Mousse à la banane

 Nuage des îles

J’ai dégusté ces délicieuses petites mousses dans un resto au bord de l’eau l’été dernier (à retrouver dans la rubrique des bonnes adresses).

Bien sûr, comme à chaque fois que je me mange quelque chose qui me plait dans un resto, j’essaye de le reproduire à la maison.

C’est d’ailleurs ce que je préfère dans le fait d’aller au resto (en dehors du plaisir de mettre les pieds sous la table bien-sûr 😉), prendre des idées pour essayer de les reproduire à la maison!


J’ai
d’abord fait un premier essai qui ne s’est pas avéré très concluant (je
n’avais pas mis de matière grasse…), c’était bon mais rien à voir
avec ce que j’avais dans ma mémoire gustative.

Un deuxième essai, avec de la crème de coco, a été un peu plus apprécié, mais ce n’était pas encore parfait (malgré ma passion pour la noix de coco 😩…).

Et comme le dit l’adage: « Jamais deux sans trois »! Le troisième essai fut le bon: ouf 😅!!

Voici donc les petites mousses à la banane inspirées de celles du Pradeau plage à Giens!

Si vous aimez les desserts légers et aériens, je vous invite à consulter également les recettes de mousse au chocolat blanc et au citron, mousse à la bergamote, mousse de poires au coulis de Carambars et la mousse vanille sauce caramel beurre salé.

Mousse à la banane

Mousse à la banane

Ingrédients pour 12 petites verrines ou 6 normales:

3 bananes
2 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide à 30% minimum
3 càs de sucre en poudre + 1 càc
1 pointe de vanille en poudre
quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert
1/2 bouchon de rhum brun

Éplucher les bananes et les couper en tronçons.
Les mixer finement avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, le bouchon de rhum brun et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Battre la crème en chantilly avec une cuillère à café de sucre et la vanille.
Mélanger la purée de bananes avec la crème fouettée.
Battre
les blancs d’œufs en neige fermes en les serrant avec une cuillère à
soupe de sucre  et en continuant à battre quelques instants après.
Mélanger délicatement au mélange précédent.
Verser dans les verrines et placer au frais minimum 2 heures.

Au Thermomix:

Mettre
la crème bien froide dans le bol et fouetter jusqu’à ce que la crème
soit ferme en ajoutant une cuillère à café de sucre et une pointe de
vanille à la fin.
Débarrasser la crème fouettée dans un deuxième saladier.
Éplucher les bananes et les couper en tronçons.
Les
mettre dans le bol avec 2 cuillères à soupe de sucre, le rhum et une
cuillère à soupe de jus de citron et mixer 20 sec vit 5.
Vider la purée de banane dans la crème fouettée et les mélanger intimement.
Nettoyer soigneusement le bol et le fouet.
Mettre
les blancs d’œufs dans le bol avec le fouet et faire tourner 3 mn vit
4 en ajoutant une cuillère à soupe de sucre 30 secondes avant la fin.
Ajouter les blancs d’œufs au mélange banane/crème et mélanger délicatement.
Verser dans les verrines et placer au frais minimum 2 heures. 
Mousse à la banane

Les secrets de la recettes:

Utilisez des bananes bien mûres (pour qu’elles soient goûteuses et savoureuses) mais pas trop. Une peau bien jaune foncé avec quelques tâches noires est signe de bonne maturité.

Vous
pouvez prévoir une banane supplémentaire pour la déco et déposer une
rondelle fine de banane par dessus chaque verrine. Dans ce cas,
n’oubliez pas de les citronner afin qu’elles conservent une couleur
appétissante et qu’elles ne noircissent pas.

Il faut
impérativement utiliser de la crème liquide (fleurette) à 30% minimum de
matière grasse pour arriver à faire monter la crème en chantilly.

Il
faut aussi que la crème soit très froide et si possible le saladier et
les fouets aussi. Au besoin, placez le tout 20 mn au congélateur avant de monter la crème.

Pour
monter les blancs en neige il faut au contraire que les oeufs soient
impérativement à température ambiante et que le saladier utilisé soit
d’une propreté irréprochable!

Vous pouvez aussi
réaliser ces mousses avec de la crème de coco que vous monterez en
chantilly de la même manière que la crème liquide. J’ai essayé les deux
versions mais je préfère celle avec de la crème classique (et pourtant
Dieu sait si je suis fan de coco!!!). Mais pour les intolérants au lactose c’est une bonne alternative.

Prélevez un peu
de zeste de citron avant d’en presser le jus afin d’en parsemer un peu
les crèmes au moment de servir. Une petite déco qui apporte une saveur
supplémentaire!

Mousse à la banane

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8 Comments

  1. très très sympa ces petites mousses!!!! bisous

    1. Merciii! Bisous à toi aussi!

  2. Not parisienne

    Moi aussi j'adore essayer de reproduire les recettes que je teste au resto ! J'adore ces petites mousses, je suis fan de banane! bisous!

    1. Ce doit être un défaut de blogueuse culinaire alors 😉 !! Bisous Marie!

  3. j'aurai pris grand plaisir a y plonger ma cuillère ! Bon mercredi bises

    1. N'hésite pas à tester la recette alors 😉 ! Bises à toi aussi

  4. Très bonne idée que ces mousses à la banane en hiver. Il en restait une après mon dîner d'amis et le lendemain mon fils l'a goûtée et a trouvé qu'il y avait un petit goût de marronsuisse, ces petites mousses à la crème de marron ! Amusant !

    1. C'est marrant ça! Effectivement c'est un peu le même genre de texture que les marronsuis' mais le goût?? Peut-être en fonction des bananes…

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