plus ou moins vite. Il faut qu’elles restent fermes.

• Vous
  pouvez éventuellement utiliser des fèves surgelées mais faites bien
  attention à ne pas trop les faire cuire et à ce qu’elles restent bien
  fermes. Il vaut mieux les sous cuire plutôt que de trop les cuire et
  qu’elles se transforment en bouillie. Vous aurez normalement moins ce
  problème avec des fèves fraîches, profitez en donc pendant la saison.

• En ce moment préférez l’ail frais qui est plus doux, plus fin et plus digeste que l’ail sec.

• Je
  n’aime pas trop le goût des tomates séchées auxquelles je préfère
  nettement les tomates confites (maison c’est très facile à faire! Sinon
  on en trouve généralement avec les tapenades, houmous and co). Mais si
  vous aimez ça vous pouvez parfaitement en utiliser pour faire cette
  recette. Dans ce cas je vous recommande de les réhydrater et les faire
  mariner dans de l’huile d’olive, des herbes et de l’ail quelques jours
  avant de les utiliser.

• À défaut d’équipement pour faire
  cuire les fèves à la vapeur, vous pouvez les faire cuire à l’eau 1é à
  15 mn dans de l’eau bouillante salée avec une pointe de bicarbonate de
  soude pour qu’elles restent bien vertes et soient plus digestes.