Mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé
« Belle île en mer, Marie galante… »
Pour commencer la semaine tout en douceur, je vous propose aujourd’hui une recette qui allie le bon goût de la vanille des îles avec celui du caramel au beurre salé breton. J’ai eu envie de mettre au point ce dessert en découvrant un post de la papesse des blogueurs culinaires, j’ai nommé : la célèbre Mercotte !
Sa recette s’appelle la crème caramel sans cuisson caramel beurre salé ! Et elle même avait été adaptée d’une recette de Christophe Michalak.La recette de Mercotte est une crème entre la panacotta et la crème aux œufs.
Sa recette s’appelle la crème caramel sans cuisson caramel beurre salé ! Et elle même avait été adaptée d’une recette de Christophe Michalak.La recette de Mercotte est une crème entre la panacotta et la crème aux œufs.
J’ai eu peur que le résultat soit un peu lourd et ai donc pensé transformer la recette en mousse.
Je ne suis pas sûre du tout que le résultat soit beaucoup plus light vu la quantité de crème mais bon… Le côté un plus aérien de la mousse en donne tout de même l’impression ! Et le résultat est top !!!
Vous voyez un peu le cheminement pour élaborer mes recettes! Une idée en amène une autre, puis une autre, et ainsi de suite…
Mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé
Nb de pers
10
Temps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
10
minutesTemps de repos
2
h
Cook Mode
Ingrédients
- Pour la mousse:
3 œufs
60 g de sucre en poudre (2 x 30 g)
32 cl de crème liquide type fleurette (10 cl + 22 cl)
1 gousse de vanille
4 g de gélatine (ou 3 feuilles bio marque Sainte Lucie)
1 pincée de sel
- Pour le caramel:
150 g de sucre en poudre
2 càs d’eau
50 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 càc de fleur de sel
Préparation
- Pour la mousse:
- Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.
- Fendre et racler la gousse de vanille dans 10 cl de crème, mettre le tout dans une casserole et faire chauffer sans laisser bouillir, puis laisser infuser.
- Égoutter la gélatine, la mettre dans la crème chaude, remuer jusqu’à parfaite dissolution, puis laisser tiédir un peu avant de retirer la gousse.
- Séparer le blanc des jaunes d’œufs et mélanger les jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser la crème tiède sur les jaunes tout en remuant.
- Monter les 22 cl de crème restante en chantilly avec un fouet ou un robot.
- Mélanger l’appareil jaunes/sucre/crème/vanille avec la chantilly.
- Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis ajouter les 30 g de sucre restant et continuer à tourner 1 mn.
- Mélanger délicatement la préparation vanillée avec les blancs d’œufs battus sucrés pour obtenir une belle mousse.
- Verser dans des verrines ou des verres à tapas et placer au frais au moins 1 heure.
- Pour le caramel:
- Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau et mettre sur le feu.
- Dans une autre casserole ou au micro-ondes faire chauffer le beurre et la crème pour qu'ils soient juste chaud.
- Lorsque le caramel a pris une belle couleur blonde, hors du feu, ajouter le beurre, la crème et la fleur de sel tout en mélangeant pour délayer le caramel.
- Laisser refroidir complètement avant de verser sur les mousses.
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Les secrets de la recette:
- Avec ces proportions vous pourrez remplir 10 verres à tapas ou bien 20 petites verrines.
- Mettez bien la gélatine dans de l’eau froide. Si vous la mettez dans de l’eau tiède ou chaude elle va commencer à fondre et se mélanger à l’eau….
- Remuer bien le mélange jaune/sucre lorsque vous ajoutez la crème vanillée tiède afin d’éviter que les jaunes ne cuisent et ne forment des petits morceaux d’œuf cuit si la crème n’était pas assez tiède…
- Pour le caramel je vous invite à aller consulter les conseils des recommandations de base faites précédemment. Vous y trouverez plein de bons conseils pratiques de base pour, entre autres, faire le caramel…
- On peut aussi faire la sauce caramel-beurre salé avec du beurre salé plutôt que de rajouter de la fleur de sel.
- La fleur de sel peut être remplacée par du sel de mer non raffiné. C’est moins bien mais c’est mieux que rien…. Évitez par contre le sel fin blanc.
- On trouve également des sauces caramel-beurre salé toutes prêtes. La marque Salidou en fait une délicieuse mais aussi Régilait (plus facile à trouver en grande surface) et d’autres. Vous pouvez aussi utiliser de la confiture de lait et rajouter un peu de fleur de sel pour « casser » le côté sucré.
- Attendez bien que les mousses aient pris au frais avant d’ajouter la sauce caramel ! Si vous n’attendez pas suffisamment, le caramel risque de tomber au fond… Le goût n’en sera pas altéré mais au niveau de l’esthétique ce sera nettement moins bien !
- Ne placez pas la sauce au frigo pour la faire refroidir plus vite. Elle doit certes, avoir refroidi avant d’être ajoutée à la mousse, mais si elle est trop froide elle va durcir et vous ne pourrez plus la verser…
les photos sont belles et donnent envie de tester ta recette !!
Marie (85)
Merci Marie! Je les trouve un peu sombres moi, mais si une pro comme toi dit qu'elles sont belles…
ça donne très envie cette petite mousse
Merci Pauline!
c'est incroyable tout ce que tu fais Christel ! barvo ! meme si je n'ai pas le temps de faire toutes tes recettes, je les retiens en mémoire et cela me donne aussi des idées !! merci, merci !
Merci pour tes encouragements Virginie!! J'espère que tu auras très vite le temps de tester toutes celles qui te font envie! Bisous!
moi je les ai goutées chez chrystele , un pur régal ! je ne sais pas si je vais si bien les réussir!
biz
vero burgu
Mais si mais si tu vas y arriver !! Merci Véro!!
Quelle merveille cette mousse, la texture est très intéressante, et le caramel…divin ! Merci Christèle de nous dévoiler ta recette, je garde un souvenir ému de vendredi dernier!! Donc mon dessert de samedi soir est tout trouvé, j'espère juste le réussir…
Bises.
Anne T.
Merci Anne! T'inquiète… Toi aussi tu vas y arriver! Bisous
J'ai hâte de la tester, ça m'a l'air déliceux ! Je manque juste un peu de temps et de courage quand je rentre le soir…pourtant il faut bien se régaler et régaler les siens !
Je comprends que tu n'aies pas le courage en rentrant du boulot mais le week end pour régaler tes invités ce sera parfait! Bisous
merci de nous avoir dévoiler cette fameuse recette
A faire absolument; divinement bon …vos papilles en redemanderont!
Cette recette est en train de faire le buzz!!! Merci Anne et bravo, tu as réussi! Biz
Comme prévu j'ai donc fait ces fameuses mousses à la vanille samedi pour 8 : c'était top!! J'ai respecté scrupuleusement la recette (je suis assez bonne élève pour ça!) (sauf pour la gélatine, je n'avais que de la gélatine industrielle, tant pis). Le résultat est épatant, la mousse est légère mais bien crémeuse en même temps, et le caramel au beurre salé…quel bonheur!! Merci encore Christèle, bisous Anne T
Merci Anne d'être revenue mettre un commentaire après test ! Je suis ravie que tu t'en sois sortie comme un chef pour ta première recette by Kélou !! Félicitations ! Bisous et à très vite !