Mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé

Pour commencer la semaine tout en douceur, je vous propose aujourd’hui une recette qui allie le bon goût de la vanille des îles avec celui du caramel au beurre salé breton. J’ai eu envie de mettre au point ce dessert en découvrant un post de la papesse des blogueurs culinaires, j’ai nommé : la célèbre Mercotte !
Sa  recette s’appelle la crème caramel sans cuisson caramel beurre salé ! Et elle même avait été adaptée d’une recette de Christophe Michalak.La recette de Mercotte est une crème entre la panacotta et la crème aux œufs.

J’ai eu peur que le résultat  soit un peu lourd et ai donc pensé transformer la recette en mousse.

Je ne suis pas sûre du tout que le résultat soit beaucoup plus light vu la quantité de crème mais bon… Le côté un plus aérien de la mousse en donne tout de même l’impression ! Et le résultat est top !!!

Vous voyez un peu le cheminement pour élaborer mes recettes! Une idée en amène une autre, puis une autre, et ainsi de suite…

Mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé

Mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé

Ingrédients pour 10 verres à tapas ou une vingtaine de verrines :

Laisser refroidir complètement avant de verser sur les mousses.

Verrine de mousse à la vanille sauce caramel au beurre salé

Les secrets de la recette:

Mettez bien la gélatine dans de l’eau froide. Si vous la mettez dans de l’eau tiède ou chaude elle va commencer à fondre et se mélanger à l’eau….

Remuer bien le mélange jaune/sucre lorsque vous ajoutez la crème vanillée tiède afin d’éviter que les jaunes ne cuisent et ne forment des petits morceaux d’œuf cuit si la crème n’était pas assez tiède…

Pour le caramel je vous invite à aller consulter les conseils des recommandations de base faites précédemment. Vous y trouverez plein de bons conseils pratiques de base pour, entre autres, faire le caramel…

On peut aussi faire la sauce caramel-beurre salé avec du beurre salé plutôt que de rajouter de la fleur de sel.

La fleur de sel peut être remplacée par du sel de mer non raffiné. C’est moins bien mais c’est mieux que rien…. Évitez par contre le sel fin blanc.

On trouve également des sauces caramel-beurre salé toutes prêtes. La marque Salidou en fait une délicieuse mais aussi Régilait (plus facile à trouver en grande surface) et d’autres. Vous pouvez aussi utiliser de la confiture de lait et rajouter un peu de fleur de sel pour “casser” le côté sucré.

Attendez bien que les mousses aient pris au frais avant d’ajouter la sauce caramel ! Si vous n’attendez pas suffisamment, le caramel risque de tomber au fond… Le goût n’en sera pas altéré mais au niveau de l’esthétique ce sera nettement moins bien !

Ne placez pas la sauce au frigo pour la faire refroidir plus vite.  Elle doit certes, avoir refroidi avant d’être ajoutée à la mousse, mais si elle est trop froide elle va durcir et vous ne pourrez plus la verser…