Gigot de 7 heures

Les secrets de la recette:

• Le gigot de 7 heures se sert généralement à la cuillère (c'est d'ailleurs son autre nom "gigot à la cuillère"). Il est difficile de le découper et de faire des tranches correctes tellement il est tendre et confit. N'hésitez d'ailleurs pas à le servir directement dans la cocotte.
• Il est important de choisir un gigot de bonne qualité (Hé! C'est pas Pâques tous les jours 😉 ). Choisissez un agneau de lait de préférence de 150 jours maximum. Un agneau d'AOP ou d'IGP et (ou) Label Rouge ou (et) fermier si possible. Prenez un gigot raccourci, c'est à dire dont on a coupé l'extrémité de l'os, sinon il ne rentrera pas dans votre cocotte...
• Sortez votre viande du frigo au moins une heure avant de la faire cuire (valable pour toutes les viandes et de nombreuses préparations).
• N'oubliez pas que votre gigot va rétrécir un peu à la cuisson, ne soyez donc pas effrayés si le gigot vous semble énorme par rapport au nombre de convives. Sachez aussi, que plus la viande sera de bonne qualité, moins elle réduira.
• Vous pouvez parfaitement commencer la cuisson la veille ou le matin pour le soir et finir la cuisson quelques heures avant de passer à table. Dans ce cas, si le gigot a complètement refroidi, rallongez la cuisson d'une demie heure.  Faites cuire par exemple une première fois 4 heures et le jour J reprenez la cuisson en faisant cuire 3h30.
• Vérifiez tout au long de la cuisson qu'il n'est pas nécessaire de rajouter un peu d'eau. Suivant les fours ou les cocottes, il peut s'avérer nécessaire d'en rajouter un peu. Le jus va réduire (c'est normal) et se concentrer en goût mais il faut tout de même qu'il en reste un peu à la fin.
• Sur la même base de recette mais en réduisant la cuisson à 4 heures, vous pouvez remplacer le gigot par des souris d'agneau (une par personne)! C'est presqu'encore meilleur!! Mais compliqué de trouver le même nombre de souris d'agneau que de convives... Personnellement, je les achète au fur et à mesure et je les congèle. Une fois que j'en ai assez, je peux faire ma recette!
• Pour accompagner ce gigot je vous recommande les flageolets à la crème, à l'ail et au romarin et le gratin de pommes de terre facile au Boursin (cliquez pour accéder aux recettes) et (ou) des haricots verts "nature". C'est vraiment le repas idéal pour Pâques.
• Pour d'autres occasions, vous pouvez aussi accompagner votre gigot de 7 heures avec du couscous, de la polenta crémeuse, d'autres gratins de légumes comme un gratin de courgettes râpées en saison, un gratin de légumes à la sauge et à la poire, un écrasé de carottes et panais ou encore des purées: potiron et patate douce par exemple, ou bien panais, ou encore courgettes et basilic ou une simple purée de pommes de terre, des tomates à la provençale, etc... Tout cela étant à adapter en fonction des saisons et des légumes à disposition bien sûr.
• Vous pouvez aussi rajouter quelques légumes dans la cocotte, comme des carottes en rondelles, des bulbes de fenouil pas trop gros coupés en 2, des tomates cerises, etc... Ces derniers confiront dans le jus et ce sera délicieux. Veillez toutefois à mettre des légumes qui se marient ensemble en n'en mettant pas plus de deux variétés (fenouil et carotte, fenouil et tomates, tomates et aubergine, etc...).
• Pour l'ail vous pouvez au choix le laisser en chemise (avec son enveloppe sans l'éplucher) ou bien l'éplucher. Si vous en trouvez, préférez toujours l'ail frais que l'on ne va pas tarder à trouver à nouveau sur les étals. Si vous en trouvez, il est inutile de l'éplucher, laissez le en chemise (la peau est tellement tendre qu'elle se mange sans problème), mais séparez tout de même les gousses les unes des autres.
• Pour varier les plaisirs vous pouvez changer l'assaisonnement. Remplacez les herbes aromatiques par des épices ou (et) autres. Par exemple vous pouvez donner des airs moyen-orientaux à votre gigot de 7 heures en ajoutant du cumin, du gingembre, un peu de cannelle et des raisins secs. Avec cette assaisonnement d'épices, essayez aussi avec des carottes et des rondelles d'orange. Ou pourquoi pas du cumin, du sumac, des olives vertes et du citron confit. Ou encore divers fruits secs (pruneaux, abricots, figues) de la cannelle et du gingembre, et pourquoi pas quelques amandes émondées ou noix de cajou. À vous d'improviser! Et n'oubliez pas de me faire part de vos essais en me laissant un petit commentaire tout en bas de la recette!!
• Servez avec ce gigot un vin rouge bien charpenté. Personnellement, j'ai un petit faible pour les vins du Languedoc et de la vallée du Rhône (mais je ne crache pas sur un bon Bordeaux également).