Mousse au chocolat façon nord-américaine
Un fort vent d’ouest souffle sur les collines lyonnaises…
La mousse au chocolat… Une recette si simple qui peut être tellement bonne !
Une recette qui me donne envie de faire plein de petits clins d’oeil :
Petit clin d’oeil à ma copine Michelle pour cette recette inspirée en partie par sa belle contrée québecoise !
A Géraldine, qui suit assidument outre-Atlantique les aventures de Kélou sur le web !
A Mererdith, mon amie américaine vivant en France, qui est une des rares à avoir la gentillesse de mettre des commentaires sur ce blog. En plus les noix de Pécan, c’est le sud des États-Unis, ta région natale, non ?
A Flo, qui m’a offert les jolis petits pots de la photo !
A Delphine, qui m’a demandé une recette de mousse au chocolat ( il y a déjà quelques temps, certes… mais « tout vient à point à qui sait attendre » !)
Et pour finir, un énorme clin d’oeil à ma grand-mère maternelle ( et du coup par ricochet, à ma maman, mes soeurs, mes cousines et tantes qui suivent ce blog ) qui veille sur moi de là-haut, car pour moi, la mousse au chocolat c’est une petite madeleine de Proust qui me rappelle les déjeuners chez elle, car, sachant que j’avais un petit faible pour ce dessert, elle m’en préparait très souvent !
Pour les autres, ne pleurez pas, un jour ou l’autre, vous aurez vous aussi, droit à votre petit clin d’oeil sur ce blog !
Mousse au chocolat façon nord-américaine
6
20
minutes5
minutes6
hIngrédients
6 œufs
200 g de chocolat noir à pâtisser
2 càc de café soluble
1 càs de sirop d’érable
1 càs de whisky
1 càs de lait
1 càs de mascarpone
50 g de noix de pécan
20 g de sucre en poudre
1 grosse pointe de fleur de sel
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige fermes .
- Faire chauffer dans un petit bol le lait et le sirop d’érable 30 sec au micro ondes (ou à la casserole).
- Y ajouter le café soluble, le laisser fondre puis ajouter le mascarpone et le whisky.
- Faire fondre le chocolat 1mn30 au micro ondes (ou à la casserole à feu très doux).
- Ajouter au mélange précédent et tourner jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu.
- Faire revenir dans une poêle à sec, les noix de pécan avec le sucre en poudre et la fleur de sel en mélangeant un peu.
- Lorsque le sucre a fondu, légèrement caramélisé et a bien enrobé les noix de pécan, les verser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le mélange chocolaté, puis ajouter les blancs d’œufs battus en neige et remuer délicatement pour ne pas brisé les blancs en neige.
- Concasser grossièrement les noix caramélisées, les ajouter à la mousse et mélanger (on peut garder quelques noix caramélisées pour parsemer la mousse au dernier moment).
- Verser dans un joli saladier ou des ramequins individuels et mettre au frais au minimum 2 h (dans l'idéal 6h).
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Les secrets de la recette :
- La recette de base d’une bonne mousse au chocolat ? Rien de plus simple: 6 œufs/200 g de chocolat, point barre ! ( Ça, c’est pour ma copine Delphine… ). Après on ajoute des parfums (ou pas… mais moi j’aime bien !! C’est ma façon à moi de m’exprimer…). Les parfums qui se marient particulièrement bien avec le chocolat: l’orange, la menthe, le café, la framboise, la poire, les épices ( tonka, gingembre, piment, cannelle, etc…), les notes caramélisées, et j’en passe…
- Autre secret pour une bonne mousse: laissez reposer la mousse une demie journée minimum au frais. Plus elle attend, meilleure elle est ! ( dans la mesure du raisonnable bien-sûr ! Elle comporte quand même des jaunes d’œufs crus…).
- Vos œufs doivent être à température ambiante comme toujours.
- Le chocolat doit être tiède lorsque l’on ajoute les jaunes d’œufs. Si on ajoute les jaunes dans un chocolat bouillant (ce qui ne devrait, à la base, jamais arriver puisque le chocolat déteste les fortes températures….), ces derniers vont cuire et donc coaguler et là c’est la cata !! Impossible de récupérer…
- Et bien sûr on choisit du chocolat à cuire de qualité. Mon chouchou abordable en prix et facile à trouver: le Lindt Noir Intense 70%.
- Lorsque l’on ajoute les blancs d’œufs, il faut le faire délicatement, par un mouvement de bas en haut pour éviter de « casser » les blancs.
- Si vous voulez servir la mousse pour un buffet, ces proportions devraient vous permettre de remplir une vingtaine de petites verrines.
Merci d'avoir pensé à moi!! ca me fait plaisir surtout que j'ADORE les mousses, il me reste quelques plaques de bon chocolat français (c'est l'un des trucs qu'on ne trouve pas ici….le bon chocolat) je vais essayer cette superbe mousse.
Encore une fois je te remercie pour toutes tes recettes, elles sont TOP TOP TOP et j'attends toujours tes post avec impatience!!
Gros bisous Géraldine
Merci pour tes encouragements Géraldine! Plein de gros bisous à toute la famille!!
Comme je te l'avais dit, j'ai apporté le dessert au diner d'hier soir, autant te dire que j'ai eu du succès avec ta mousse au chocolat, très délicate, légère et la surprise avec les noix caramélisées ! tout le monde m'a demandé la recette c'est dire !!! Alors merci de t'occuper de nous avec tant d'idées super . Biz
Merci ma chère Tante pour ces compliments! Je vous souhaite un très bon noël et un très beau voyage en famille! Plein de bisous.
Mais oui, les noix de pécan viennent du sud- je t'apprendrai !!!!! à faire la Pecan Pie, et les pralines façon louisianaise, faites elles aussi avec les noix de pécan. Bises, Meredith
J'attends la leçon avec impatience! J'ai une recette de Pecan Pie avec du pancakes syrup pas mal du tout! On pourra comparer!! Passe de très belles fêtes de noël en famille et profite bien de ta fille! Bisous.