Fèves marinées aux tomates confites

Les secrets de la recette:

• Pour ceux qui ne connaissent pas les fèves elles se présentent sous la forme d’une grosse gousse qu’il faut ouvrir en deux, puis prélever les fèves, les faire cuire puis retirer la petite peau blanche pour faire apparaître la fève verte, pour se faire il suffit normalement de légèrement entrouvrir la peau avec un couteau et d’appuyer avec les 2 doigts pour faire sortir la fève.
• À défaut d’équipement pour faire cuire les fèves à la vapeur, vous pouvez les faire cuire à l’eau 1é à 15 mn dans de l’eau bouillante salée avec une pointe de bicarbonate de soude pour qu’elles restent bien vertes et soient plus digestes.
• Vous pouvez éventuellement utiliser des fèves surgelées mais faites bien attention à ne pas trop les faire cuire et à ce qu’elles restent bien fermes. Il vaut mieux les sous cuire plutôt que de trop les cuire et
  qu’elles se transforment en bouillie. Vous aurez normalement moins ce problème avec des fèves fraîches, profitez en donc pendant la saison.
• Adaptez le temps de cuisson en fonction de la grosseur et le type de fèves. Certaines cuisent plus ou moins vite. Il faut qu’elles restent fermes.
• En ce moment préférez l’ail frais qui est plus doux, plus fin et plus digeste que l’ail sec.
• Choisissez des fèves pas trop petites sinon elles seront difficiles à piquer et à attraper
• Je n’aime pas trop le goût des tomates séchées auxquelles je préfère nettement les tomates confites (maison c’est très facile à faire! Sinon on en trouve généralement avec les tapenades, houmous and co). Mais si vous aimez ça vous pouvez parfaitement en utiliser pour faire cette recette. Dans ce cas je vous recommande de les réhydrater et les faire mariner dans de l’huile d’olive, des herbes et de l’ail quelques jours avant de les utiliser.