Liqueur de violettes
Une humble* et délicieuse liqueur
La sorcière Kélou 🧙🏼♀️ a encore frappé!! Ceux qui me connaissent ou me suivent de longue date, connaissent mon amour de la nature, des plantes -avec un petit faible pour les plantes sauvages, que j’adore essayer d’identifier et cuisiner quand c’est possible- et mon goût pour les expérimentations un peu bizarres, et particulièrement les élixirs, enfin… « élixirs », je dis ça parce qu’en tant que sorcière il faut bien 😂🤣, mais en fait ce sont des alcools maison que j’adore concocter! Je ne vous dis pas le nombre de bocaux en macération qui attendent dans ma cave et le nombre de bouteilles qu’il y a dans notre placard à alcools qui débordent!!
Je vous ai déjà proposé un certains nombres de recettes d’alcool maison, qui remportent d’ailleurs un franc succès. Il y a d’abord les liqueurs avec la sapinette, la liqueur de menthe maison, la liqueur de coing, la liqueur de châtaigne, les vins de fruits avec le délicieux vin de figues et le vin de citron (vin de noix prévu pour le mois de juin), les rhums (3 ans aux Antilles obligent!) avec l’irremplaçable punch passion, le rhum café qui est en fait plus une liqueur et le rhum arrangé à l’ananas, et pour terminer une invention Kélou vraiment délicieuse: le vodkassis (à essayer absolument!!).
N’ayez pas peur de vous lancer! C’est vraiment simplissime et très satisfaisant à faire, et comme toujours, je vous donne tous les bons tuyaux dans « Les secrets de la recette ».
*La violette est le symbole de la modestie, la pudeur et de l’humilité.
Liqueur de violettes
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hIngrédients
20 cl d'alcool à 90° ou 95°
2 pots de confiture type Bonne Maman remplis de violettes odorantes
200 g de sucre en poudre
30 cl d'eau
colorants alimentaires (facultatif)
Préparation
- Rincer rapidement les fleurs sous l'eau et les sécher délicatement dans un linge propre ou du papier absorbant, puis retirer les sépales, le pédoncules, les étamines et les stigmates des violettes pour ne conserver que les pétales.
- Remplir quasiment à ras bord, un pot de confiture type Bonne Maman avec les pétales de violettes odorantes.
- Verser par dessus 20 cl d'alcool, fermer le bocal et laisser macérer environ 24 h.
- Le lendemain, filtrer l'alcool et bien presser les pétales pour extraire au maximum les parfums.
- Remplir de nouveau le bocal avec des pétales de violettes fraîchement cueillis et verser par dessus l'alcool filtré, fermer le bocal et faire macérer de nouveau 24 h.
- Préparer un sirop de sucre en faisant cuire le sucre et l'eau 5 mn à partir de l'ébullition et laisser totalement refroidir.
- En fin de macération des pétales, filtrer à nouveau le mélange alcool/pétales en pressant bien pour extraire les parfums, puis mélanger l'alcool macéré avec le sirop de sucre (ajouter éventuellement un peu de colorant pour obtenir une belle couleur violette) et mettre en bouteille.
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Les secrets de la recette:
- Vous ne savez pas où trouver de l’alcool à 90 ou 95°? C’est vrai que malheureusement on n’en trouve plus en France depuis une quinzaine d’années… Mais on en trouve chez nos voisins 🥳! N’hésitez donc pas à en rapporter de vos voyages ou à demander à des transfrontaliers de vous en rapporter. Sinon vous pouvez vous fournir sur le site italien Bottle of Italy (je ne touche aucune com’ en citant ce site, c’est juste un bon tuyau que je vous donne). C’est ce que je fais maintenant et j’en suis très contente. Les bouteilles sont en plastique donc aucun risque et on trouve des bouteilles grand format. Vous pouvez essayer avec de l’alcool de fruits français mais le taux d’alcool n’étant jamais plus de 45° (et encore ça fait longtemps que je n’en ai pas croisé à ce taux…) et faire vos conversions, mais le résultat ne sera jamais aussi bien qu’avec de l’alcool vraiment fort. Et bien sûr, pas question d’utiliser de l’alcool à 90 ou 95° que l’on trouve dans les pharmacies, qui est dénaturé justement être impropre à la consommation.
- Bien sûr aussi n’allez pas acheter des violettes du commerce pour faire votre liqueur. Elles seraient sûrement traitées et donc elles aussi, impropres à la consommation. Vous devez faire votre liqueur avec des violettes du jardin qui pullulent en ce moment, des violettes odorantes (nom scientifique: viola odorata), pas d’odeur=pas de goûts. Vérifiez la variété avec une application type PlantNet qui est assez fiable.
- Attention aussi à où vous les ramasser. Par exemple, me concernant j’ai une chienne, et j’ai ramassé les violettes uniquement à des endroits où ma chienne ne pouvait pas aller uriner, en l’occurrence les bords de mon jardin, des massifs et des obstacles. Au contraire si vous avez un chien, il va aller lever la pâte justement à ces endroits là donc, cueillez les plutôt au milieu.
- J’ai fait 2 macérations de 24 h mais en réalité l’alcool est tellement puissante et les pétales tellement fins, qu’en une heure les parfums sont extraits et si vous le souhaitez vous pouvez vous limiter à une seule macération, l’alcool a déjà pas mal pris le goût des violettes en une seule macération. C’est plutôt pour renforcer la saveur que j’ai fait 2 macérations et laisser à mes violettes de refleurir que j’ai laissé autant de temps entre 2.
- Remplissez bien votre pot de confiture type Bonne Maman (soit 280 ml), il doit y avoir des pétales de violettes jusqu’en haut et veillez à ce qu’ils soient bien tous immergés.
- J’ai rajouté un peu de colorant pour donner une belle couleur, mais ce n’est pas obligatoire loin de là. En fait la couleur de mes violettes ayant une dominante de teinte plutôt clair, la macération tirait plus sur le vert pale que le violet, j’ai donc pris l’option pour faire mes photos de teinter un peu ma liqueur. Il existe d’ailleurs des violettes odorantes de couleur blanche donc vous pourriez obtenir une liqueur parfaitement blanche.Donc à vous de voir si vous voulez ajouter du colorant ou pas. Il existe des colorants violets tout prêts sinon mélanger du rouge et du bleu.
- Vous pouvez boire cette liqueur telle quelle (bien glacée c’est encore meilleur) en digestif, ou vous en servir pour réaliser des cocktails comme un kir (royal avec du champagne c’est encore mieux!) ou un spritz à la violette, ou en cocktail avec du gin ou de la vodka. Sinon vous pouvez l’utiliser pour parfumer une petite crème, une salade de fruits rouges, arroser un fromage blanc, une boule de glace (essayez sur de la glace à la verveine, une crème glacée au citron ou une simple glace au yaourt, ou encore un sorbet à la fraise, à la framboise ou au cassis) ou une panna cotta. La violette se marie bien avec les baies violettes comme les mûres, cassis et les myrtilles et avec les agrumes.
NB: l’image sur l’étiquette de la bouteille n’est pas de violette mais d’hortensia… N’ayant pas la version « pro », je n’ai pas trouvé mieux sur Canva en mode gratuit, et je me suis dit que ça ferait bien l’affaire et que personne n’y verrai que du feu 🫣🤫 (« ben pourquoi tu le dis à tout le monde alors 😳??? » « ben parce que je suis trop honnête et un peu bécasse 🫣🤭 »).
