Purée de courgettes au basilic

Les secrets de la recette:

• Cette purée sera parfaite pour accompagner un rôti ou un filet mignon ou n’importe quelle grillade au barbecue.
• Si vous n’aimez pas l’ail ou que vous comptez servir cette purée à des petits, vous pouvez bien-sûr le supprimer.
• Vous pouvez aussi, pour une purée plus douce, remplacer l’huile d’olive par un bon morceau de beurre. Et pour encore plus d’onctuosité et de gourmandise, remplacez le lait par de la crème .
• Si vous voulez ne plus avoir un seul morceau, par exemple pour les petits qui rechignent à manger des courgettes… (d’ailleurs si vous servez cette purée à des enfants, je vous conseille de ne pas
  dire qu’elle est à base de courgettes et si vous la mixez bien, ils n’y
  verront que du
  feu), vous pouvez faire cuire séparément les courgettes et les pommes de terre, mixer les courgettes, l’ail et le basilic avec un mixer plongeant bien finement, et, d’un autre côté écraser les pommes de terre avec un moulin à légumes ou un presse-purée. Mais évitez de mixer les pommes de terre, sinon vous aurez une purée toute collante et gluante à cause de l’amidon qui se trouve dans la pomme de terre.
• Préférez des pommes de terre de type Bintje ou Monalisa qui sont tout à fait adaptées pour faire de la purée. D’autres pourraient justement ne pas avoir suffisamment d’amidon pour lier la purée (cf le commentaire précédent).
• Préférez également de l’ail frais (on commence à en trouver sur les étals des primeurs) qui est plus doux, plus digeste et qui ne contient pas de germe. Sinon, pensez à bien le dégermer.
• Pour renforcer la saveur du basilic ou si vous n’avez pas de basilic frais sous la main, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile d’olive parfumée au basilic comme celle d’Oliviers and co, La Tourangelle ou de À l’olivier qui sont vraiment délicieuses et très parfumées. Idem pour l’ail, vous pouvez remplacer l’huile par de l’huile parfumée à l’ail, ou pour changer utiliser de l’ail des ours ou une huile parfumée à l’ail des ours comme celle de la marque À l’olivier.
• Vous pouvez aussi réaliser la recette avec du pesto plutôt que de mettre de l’ail et du basilic (maison c’est bien meilleur que ceux du commerce!!).
• La purée ne supporte pas bien d’être réchauffée. Si vous devez la réchauffer, préférez le micro-ondes (avec un film ou un couvercle pour éviter qu’elle ne se dessèche).