Bouchées de fromage de brebis et pâte de coing

Des petits airs du Pays Basque

Je me décide enfin à vous poster les mise-en-bouches que je sers quasiment à tous mes apéritifs depuis plusieurs années. Enfin… l’hiver! L’été c’est plutôt la tartinade de thon à la tomate qui règne en maîtresse sur nos apéros.
En fait, ce n’est pas vraiment une recette mais plutôt de l’assemblage.
Le mariage de la pâte de coing et du fromage de brebis est juste divin et même ceux qui ne sont pas trop fan de l’un ou de l’autre se régalent!
Essayez! Je ne doute pas un seul instant que vous serez conquis, et c’est tellement rapide à faire!

Bouchées de fromage de brebis et pâte de coing

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées:

120 gr de tomme de brebis environ type Ossau Iraty, Petit Basque ou Etorki
100 gr de pâte de coing
1 ou 2 tranches de pétales de jambon fumé ou séché (facultatif)
piment d’Espelette (facultatif)
piques type cure-dents

Couper la croûte du fromage de brebis.

Découper dans le fromage de brebis et dans la pâte de coing des petits dés ou des formes d’à peu près la même dimension.
Découper ou déchiqueter le jambon en petits morceaux si ce n’est déjà fait et si on choisit d’en mettre.
Piquer un morceau de jambon, puis un morceau de pâte de coing et terminer par un morceau de brebis.
Parsemer éventuellement d’un peu de piment d’Espelette et servir ou placer au frais jusqu’au moment de servir.

Les secrets de la recette:

• En fait, j’avais prévu de vous poster cette recette pour les fêtes mais je n’en ai pas eu le temps… Pour les fêtes, vous pouvez utiliser des emporte-pièces en forme de cœur ou d’étoile (comme sur la plupart des photos) ou autres pour couper le fromage et la pâte de coing. J’en ai trouvé, il y a quelques années, je crois au rayon « cuisine » de grandes surfaces, avec des poussoirs comme ceux présentés ci-dessous (je préfère bien sûr celui en métal qui est de bien meilleur qualité):
  

• Je trouve parfois au rayon fromage à la coupe des tranches du milieu de la tomme qui sont bien plates et parfaites pour cette recette et dans laquelle il n’y a quasiment pas de perte à part la croûte. Sinon l’épaisseur du fromage et de la pâte de coing ne doit être d’environ 1 cm d’épaisseur.
  

• Je ne mets pas systématiquement du jambon ni du piment d’Espelette. Pâte de coing et brebis se suffisent à eux même. Mais c’est plus gourmand et plus subtil avec du jambon et (ou) du piment d’Espelette.

• Généralement j’utilise du jambon speck qui est mon jambon chouchou et dont le goût fumé se marie à merveille avec la pâte de coing. Mais pour rester dans l’esprit basque vous pouvez bien-sûr, préférer un bon jambon de Bayonne. Suivant le type de jambon et son épaisseur, mettez soit un petit morceau épais de la taille du fromage et de la pâte de coing, soit un morceau plié en accordéon si c’est une chiffonnade ou si le jambon est coupé très fin.

• Vous pouvez bien-sûr réaliser votre pâte de coing maison en utilisant la recette du blog ce sera bien meilleur que la pâte de coing que l’on trouve dans le commerce. Sinon la pâte de coing n’est pas toujours facile à trouver. On la trouve au rayon des produits du monde parmi les produits espagnols, portugais ou créoles (on trouve parfois aussi dans ce rayon de la pâte de goyave qui n’est pas mal non plus avec le brebis), parfois au rayon fromages ou avec les chocolats et sucreries. Choisissez la dans la mesure du possible « artisanale » car elle n’aura sûrement pas la même saveur si elle est industrielle.

• Vous pouvez rendre les bouchées plus consistantes (pour un buffet par exemple) en rajoutant un petit morceau de pain sous le fromage.

• Si vous ne servez pas ces bouchées tout de suite, pensez à les sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant afin que les parfums ne soient pas anesthésiés par le froid.