Poires façon “Hasselback”

Les secrets de la recette:

• Servez bien tiède pour profiter pleinement du dessert. Vous pouvez le faire cuire bien avant le repas et le faire réchauffer 5 mn au four au moment de passer à table. Accompagnées d’une glace à la vanille, une crème anglaise ou une crème Chantilly vous êtes sûrs de faire des heureux!
• Vous pouvez au choix éplucher les poires ou laisser la peau comme sur les photos. À la maison, il y a la team de ceux qui préfèrent avec et celle de ceux qui n’aiment pas la sensation dans la bouche de la peau. Si vous les éplucher, pensez à les citronner pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
• Pour faire cette recette je vous recommande d’utiliser des poires qui se prêtent particulièrement à la cuisson comme la Passe-Crassane, la Beurré-Hardy, la Conférence, la Louise Bonne, et la William (préférez la rouge ou la verte, la jaune classique risque de ne pas se tenir suffisamment après cuisson). Il faut qu’elles soient mûres, mais qu’elles soient fermes malgré tout sinon vous allez faire de la charpie. Par ailleurs, il vous faudra adaptez le temps de cuisson en fonction de la variété (d’où “une trentaine de minutes”, il faudra adapter, peut-être un peu plus ou un peu moins, fiez-vous à votre odorat de bonnes poires cuites, quand elles sont cuites une délicieuse odeur se dégage dans la cuisine!).
• Encore meilleur je trouve avec du beurre salé. Mais là aussi à vous de voir ce que vous préférez.
• Vous pouvez bien sûr varier les fruits secs. Essayez par exemple avec des noix de Grenoble, avec des noisettes, avec des amandes.
• Vous pouvez aussi varier les sucres. Remplacez par exemple le sirop d’érable par du miel ou du sirop d’agave, par de la vergeoise blonde ou même du sucre de canne blond en poudre.
• Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez rajouter des pépites de chocolat noir ou au lait, ou encore mieux des pépites de caramel beurre salé, ou du pralin, ou encore des pralines roses concassées dans l’esprit de ce gratin de poires aux pralines et aux amandes.