Chatons de noisetier au chocolat et aux noisettes
Chatons sauvages
Voilà un moment que je ne vous avais pas proposé une recette de cuisine sauvage! Normal l’hiver, la nature est au repos et il n’y a pas grand chose dans la nature qui soit comestible…
Mais avec la douceur de ce début février, les premières primevères montrent le bout de leur nez (très jolies les fleurs dans les salades, et on peut aussi manger leurs feuilles), et les noisetiers se sont parés de mille chatons jaunes d’or, qui pendant aux branchent et ornent ces arbres encore dépourvus de feuilles. Ce sont en fait les fleurs mâles du noisetier. Ils attirent les abeilles lorsqu’il fait doux, car ces chatons sont gorgés de pollen qui vont leur apporter des protéines dont elles ont grand besoin à cette saison et qui vont permettre à la ruche de redémarrer favorablement à la belle saison (Kélou s’adonne aussi à l’apiculture à ses heures perdues 😉).
Aujourd’hui, je vous propose une petite gourmandise vraiment facile à faire et originale, qui j’espère, vous plaira. Nous allons donc utiliser les fleurs mâles du noisetier -les chatons dorés qui ressemblent à des petites chenilles- que nous allons trempés dans du chocolat, et pour rendre cette petite gourmandise encore plus gourmande, je lui ai ajouté quelques noisettes concassées caramélisées. Je fais ça depuis quelques années à cette période et je trouve ça plutôt sympa, ça change des orangettes au chocolat (que j’adore aussi et dont je me lasse pas). Et pas d’excuses pour ne pas tester, des noisetiers il y en a vraiment partout dans la nature!
Si comme moi, vous êtes curieux, que vous aimez jouer aux apprentis sorciers, que vous aimez la nature et la cuisine sauvage, consultez également la recette de sapinette, le brie à l’ail des ours ou à l’alliaire, la quiche à l’ail des ours et au cantal, le cake salé aux noix et à l’ail des ours.
Chatons de noisetier au chocolat et aux noisettes
25
15
minutes5
minutesIngrédients
25 chatons de noisetier
25 noisettes (soit 25 à 30 g)
125 g de chocolat noir ou au lait
1 càs de sucre en poudre
1/2 càc d'huile de coco
1 pincée de sel
Préparation
- Hacher grossièrement les noisettes, puis les mettre dans un poêle, les faire dorer 2 mn, puis ajouter le sucre et le sel, poursuivre la cuisson 1 mn pour que le sucre fonde, puis continuer à cuire 1 ou 2 mn en mélangeant jusqu'à ce que les noisettes concassées soient bien enrobées de caramel, puis débarrasser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.
- Casser le chocolat en morceaux, puis le faire fondre à feu doux avec l'huile de coco en mélangeant.
- Une fois le chocolat fondu, ajouter les chatons de noisetier et les noisettes concassées caramélisées et bien mélanger pour que les chatons soient bien imprégnés de chocolat.
- Puis retirer un à un les chatons de noisetier enrobés de chocolat à l'aide d'une fourchette, puis les déposer sur une plaque recouverte feuille de papier cuisson en les espaçant, rajouter un peu de chocolat et de noisettes concassées sur chaque chatons jusqu'à épuisement et laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier.
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Les secrets de la recette:
- Bien entendu il faut que les chatons soient non traités et donc bio, mais il est, je pense rarissime, à part chez les producteurs de noisettes, de traiter les noisetiers.
- Il faut cueillir les chatons de noisetier au bon moment. Il faut qu’il soit bien jaunes et bien ouverts. Je vous mets plus bas une photo avec 3 stades de chatons sur la même grappe: le chaton de droite est trop jeune il n’est pas encore ouvert, celui du milieu est ok, et celui de gauche déjà presque trop vieux puisqu’il commence à brunir. Si vous zoomez la photo, vous pourrez découvrir à quoi ressemble les fleurs femelles du noisetier: ce sont les tous petits bourgeons qui se trouvent sur les branches, avec de minuscules stigmates rose fuschia au bout du bourgeon (sur la photo, on en voit 4 dont 1 qui n’a pas encore éclos), ce sont ces petits bourgeons qui, une fois que les chatons auront laissé s’envoler avec le vent leur pollen, vers ces minuscules stigmates pour les féconder, donneront naissance aux noisettes. C’est fascinant la nature, non??? La floraison des noisetiers s’étale de fin janvier et fin mars suivant les années et les régions. Généralement la période idéale pour les cueillir est le mois de février et jusqu’à début mars s’il ne fait pas trop doux et qu’il ne pleut pas trop.
- Choisissez un jour où il fait beau pour les cueillir, sinon les chatons seront fades (ce n’est quoiqu’il arrive pas très goûteux, juste une petite saveur subtile de noisette) et pourraient surtout pourrir.
- Ne choisissez pas des chatons trop longs, choisissez ceux qui sont les moins grands, sinon ce sera galère à manger et galère à étaler sur la plaque. S’il n’y en a que des grands sur le noisetier, coupez les en 2.
- Vous n’êtes pas obligés d’ajouter des noisettes concassées caramélisées mais je trouve que c’est nettement plus gourmand! Et vous pouvez aussi les ajouter dans le chocolat après avoir trempé les chatons dans le chocolat et les avoir étalés sur la plaque.
- Chocolat noir, au lait, ou même pourquoi pas blanc? C’est à vous de voir selon vos préférences. Le plus gourmand et ce qui se marie le mieux avec les noisettes caramélisées, selon moi, c’est le chocolat au lait. La réussite dépendra bien-sûr aussi de la qualité du chocolat choisi.
- Pour une saveur encore plus originale, vous pouvez ajouter au chocolat un peu de zeste de citron qui se marie bien avec la noisette.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de fève de tonka râpée.
super bon! j’ aurai jamais eu l’idée mais c’est croustillant et très fin! Moi c’est la version chocolat noir 80% et fleurs de sel que j’ ai choisi ! Merci Kelou !
La version healthy of course 😉! Tu peux même utiliser le Purevia roux ou du Sukrin gold pour caraméliser les noisettes (c’est ce que j’ai fait).