Pâte de coing avec ou sans Thermomix

La pâte de Proust !

Eh oui ! Pour moi, la pâte de coing c’est une véritable “Madeleine de Proust” et je suis sûre que bon nombre d’entre vous a un rapport particulier avec la pâte de coing (bons ou mauvais souvenirs).

Me concernant ce sont assurément de doux souvenirs des goûters chez mes grands-parents. Nous la mangions avec de belles tranches de pain de campagne et c’était un régal !

Mon grand-père avait de nombreux arbres fruitiers dont bien sûr des cognassiers (non ce n’est pas un gros mot 😜 ! C’est juste le nom des arbres qui portent les coings 😉).

Et quand venait l’automne, ma grand-mère se mettait en cuisine avec toutes les bonnes âmes qui voulaient bien lui donner un coup de main (eh oui, travailler les coings, c’est du boulot 😓!!), pour réaliser des kilos et des kilos de pâte de coing pour tout l’hiver!!

Cette pâte de coing était moulée dans des assiettes creuses, stockées dans les placards de la cuisine et dans “la souillarde” (arrière-cuisine bien fraîche qui servait de garde-manger). Et comme elles étaient conservées à l’air libre, il se formait sur la surface une petite croûte de
sucre délicieuse !

L’assiette présentée sur la photo est précisément un exemplaire authentique dans lesquelles la pâte de coing de ma grand-mère était faite.

Je remercie au passage ma tante qui a eu la gentillesse de me donner une de ces assiettes que je garde comme un trésor de guerre et à laquelle je tiens autant qu’à la prunelle de mes yeux !!

Un petit coucou aussi à mes frère (pas de faute je n’en ai qu’un 😉!), sœurs, cousins, cousines à qui je dédie cette recette et pour qui j’espère faire revivre quelques souvenirs émouvants du “bon vieux temps”. Nostalgie quand tu nous tiens…

Pendant longtemps, j’ai fait ma pâte de façon traditionnelle, c’est à dire en épluchant mes coings, en les faisant cuire à l’eau puis en faisant dessécher la pâte à la casserole en tournant des heures à la cuillère en bois (je ne vous dis pas dans quel état fini le bras 😩… et tout ça en recevant des éclaboussures de pâte brûlante!!! Ah ça se mérite la pâte de coing!!! ). Un boulot de titan !!
(Bon mais je ne voudrais pas faire peur à ceux qui ne sont pas équipés du Thermomix, car ça vaut vraiment le coup de se décarcasser malgré tout).

Puis j’ai appris qu’on n’était pas obligé d’éplucher les coings…

Puis j’ai eu un Thermomix… J’ai commencé par faire cuire mes coings à l’eau et continué la suite de la recette au Thermomix, mais je n’étais pas convaincue par le résultat car le Thermomix peine à évacuer l’eau par son tout petit trou (c’est d’ailleurs pour ça que je ne fais jamais mes confitures avec) …

À force de tâtonner et de faire des essais, je pense avoir trouvé la solution facile et inratable.

Bien sûr, pour ceux qui ne sont pas équipés d’un Thermomix, je vous mets la recette classique qui demande un peu d’huile de coude certes, mais qui vous permettra de réaliser aussi une délicieuse gelée de coing (cf “les secrets de la recette”), chance que n’auront pas ceux qui feront leur pâte de coing au Thermomix 😉 (il faut bien qu’il y ait quelques avantages à se donner du mal non mais 😜 !).

Avec cette recette, je vous recommande vivement d’essayer ces petites bouchées apéritives qui sont vraiment trop, trop bonnes!