Velouté de chou-fleur anti-gaspi
Pas de gâchis
Ceux qui me suivent régulièrement savent que je n’aime pas beaucoup le gaspillage alimentaire et en ces temps de confinement où l’on n’a pas accès à tout, cela me semble d’autant plus important.
Par ailleurs, un des enjeux « du monde d’après », risque, à mon avis, d’inclure ce genre de problématique.
Je ne prétends pas être exemplaire en la matière et ne jamais gâcher de nourriture -ce serait bien trop prétentieux de ma part- mais dans la mesure du possible, j’essaye d’optimiser et de jeter le moins possible.
Aussi je vous propose aujourd’hui de faire une délicieuse soupe veloutée uniquement avec les feuilles et côtes de chou-fleur, avec le temps mitigé du jour, les soupes sont de nouveau d’actualité 😉.
Avec les jolis bouquets tout frais vous pourrez expérimenter d’autres recettes du blog comme le chou-fleur façon riz cantonais, le chou-fleur façon risotto ou encore le délicieux curry de légumes.
Velouté de chou-fleur anti-gaspi
4
20
minutes25
minutesIngrédients
1 chou fleur (uniquement feuilles et côtes)
1 oignon
50 cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille (facultatif)
1 càs 'huile d'olive ou de coco (ou à défaut 15 g de beurre)
1 portion de fromage frais au choix (Carré frais, St Morêt, Kiri…) ou 2 càs de crème fraîche
1 càc de sel (si possible fleur de sel aux épices grillés de Terre Exotique), poivre
1/2 de tonka râpée ou 1 càc de curry (facultatif)
Préparation
- Prélever les bouquets et les mettre de côté pour une autre recette.
- Retirer les feuilles d'un beau chou fleur bien frais, les laver sous l'eau fraîche, retirer la côte centrale des plus grosses, la jeter ou l'éplucher et couper le reste en morceaux.
- Éplucher le pied à l'aide d'un économe, couper le bout du pied, le jeter et couper le reste en morceaux pas trop gros. Récupérer également le pied de chaque bouquet et le tronc central, bien laver le tout et couper tout en morceaux.
- Éplucher l'oignon, l'émincer, puis mettre l'huile à chauffer dans une casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse et devienne transparent (au Thermomix: mettre l'oignon épluché coupé en 4 dans le bol, donner un coup de Turbo pour le hacher, ajouter l'huile et faire dorer 6 mn température Varoma vitesse mijotage).
- Ajouter les fanes et pieds de chou-fleur, le bouillon, le sel et les épices (sans le poivre), mouiller avec l'eau et faire cuire une vingtaine de minutes à partir de la reprise de l'ébullition (au Thermomix: ajouter les déchets de chou-fleur, l'eau, le bouillon, le sel et les épices et mettre en route pour 20 mn température 100° vit 2 avec le panier sur le couvercle).
- En fin de cuisson ajouter le fromage ou la crème, poivrer, mixer finement (au Thermomix: ajouter le fromage et mixer 30 sec vit 10) et servir bien chaud.
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Les secrets de la recette:
- Préférez un chou-fleur bio ou à défaut en provenance de l’agriculture raisonnée. C’est d’autant plus important dans cette recette où vous allez utiliser les feuilles.
- N’attendez pas que les feuilles de votre chou-fleur soient toutes flétries pour faire ce potage. Si vous ne comptez pas l’utiliser tout de suite, prélevez les feuilles et les troncs, mettez le en bouquets, laver le bien et stocker les bouquets dans une boîte au frigo jusqu’à utilisation. Il se conservera mieux qu’entier.
- Vous n’êtes pas obligés de mettre des épices, le velouté est déjà bon tel quel. Mais personnellement, je suis une grande consommatrice d’épices et j’adore l’association du chou-fleur et de la fève de tonka et également avec le curry,. Vous pouvez aussi essayez avec un peu de cumin, ou du paprika (fumé encore meilleur), les épices grillés de Terre Exotique, du ras el hanout, etc… à vous de faire comme bon vous semble selon vos goûts ou ce que vous avez en stock.
- Pour donner encore plus d’onctuosité au velouté ou si vous aimez les soupes bien denses, vous pouvez ajouter soit une petite pomme de terre, soit quelques bouquets de chou-fleur.
- Vous pouvez servir ce velouté avec quelques tout petits bouquets de chou fleur crus ou rôtis avec des épices, ou bien du granola salé comme la photo ci-dessous. Enfin… sur cette photo je l’ai servi avec un granola salé dont la recette n’est pas encore sur le blog, mais il est également délicieux avec le granola salé aux graines, épices et parmesan.
Dans le même esprit de récupération, vous pouvez faire aussi le velouté de fanes de radis du blog ou encore une soupe avec les cosses de petits pois.
