Kouglof
Le king de l’Alsace
Si on me disait un jour « Tu n’as plus le droit de manger qu’une seule et unique chose jusqu’à la fin de ta vie, qu’est ce que tu choisis? », je crois que, sans conteste, je choisirais la brioche!
Je l’adore sous toutes ses formes et je ne me nourrirais volontiers que de ça. Malheureusement ma ligne et surtout mon estomac ne me le permettent pas 😔… D’autant qu’avec le temps, je ne digère quasiment plus le gluten (dont la brioche est fort riche)…
En cette période de fêtes j’ai forcément envie de vous emmener en Alsace, qui est la région phare de la saison, et de vous proposer une recette de brioche qui ne figure pas encore sur le blog: le célèbre et emblématique kouglof (dont l’orthographe est multiple: kougelhopf, kugelhopf, kugelhof, etc…)!
Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de brioches de fêtes de fin d’année avec le non moins célèbre christollen allemand, le panettone italien, le kannelbullar suédois, la couronne de Noël à la praline qui pourrait venir de Lyon et la brioche tressée au chocolat dans l’esprit de la brioche babka des pays de l’Est, n’hésitez pas à consultez ces recettes en cliquant sur les liens intégrés dans leur nom (écrit en bleu).
Kouglof
8
25
minutes30
minutes415
kcal3h30
heuresBrioche de Noël alsacienne garnie de raisins secs et d'amandes
Ingrédients
300 g de farine
50 g de sucre en poudre
6 cl de lait tiède
130 g de beurre mou + un peu pour le moule
1/2 cube de levure
1 œuf entier + 2 jaunes
1 càc de sel
50 g de raisins secs
3 càs de kirsch
3 càs d'eau chaude
1 poignée d'amandes entières
sucre glace
Préparation
- Faire macérer les raisins secs dans le kirsch et l'eau chaude pour les faire gonfler.
- Délayer la levure dans le lait et la laisser s'activer pendant 10 à 15 mn.
- Pendant ce temps, couper le beurre en petits dés.
- Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel et les œufs et commencer à faire tourner avec le crochet.
- Ajouter progressivement le lait mélangé avec la levure et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.
- Ajouter alors le beurre petit à petit et continuer à battre jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé et que la pâte soit bien homogène.
- Arrêter de battre, couvrir la pâte d'un linge propre et laisser lever pendant 2h.
- Égoutter les raisins secs et les ajouter dans la pâte et mélanger rapidement pour bien les répartir.
- Beurrer un moule à kouglof et disposer une amande entière dans chaque rainure.
- Verser la pâte dans le moule, couvrir de nouveau et laisser de nouveau lever environ 1h30.
- Allumer le four à 180° et une fois qu'il est chaud enfourner la brioche pour 30 mn.
- À la sortie du four laisser le kouglof refroidir une quinzaine de minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
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Les secrets de la recette:
- On peut ajouter avec le sucre glace une petite cuillère à café de cannelle pour donner encore plus la saveur de Noël.
- On peut ajouter aussi quelques cerises ou griottes confites ou dés d’orange confite.
- Les raisins secs ne sont pas obligatoires mais normalement le kouglof en comporte. On peut aussi les faire gonfler dans un mélange d’eau et de rhum ou de Cointreau plutôt que dans du kirsch. Ou ne pas mettre du tout d’alcool et les faire gonfler uniquement à l’eau, pour ceux que cela dérange.
- Si vous avez un vrai moule à kouglof en terre cuite, n’hésitez pas à l’utiliser, la cuisson y sera plus harmonieuse (je n’en ai malheureusement pas…).
- Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, en plus ou à la place des amandes entières du dessus, parsemer le moule d’amandes effilées sur toute la surface après avoir beurré votre moule et avant de disposer la pâte.
- Si vous avez l’habitude d’utiliser du levain, privilégiez son utilisation par rapport à la levure, votre brioche sera plus digeste et plus goûteuse. Par contre il faudra un temps de pousse plus important. D’ailleurs, dans tous les cas de figure, plus le temps de pousse sera long meilleure et plus digeste sera le kougelof, n’hésitez pas à préparer votre pâte la veille et à la faire reposer au frigo pendant une nuit avant de reprendre la recette à l’étape 10.
il a lair juste parfait
C’est gentil! Passe de joyeuses fêtes de fin d’année!