Cake rhubarbe, myrtilles, fleur de sureau
Cake sauvage
Il faut vite profiter des dernières fleurs de sureau que l’on trouve encore dans la nature! Cette saveur suave et gourmande est incomparable et fait des merveilles en cuisine! Bien sûr, comme toujours, si vous ne trouvez pas ou plus de fleurs de sureau (avec ces chaleurs 🥵 c’est vrai que ça pourrait sonner la fin de la saison…), j’ai comme toujours des solutions à vous proposer dans les secrets de la recette 😉.
Je vous avais déjà proposé l’association de la rhubarbe et des myrtilles dans le crumble-cake rhubarbe-myrtilles pour ceux qui avaient acheté l’ebook de l’été. Comme la fraise, la myrtilles s’associe à merveille avec la rhubarbe. N’hésitez pas à consulter les recettes associant la fraise et la rhubarbe. Quant à l’association sureau/rhubarbe je la pratique assez souvent, ntamment en confiture et dans cette panna cotta rhubarbe-sureau, car je trouve que le sureau apporte beaucoup de douceur et casse l’acidité de la rhubarbe.
Passons vite en cuisine pour réaliser ce cake délicieux!
Cake rhubarbe, myrtilles, fleur de sureau
8
20
minutes45
minutesIngrédients
220 g de farine
120 g de sucre en poudre
100 g de beurre + un peu pour le moule
10 cl de lait
1 càc de bicarbonate de soude
2 œufs
50 g de myrtilles
50 g de rhubarbe épluchée
5 ombelles de sureau
1 pincée de sel
Préparation
- Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole. avec le sucre.
- Pendant ce temps, effleurer les ombelles de sureau pour récupérer toutes les petites fleurs débarrasser de toutes traces de vert, et une fois que le lait est bien chaud et le sucre fondu, y faire infuser toutes les fleurs récupérées en mélangeant bien et en couvrant la casserole pendant 15 mn.
- Allumer le four à 180°.
- Couper la rhubarbe en tout petits morceaux si ce n'est déjà fait.
- Faire fondre le beurre.
- Filtrer le lait parfumé dans une passoire fine en pressant bien les fleurs pour en extraire le maximum de parfum.
- Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, puis y ajouter petit à petit le lait infusé.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger.
- Casser les œufs dans la pâte et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
- Ajouter les morceaux de rhubarbe et les myrtilles et mélanger délicatement, avant de verser dans un moule à cake préalablement beurré.
- Enfourner pour 45 mn.
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Les secrets de la recette:
- Les fleurs de sureau noir se trouvent partout dans la nature, surtout en bord de route et de bosquet, de fin avril à fin juin. N’hésitez pas à utiliser une application comme PlantNet pour vous aider à l’identifier. Mais normalement son odeur suave devrait largement vous aider à le reconnaitre.
- Si vous ne trouvez pas de sureau dans la nature, vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sucre parfumé au sureau si vous en trouvez ou si vous avez eu la bonne idée d’en préparer pendant la pleine saison, ou bien utiliser du sirop de sureau que l’on trouve à présent partout dans les supermarchés avec la mode du spritz Saint Germain. Dans ce cas, remplacez 5 cl de lait par du sirop (et donc inutile de le faire chauffer) et retirez 20 g de sucre.
- Vous pouvez aussi parfaitement remplacer le sureau par 1 cuillère à café de poudre de vanille ou pour un côté plus acidulé par le zeste d’un citron.
- Le cake n’est pas très sucré, si vous aimez les desserts sucrés n’hésitez pas à rajouter un peu de sucre dans la pâte.
- Utilisez un moule à cake pas trop grand.
- Pour obtenir un cake bien gonflé, vous pouvez ajouter une petite goutte de jus de citron ou de vinaigre de cidre dans la pâte, ou bien stocker le plat à cake avec la pâte crue 1 heure au frigo avant de le placer au four bien chaud.
