Liqueur d’automne
Alors là, voilà une recette dont je ne suis pas peu fière! C’est tout simplement une pure merveille 😋😋😋 (eh oh Kélou, ça va les chevilles??? On redescend tu veux bien 😜!).
Je voulais depuis longtemps réaliser une liqueur de châtaignes, souvenir ému d’une merveilleuse liqueur ardéchoise avec un vrai goût de marron glacé et de châtaignes cuites au feu de bois. Malheureusement, je trouve que l’on est souvent déçue par les liqueurs de châtaignes et j’ai compris pourquoi en regardant sur le net des recettes de liqueur de châtaignes. Oui généralement, pour mettre au point mes recettes, je regarde d’abord différentes recettes et je pique à droite et à gauche ce qui me plait dans l’une, ce qui me plaît dans une autre, et j’assemble le tout « à ma façon » car j’ai toujours une idée précise du goût que je cherche à obtenir, et parfois je ne trouve rien du tout et dans ce cas je saute dans le vide sans filet 😱, et c’est souvent là que je mets au point mes meilleures recettes!
Je me suis rendue compte en fait que la plus part des recettes de liqueur de châtaignes étaient réalisées avec des châtaignes crues ou cuites à l’eau… voilà donc une des raisons pour lesquelles certaines liqueurs du commerce sont fades! J’ai aussi ajouté quelques petits secrets maison pour que la liqueur soit encore gourmande.
Allez, on passe en cuisine pour réaliser cette liqueur, parce qu’il va vous falloir patienter avant d’y goûter, alors ne perdons pas de temps 😜!
Liqueur de châtaignes maison
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kcalDigestif maison à base de châtaignes parfumée à la vanille et au rhum brun
Ingrédients
250 g de châtaignes fraîches
20 cl d'alcool à 95°
10 cl de rhum brun
1 gousse de vanille
40 cl d'eau
200 g de sucre en poudre
Préparation
- Allumer le four à 220°.
- Fendre la coque des 250 g de châtaignes avec un couteau et les faire cuire 20 à 30 mn suivant leur taille.
- Une fois que les châtaignes sont cuites, les éplucher en enlevant la coque et la peau.
- Dans un bocal, mettre l'alcool, le rhum, les châtaignes cuites, épluchées et couper en 4.
- Fendre la vanille en 2 et gratter les grains et mettre le tout dans le bocal avec l'alcool et les châtaignes.
- Laisser macérer dans un endroit sombre et frais (une cave par exemple) pendant 1 mois.
- Au bout d'un mois, préparer un sirop avec l'eau et le sucre en les faisant chauffer dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser refroidir.
- Filtrer la préparation alcool/châtaignes et récupérer la vanille.
- Mélanger le sirop de sucre et l'alcool, puis mettre en bouteille avec la gousse de vanille.
- Attendre, si possible, un mois avant de consommer (facultatif).
Les secrets de la recette
- Si vous avez cueilli vous même vos châtaignes vous pouvez les trier au préalable pour retirer les châtaignes qui ne sont pas bonnes en les faisant tremper dans une grande quantité d'eau et en retirant les châtaignes qui remontent à la surface, c'est signe que leur chair est abîmée. Essuyez bien les châtaignes qui restent avant de les disposer sur la plaque. Et bien sûr plus facile d'éplucher de grosses châtaignes que de multiples petites.
- Ne vous cassez pas trop la tête pour l'épluchage de la deuxième peau (celle qui est sous la coque et un peu poilue), enlevez-en le maximum mais c'est souvent compliqué de l'enlever entièrement, s'il en reste un peu ce n'est pas grave. Et personnellement je ne les coupe pas en 4 avec un couteau, je les mets en morceaux à la main, ça permet d'enlever un peu plus de peau brune.
- N'hésitez pas à doubler ou tripler les proportions. La liqueur est tellement bonne qu'elle risque de vite défiler! Comme c'était un test je n'en ai fait qu'une bouteille mais le résultat est largement à la hauteur de mes attentes donc n'hésitez pas!
- On peut aussi, pour aller plus vite et si on est équipé, faire cuire les châtaignes 15 à 18 mn au Air Fryer à 180°.
- Ne jetez pas les châtaignes après la macération! Récupérez les pour en faire un gâteau! Utilisez par exemple la recette de la bûche express aux marrons ou du gâteau au potiron et aux marrons du blog en adaptant les quantités. (lien intégré, cliquez sur le nom de la recette pour y accéder)
- J'indique de patienter un mois avant de consommer car elle se bonifie avec le temps mais la liqueur est déjà délicieuse tout juste filtrée.
- Vous pouvez utiliser cette liqueur pour réaliser le délicieux cocktail d'automne pomme-châtaignes qui se prépare avec de la liqueur de châtaignes.
- Essayez de choisir un rhum brun ou ambré pas trop bas de gamme. Ne prenez pas non plus un rhum vieux hyper haut de gamme. Je trouve que le rhum agricole Saint-James ambré est tout à fait correct pour cette recette.
- Accompagnez un gâteau au chocolat, un Mont-Blanc ou une salade de clémentines d'un petit verre de liqueur, cela se mariera à merveille!
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Bonjour,
Ou est-ce que je peux trouver votre recette de liqueur de châtaignes svp ? Merci.
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