Mousse légère au pamplemousse

Les secrets de la recette:

• * Les suprêmes ce sont les quartiers de pamplemousse sans la peau. On les prélève en passant un bon couteau entre la chair et la peau de chaque quartier. Utilisez de préférence une planche équipée d’une rigole car cette opération rend beaucoup de jus.
• La mousse sera plus jolie avec du pamplemousse rose mais vous pouvez parfaitement utiliser  d’autres variétés suivant vos goûts (moi mon chouchou c’est le Sweetie mais malheureusement la saison est très courte et terminée depuis longtemps… Par ailleurs ce dernier comporte très peu de jus et il sera sans doute nécessaire de rajouter le jus d’un demi pamplemousse lors du confisage).
• Suivant le type de pamplemousse utilisé, la mousse sera plus ou moins amère.
• Choisissez de préférence un pamplemousse bio dans la mesure où vous utilisez son zeste.
• Utilisez plutôt un zesteur et pas une râpe qui fera des zestes trop fins. Un zesteur ça ressemble à ça:

Zesteur

• Suivant la taille du contenant vous pourrez nourrir plus ou moins de convives. Si c’est l’unique dessert, vous nourrirez 4 personnes maximum. Moi j’aime bien en faire plusieurs, du coup je fais souvent des plus petites verrines (taille type cocktail) et à ce moment là vous pourrez faire 8 mini verrines. Accompagnez la par exemple d’une autre recette aux agrumes comme le sorbet à la mandarine et/ou une salade d’orange et grenade pour rester dans le thème des agrumes et de la légèreté.
• Je vous propose de les servir en verrines mais au final vous pouvez parfaitement servir cette mousse dans un saladier!
• Je prends des Fjords de Danone ou le fromage blanc bio en pot de 400 g de Auchan, que je trouve particulièrement doux et onctueux mais vous pouvez aussi utiliser d’autres fromages blancs onctueux. Évitez les faisselles ou les fromages blancs allégés qui apporteraient trop d’acidité (il y a déjà celle du
  pamplemousse). Vous pouvez bien-sûr alléger encore la recette en utilisant du fromage blanc allégé mais je ne suis franchement pas trop partisane car le résultat sera forcément moins bon.
• Le poivre de Timut ou baies de Timur (dont je vous parle régulièrement car c’est un de mes épices fétiches)
  n’est pas obligatoire mais il se marie vraiment à merveille avec cette
  mousse! Si vous aimez ça, vous pouvez même en mettre un peu dans la mousse en elle même.
• Préférez du sucre glace qui fondra mieux, se mêlera mieux au reste et permettra à la mousse de mieux tenir.
• Lorsque vous ajouter la gélatine, il ne faut pas qu’elle soit bouillante, patientez un peu avant de verser le mélange sur le fromage blanc mais n’attendez pas trop pour éviter qu’elle ne commence à figer. Et toujours mélanger en la versant pour éviter qu’elle ne se fige au contact de la mousse.
• Si vous voulez utiliser de l’agar-agar plutôt que de la gélatine, je vous recommande de l’ajouter 2 mn avant la fin du confisage des zestes (il faut qu’elle cuise minimum 2 mn pour prendre) et d’en mettre 1/2 cuillère à café. Néanmoins, sachez que l’utilisation de l’agar-agar est toujours plus technique et risquée que la gélatine surtout lorsqu’il y a peu de liquide à faire chauffer.
• Si vous ne craignez pas trop l’amertume, vous pouvez ne blanchir le zeste qu’une seule fois plutôt que deux avant de le confire.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer de poivre de Timut moulu au moment de servir (sur la photo il n’y en a pas car j’ai pris mes photos de jour et servi mes mousses le soir).
• Vous pouvez aussi mettre de côté quelques zestes confits pour la déco.