Tomates cerises caramélisées façon pommes d’amour

Des pommes d’amour pour l’apéritif ? Miam !!

Voici une recette que j’ai découvert il y a une bonne dizaine d’année dans un magazine Régal ( je crois… ) et que j’ai trouvé tellement originale et intrigante que j’ai voulu la tester sur le champ !

Je n’ai pas été du tout déçue du résultat ( malgré tout de même quelques galères dans mes premiers essais… cf l”es secrets de la recette” ) et tout le monde s’est régalé !!

Depuis, elle s’est largement démocratisée, j’en ai même mangé dans le restaurant gastronomique de Michel Troisgros il y a 5 ans ( trop déçue de trouver une recette que je connaissais déjà… Moi qui venait me régaler certes mais surtout prendre des idées… ) !

Elle continue néanmoins à en étonner certains, et fait, quoiqu’il arrive, toujours son petit effet à l’apéritif !!

Il faut dire que c’est tellement joli, régressif et délicieux !!

Retrouvez d’autres recettes qui sortent un peu de l’ordinaire pour vos apéritifs avec la tartinade aux petits pois et à la menthe, les makis de courgettes, et les toasts de pain d’épice au pruneau et à la fourme d’Ambert.

Tomates cerises caramélisées façon pommes d’amour

Tomates cerises caramélisées façon pommes d’amour

Ingrédients :

• Cette recette supportera très mal d’attendre ( les galères dont je vous parlais au début de l’article ! Le caramel fond et goutte… ). Tout au plus, pouvez-vous les préparer 1 heure avant de servir mais pas plus. Le mieux est vraiment de les faire à la dernière minute.
• Pour réussir cette recette, il faut impérativement que les tomates soient à température ambiante ( normalement, on ne devrait pas conserver les tomates au frais d’ailleurs… Cela gâte leur goût… ) et bien séchées. 
• Si les tomates sont trop froides, elles vont craqueler au contact du caramel chaud. Et si elles ne sont pas sèches le caramel aura du mal à adhérer et risque de fondre ( galères numéro 2 et 3 du début de l’article… ).
• Choisissez des tomates goûteuses et pas trop grosses. Les tomates cerises d’Auchan Rik et Rok sont un excellent rapport qualité/prix et parfaitement adaptées à cette recette. Sinon les bonnes tomates cerises sont souvent à plus de 19 euros le kilo… C’est pas du caviar quand même !!!! Mais c’est important tout de même qu’elles soient goûteuses pour la réussite de la recette.
• Si vous choisissez de les mettre sur des piques, veillez à piquer bien droit et à ne pas transpercer complètement la tomate, sinon le jus coulera et fera fondre le caramel…

Tomates caramélisées servies sans pique

– Avec pique, à demi ou complètement couvertes, avec ou sans graines, servies la tête en bas ( comme sur la photo du haut )

Tomates caramélisées à demi couvertes servies comme des sucettes

Tomate cerise caramélisée complètement recouverte sans graine

• Si vous choisissez de complètement recouvrir vos tomates cerise, faites attention à ne pas mettre de caramel trop près du pédoncule et donc de l’endroit où vous avez piqué votre bâtonnets, sinon le contact avec le caramel risque de faire ressortir le jus de la tomate et de mouiller le caramel, et là tout va fondre et ce sera la cata !!! ( dernière galère dont je vous parlais tout en haut…. Qu’est ce qu’on dit ?? Merci Kélou d’avoir fait autant de bêtises et de pouvoir ainsi partager tes petits secrets avec nous ! 🙂 ) 

Tomates cerise caramélisées

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