Beurre à l'ail des ours et à la truffe
Apéro chic et original
Ceux qui me suivent depuis quelques temps, connaissent mon amour pour la nature et particulièrement pour la botanique. J’ai une passion pour les arbres, les plantes et sauvages particulièrement. Je suis dingue de planches botaniques et animalières, je m’émerveille d’un rien, le chant d’un oiseau que j’essaye de reconnaître, l’apparition d’un petit animal sauvage qui me met la larme à l’oeil, une petite fleur en bord de chemin qui m’attire par sa beauté… et d’ailleurs je suis toujours à la traine lors des randonnées en famille ou entre amis, parce que j’ai toujours le nez au sol et je m’arrête toutes les 2 minutes pour regarder ou identifier quelque chose.
Qui dit passion pour la nature, dit curiosité, et qui dit curiosité dit cuisine sauvage et essais bizarres 🫣, comme les chatons de noisetier au chocolat et aux noisettes ou la liqueur de violettes que vous ai proposées récemment, ou encore la liqueur de jeunes pousses de sapin, la panna cotta à la rhubarbe et aux fleurs de sureau, la gelée de pétales de rose, la confiture framboise-rose, l’eau de figuier à la fleur d’oranger, . Et concernant l’ail des ours, vous avez déjà sur le blog, la tarte au cantal et à l’ail des ours, le cake à l’ail des ours et aux noix et le brie à l’ail des ours. Si vous êtes sages et intéressés, je vous posterai prochainement des petites brioches roulées à l’ail des ours que j’avais réalisées l’an dernier.
La recette du jour est une recette simplissime, où l’ail des ours et le beurre salé réhausse délicatement la saveur de la truffe. Elle est hyper facile à faire, mais fait toujours son petit effet, le plus difficile étant de se procurer les ingrédients (qui ne le sont pas tant que ça si on a la patience de lire « les secrets de la recette »).
Passons à présent en cuisine pour réaliser ce délicieux beurre à l’ail des ours et à la truffe!
Beurre à l'ail des ours et à la truffe
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Ingrédients
100 g de beurre salé de qualité
4 feuilles d'ail des ours
1 truffe de 10 g environ
Préparation
- Sortir le beurre une heure avant la préparation.
- Hacher finement la truffe et l'ail des ours sur une planche à l'aide d'un bon couteau.
- Écraser le beurre avec une fourchette ou le dos d'une cuillère à soupe pour le ramollir, avant d'y ajouter l'ail des ours et la truffe hachés, puis mélanger à nouveau pour bien répartir tous les ingrédients dans le beurre avant de lisser la surface avec le dos d'une cuillère, le couvrir d'un film étirable au contact et le placer au frais au moins une heure avant de servir.
- Servir avec des petites tranches de baguette fraîches ou grillées.
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Les secrets de la recette:
- Pour faire cette recette je prends du beurre de qualité, déjà salé de préférence car il est ainsi parfaitement dosé. Mais si vous voulez réaliser la recette mais que vous n’avez pas de beurre salé en stock, vous pouvez bien sûr utiliser un bon beurre doux et le saler vous même, si possible avec de la fleur de sel, ou à défaut du sel gris de qualité.
- J’utilise des truffes que j’achète pendant la pleine saison et que je congèle (je me fournis chez Ayme Truffe, qui vend par correspondance). Vous pouvez aussi utiliser des truffes en bocal (bof) ou des fraîches -ce qui est bien sûr encore mieux- si vous êtes dans une région où l’ail des ours démarre suffisamment tôt.
- L’ail des ours se trouvent dans les forêts souvent proche d’un ruisseau. Ne le confondez pas avec le muguet qui est un poison mortel!! L’ail des ours sent… l’ail, le muguet pas du tout. Si vous n’en trouvez pas dans la nature (j’ai mis quelques années avant de trouver mon petit coin secret!!), vous pouvez en acheter sur certains marchés et aussi chez Grand Frais. N’hésitez pas aussi à en planter dans votre jardin, on trouve maintenant dans la plupart des jardineries des petits pieds d’ail des ours au rayon des plantes aromatiques. Mais plantez les bien à l’ombre et veillez à ce que vos pieds soient bien arrosés.
- À défaut d’ail des ours, vous pouvez aussi utiliser de l’alliaire qui est une plante beaucoup plus commune (cf la recette du brie à l’ail des ours ou à l’alliaire pour en savoir plus).
- Perso, je le sers pour l’apéritif, tartiné sur du pain frais ou grillé, mais vous pouvez aussi en faire un petit boudin et déposer une petite tranche de beurre parfumé sur une belle pièce de viande grillée, sur des légumes comme des haricots verts ou des pommes de terre, bref l’utiliser comme vous le feriez pour un beurre persillé classique.
- Pensez à bien mettre un film plastique sur le beurre avant de le placer au frigo pour éviter de parfumer tout votre frigo à la truffe!
- Sortir votre beurre parfumé au moins 15 mn avant de le servir pour lui laisser le temps de ramollir.
