Duo de mousses abricots-pistache

Mordez dans un double nuage!

J’ai découvert il y a peu sur le bog de Vitoria Je cuisine sans gluten, les mousses de fruits faites simplement avec du blanc d’œuf, du sucre et du fruit. C’est vraiment magique et tout en légèreté.

J’ai d’abord essayé tel quel, mais mes ouailles ont trouvé cela un peu fade (moi j’ai trouvé ça très bon! Sans doute parce que j’avais le sentiment de ne pas trop compromettre l’épreuve du maillot 😜)…

J’ai donc essayé de customiser et d’adapter la recette pour la rendre plus « glamour » ou tout du moins plus gourmande. J’ai essayé avec de la chantilly, du mascarpone, une panna cotta à l’amande, des biscuits écrasés, etc… Tout cela était très bon, mais j’avais envie d’une association avec la pistache et pour l’adoucir du chocolat blanc.

Voici donc l’ultime mise au point de la mousse d’abricots!

Duo de mousse abricots-pistache

Par Kélou

0.0 de 0 votes

Nb de personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

233

kcal

Verrines composées d'une mousse à la pistache et au chocolat blanc, surmontée d'une mousse légère à l'abricot

Cook Mode

Ingrédients

Pour la mousse à la pistache:
25 g de pâte de pistache
2 œufs
30 g de sucre en poudre
5 cl de crème liquide
100 g de chocolat blanc
Pour la mousse à l’abricot:
4 abricots (soit environ 175 g)
30 g de sucre en poudre (soit 2 càs)
1 blanc d’œuf
1 trait de jus de citron

Préparation

Préparation de la mousse à la pistache:
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige (au Thermomix: ettre le fouet dans le bol avec les blancs et programmer 4 mn vitesse 4. Au bout de 2 mn, ajouter par l'orifice le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'au 4mn).
Quand ils sont bien blancs ajouter le sucre pour serrer les blancs et les débarrasser dans un saladier.
Mettre le chocolat blanc et la crème dans une petite casserole et faire fondre à feu doux (au Thermomix: débarrasser les blancs dans un saladier. Mettre le chocolat blanc et la crème dans le bol et faire fondre le tout 3 mn à 50° vit 3).
Une fois le chocolat fondu, ajouter la pâte de pistache et les jaunes d’œufs et fouetter pour obtenir une préparation bien homogène (au Thermomix: ajouter la pâte de pistache et les jaunes d’œufs et mixer 15 sec vit 5).
Ajouter ce mélange aux blancs d’œufs battus en neige et mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs d'œufs.
Quand ils sont bien blancs ajouter le sucre pour serrer les blancs et les débarrasser dans un saladier.
Répartir ce mélange dans des verrines et placer au frais.
Préparation de la mousse d’abricot:
Ôter les noyaux d’abricots, les mettre dans un bol mixer avec le sucre, un trait de jus de citron, et mixer finement jusqu’à obtention d’une purée bien lisse (au Thermomix: Laver le bol, mettre les abricots avec le sucre et un trait de jus de citron et mixer le tout 15 sec vit 7, en augmentant petit à petit la vitesse et en arrêtant le Thermomix à mi parcours -à 7 ou 8 secondes- pour faire redescendre la chair qui se sera coller aux parois et au couvercle vers les couteaux).
Ajouter le blanc d’œuf et battre au fouet pendant environ 8 mn jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme (au Thermomix: placer le fouet dans le bol avec la chair d'abricot, ajouter le blanc d’œuf et battre 8 mn vit 4).
Sortir les mousses à la pistache du frigo et verser la mousse d’abricot par dessus.
Replacer au frais minimum 2 heures avant de servir.

Vous avez essayé cette recette ?

Taguez @lesrecettesdekelou sur Instagram

Vous aimez cette recette ?

Suivez @christelebesse9 sur Pinterest

Rejoignez notre communauté gourmande sur Facebook

Suivez Les Recettes de Kélou sur Facebook

Les secrets de la recette:

Il faut vraiment utiliser des fruits pleins de saveurs! La réussite de la mousse d’abricot en dépendra. Il est compliqué aujourd’hui de trouver des abricots goûteux… N’hésitez donc pas à y mettre le prix (il n’en faut pas beaucoup) et à demander à votre primeur de les goûter avant
d’acheter. Généralement les Bergerons sont assez parfumés.
On peut servir avec des chouchous de pistache parsemés sur le dessus (c’est comme ça que j’ai servi celles des photos). C’est un régal et ça apporte vraiment un plus! Pour ce faire rien de plus simple: Mettre 3 cuillères à soupe de pistache (soit environ 50 gr) avec 2 cuillères à soupe de sucre (soit environ 20 gr) dans une poêle et laisser fondre le sucre jusqu’à ce qu’il se transforme
en caramel. Débarrasser ensuite sur un papier sulfurisé en essayant d’espacer les pistaches au maximum et laisser refroidir.
On peut aussi parsemer sur le dessus des amaretti concassés (les durs pas les mous), ces petits macarons italiens au bon goût d’amande amère (ceux qui sont sur les photos).
Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la chair d’abricot au tamis pour obtenir une mousse encore plus lisse. Ce sera plus agréable en bouche.
Vous pouvez parfaitement faire des verrines avec uniquement l’une ou l’autre mousse. Ces proportions vous permettront par contre de nourrir 4 personnes au lieu de 6.
Vous pouvez aussi vous amuser à utiliser un autre fruit que l’abricot pour la mousse de fruit! Essayez pourquoi pas avec de la cerise ou de la griotte, avec de la poire, de la figue ou encore avec n’importe quel fruit rouge ou un mix (fraise, framboises, myrtilles, cassis, etc…). Ajustez simplement la dose de sucre au fruit utilisé afin que l’équilibre se fasse bien entre les deux mousses.