Brioches de Pâques (hot cross buns)
Briochettes pascales
Connaissez-vous les hot cross buns? Ce sont des petites brioches qui sont servies au Royaume-Uni le Vendredi Saint. Elles sont marquées d’une croix sur le dessus pour symboliser la crucifixion du Christ.
Pour moi c’est un souvenir des brunchs de ma jeunesse parisienne quand il y avait encore des magasins Marks & Spencer en France. Parce que oui, ces brioches qui sont sensées n’être servies qu’à Pâques, sont tellement bonnes qu’on en trouve et en consomme toute l’année chez nos amis britanniques!
Cela fait plusieurs années que je veux vous poster cette recette pour Pâques, mais comme souvent, je suis prise par le temps ou n’ai pas eu le temps de prendre des photos. Bon, là mes photos ne sont pas terribles car mes brioches n’étaient pas très jolies, mais j’ai décidé de malgré tout vous la publier. Je tâcherai d’en reprendre plus tard et les remplacer.
Et si cette recette ne vous tente pas, mais que vous aimeriez préparer des viennoiseries pour les petits déjeuners du week-end de Pâques, n’hésitez pas à tester les recettes de petits pains au lait, la brioche accordéon, les brioches escargot, la brioche marbrée au chocolat, les brioches à la praline, la brioche classique ou encore la gourmande brioche façon Praluline.(oui je sais, ça fait beaucoup, mais j’adoooooore les viennoiseries 🫣🤭🤫! Et encore, je ne vous ai pas mis toutes les recettes de brioches de Noël 😜😉!!)
Allez, on passe en cuisine pour réaliser ces délicieux hot cross buns!
Brioches de Pâques (hot cross buns)
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minutes18
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kcal2 x 1 h
Petites brioches de Pâques garnies de raisins secs et parfumées à la cannelle
Ingrédients
200 g de farine
10 g de levure de boulanger fraîche
20 g de sucre
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
25 g de beurre
10 cl de lait + 1 càs pour la dorure
1/2 càc de cannelle
50 g de raisins secs
1/2 càc de sel
- Pour la croix:
15 g de farine
1/2 càc de sucre
2 càs d'eau
Préparation
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir (au Thermomix mettre le beurre, le lait et la levure dans le bol et faire tourner 2 mn à 37° vit 1).
- Diluer la levure avec le lait et le sucre.
- Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.
- Dans un saladier mettre les ingrédients secs restants: farine, cannelle et sel, et les mélanger (au Thermomix mettre tous les ingrédients secs sauf les raisins et faire tourner en position en fonction Épi pendant 5 mn).
- Ajouter le lait en mélangeant, puis casser l'oeuf et terminer avec le beurre fondu.
- Pétrir pendant environ 5 mn au robot (ou à défaut à la main).
- Laisser gonfler pendant environ 1 heure dans un endroit tiède sous un torchon propre (jusqu'à ce qu'elle double de volume).
- Égoutter les raisins secs.
- Aplatir la pâte pour la faire dégonfler et ajouter les raisins secs et pétrir à nouveau pour bien répartir les raisins dans la pâte (au Thermomix ajouter les raisins secs égouttés et faire tourner 30 sec en fonction Épi).
- Couper la pâte en 6 (ou 12 minis) et réaliser 6 boules (ou 12 minis) de même taille et les déposer les unes à côté des autres (avec un espace de 2/3 cm) sur 2 rangées (ou 3 si on en fait 12 minis), le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Placer le torchon propre par dessus et laisser de nouveau gonfler pendant 45 mn.
- Préparer le mélange pour la croix:
- Allumer le four à 180°.
- Dorer les brioches à l'aide d'un pinceau avec un peu de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.
- Mélanger la farine et le sucre, puis mouiller petit à petit avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fluide.
- Verser ce mélange dans une poche à douille ou un flacon verseur souple et tracer une croix blanche sur chaque brioche.
- Enfourner les brioches pour 20 mn.
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Les secrets de la recette:
- N’hésitez pas à doubler les proportions, les hot cross buns se conservent plutôt bien et se congèlent parfaitement.
- Vous pouvez bien sûr les faire légèrement réchauffer au moment de les servir (après tout, elles s’appellent « hot »).
- Vous pouvez apporter sur la table et servir la plaque de hot cross buns tous accrochés, et que chacun détache sa petite brioche à l’envi.
- Ils se mangent tels quels ou agrémentés de beurre et éventuellement de marmelade.
- On peut rajouter dans la pâte une cuillère à soupe de dés d’écorces d’orange ou de citron confits. Cela rend les brioches encore plus gourmandes et se marie à merveille avec la cannelle et les raisins secs (surtout l’orange!).
- Vous pouvez remplacer les raisins secs par des cranberries séchées ou par des pépites de chocolat.
- On peut aussi ajouter dans la pâte, un peu de poudre de gingembre et/ou de cardamone (une pincée), d’huile essentielle d’orange ou de citron, ou encore de vanille en poudre.
- Sur les photos du haut les brioches ont la taille de brioches individuelles, mais souvent les hot cross buns sont présentés dans une plus petite taille (comme sur la photo ci-dessous). Vous pouvez donc réaliser le double de mini brioches (donc 12).
- Pour rendre les brioches plus brillantes, vous pouvez au choix soit les dorer avec un jaune d’oeuf dilué d’un peu d’eau ou de lait avant cuisson, soit les laquer après cuisson avec un peu de sucre glace (ou de confiture) allongé d’un peu d’eau chaude pour faire un sirop (moitié/moitié). Vous pouvez aussi faire les 2.
- Pour faire la croix blanche, j’ai utilisé un flacon verseur souple, j’ai trouvé que c’était un peu du gaspillage d’utiliser une poche à douille pour une si petite quantité. Vous pouvez aussi réaliser une petite poche en utilisant un petit sac congélation dont vous coupez un angle, ou encore fabriquer un petit cône avec du papier cuisson et du scotch.
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