Confiture pomme-kiwi-kumquat
PKK: la lutte armée pour la gourmandise
Voici une confiture mise au point par mes parents l’an dernier suite à une grosse production de kumquats maison.
Je vous engage vivement à tester ce mélange qui est un pur régal! Même Monsieur Kélou qui n’est pas trop friand de confiture aux agrumes a aimé.
Je profite d’un don amical de kiwis du jardin -qui ont malencontreusement
provoqué un poignet et des côtes cassées à ma gentille donatrice…- pour refaire cette recette et vous la poster.
Confiture pomme-kiwi-kumquat
Nb de pots
5
Temps de préparation
20
minutesTemps de cuisson
30
minutes
Cook Mode
Ingrédients
3 pommes
3 kiwis
30 kumquats
700 g de sucre en poudre
1 jus de citron
1 càc d’agar-agar ou de pectine de fruits (facultatif)
Préparation
- Éplucher les pommes, ôter leurs pépins, et les couper en petits dés ou les hacher au couteau.
- Éplucher les kiwis et les couper en tout petits morceaux.
- Laver les kumquats, les couper en deux, ôter les pépins s’il y en a et les hacher très finement avec un bon couteau.
- Mettre tous les fruits dans une casserole large et ajouter le sucre.
- Presser le jus du citron, l’ajouter aux fruits et au sucre et si possible, laisser macérer une nuit.
- Mettre le feu sous la casserole, porter à ébullition puis baisser un peu le feu une fois l’ébullition atteinte pour éviter les projections et laisser compoter tranquillement pendant une vingtaine de minutes (entre 20 et 25 normalement) en mélangeant de temps à autres pour éviter que la confiture n’accroche au fond de la casserole.
- Mixer à mi-cuisson si besoin et éventuellement ajouter l’agar-agar ou la pectine 5 mn avant la fin de la cuisson.
- Mettre en pots préalablement stérilisés, fermer avec un couvercle, retourner immédiatement et laisser tranquillement refroidir avant de remettre à l’endroit.
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Les secrets de la recette:
- J’ai obtenu 1,4 kg de fruits. Adaptez la proportion de sucre à la quantité de fruits que vous obtiendrez et à la façon dont vous aimez les confitures. Pour moi cette proportion est bonne car avec moins de sucre la confiture ne confit pas assez (et ce que j’aime dans cette confiture c’est le goût du kumquat confit) et reste plus une compote et au dessus le sucre l’emporte sur le goût des fruits, mais peut-être préférerez vous moins sucré ou plus sucré: à vous de voir!
- Utilisez des fruits bien mûrs pour réaliser votre confiture et utilisez des pommes douces comme des Golden, les kiwis et les kumquats apportant déjà bien assez d’acidité.
- Bien sûr pour faire ma confiture j’utilise des kumquats bios puisque je les mets entiers (ce qui n’empêche pas de les laver soigneusement avant usage).
- Le kumquat apporte vraiment une saveur particulière très agréable mais vous pouvez parfaitement utiliser d’autres agrumes comme de l’orange, de la clémentine ou de mieux de la mandarine. Veillez toutefois à enlever un maximum de ziste (la partie blanche) pour ne pas apporter trop d’amertume à la confiture.
- Dans la mesure du possible, quand je le peux ou surtout quand j’y pense, je mets mes fruits à macérer la veille. Ça permet aux parfums de commencer à se mêler et surtout au sucre de commencer à fondre. La cuisson est donc plus rapide.
- Je mets toujours un peu d’agar-agar ou de pectine (moins facile à trouver dans le commerce…) pour assurer la prise (rien de pire qu’une confiture trop liquide qui dégouline de tous les côtés de la tartine!!) mais dans cette confiture vous pouvez sans problème vous en passer. D’abord parce la pomme et le kumquat comportent eux même beaucoup de pectine et ensuite parce que vous avez tout sous la main pour réaliser le truc de grand-mère qui permet aux confitures d’être fermes: pour cela il suffit de récupérer les trognons de pomme et les pépins de kumquat et de citron, de les enfermer dans une gaze stérile avec un morceau ficelle alimentaire et de faire cuire la confiture avec ce petit paquet qui diffusera de la pectine tout au long de la cuisson (n’oubliez pas de l’enlever à la fin 😉).
quelle jolie confiture!!!! bisous
Merci!
une jolie idée de confiture ! de quoi faire le plein d'énergie au réveil ! bon mercredi Kélou des bises
Tout à fait! De quoi se réveiller plein de peps!! Biz
Titre très provoc' miss Kelou.. .:-)
Bon, sur ce coup-là, je suis dans l'équipe de Monsieur Kelou. Alors, je vais m'empresser de faire l'essai pour voir s'il va être transformé!
P.
J'avoue que j'ai hésité un peu avant de la faire celle-là, mon humour est parfois d'un goût douteux, mais bon on ne se refait pas 😉 !
Question : est ce que le sucre special confiture est une bonne idee? (oui, oui, je debute vraiment dans ma carrier de confiturire…)
P.
Moi je n'utilise pas genre de sucre, je trouve que la cuisson est trop rapide et que les fruits n'ont pas le temps de confire… mais beaucoup de gens en sont fan.
Bonjour,
Moi, je suis un peu moins novice (une dizaine d'années de confitures et gelées derrière moi ;-)) et je peux te garantir que pour bien des confitures, la version avec agent gélifiant intégré va très bien (ça permet, en raccourcissant le temps de cuisson, de conserver notamment le goût et un peu de texture de certains fruits fragiles).
En revanche, dès lors qu'il y a des agrumes, mauvais choix: cuisson rapide = agrumes pas confits! alors à moins d'aimer croquer dans de l'écorce d'agrumes régulièrement et de vouloir retrouver ce goût dans ta confiture, choisis du sucre normal et une cuisson plus longue.
Merci pour ce retour constructif Line! Il aidera sûrement d'autres lecteurs comme P! À la maison ma petite troupe aiment les confitures sans morceaux du coup je mixe quoiqu'il arrive et me concernant j'aime les confitures qui ont le gout de "confit" (mais pas trop quand même, il faut que l'on retrouve quand même le goût du fruit et toute la difficulté de la réussite d'une confiture est là) sinon si je veux le vrai goût du fruit je fais des compotes ou des coulis. Et je trouve qu'en à peine 10 mn de cuisson (temps de cuisson recommandé avec les sucres gélifiants) les fruits ne sont pas confits. Mais bien sûr c'est une question de goût et tous les goûts sont dans la nature 😉 !
Super recette, ça change de l'ordinaire avec les kumquats je trouve ! J'aimerais bien gouter! Bisous !
Oui!! J'adore la saveur des kumquats qui fait toute l'originalité de la confiture! Bisous