Riz cantonais

Bonne annĂ©e du chien đŸŽŠđŸ¶ !

Riz cantonais
Non vous ne rĂȘvez pas, je vous souhaite bien la bonne annĂ©e!!
Parce qu’aujourd’hui c’est le Nouvel An Chinois et nous entrons dans l’annĂ©e du chien.
J’attends vos petites enveloppes rouges avec des sous tout neufs dedans 😉😂!! 
Parce
que oui, au Nouvel An Chinois on s’offre des petites enveloppes rouges
avec des piÚces neuves pour se souhaiter bonheur, chance et prospérité
pour l’annĂ©e Ă  venir.
J’en profite donc pour vous poster cette recette de riz cantonais car ça faisait trĂšs longtemps que je voulais le faire.
En
effet, le riz cantonais est un plat vraiment facile Ă  faire, que tout
le monde aime et que je fais du coup assez souvent pour le repas du
soir.
Je voulais donc la poster
de longue date pour la mettre dans la rubrique « étudiant » afin que mes
loulous puissent la reproduire seuls (mĂȘme si je pense qu’ils auraient
Ă©tĂ© capables de se dĂ©brouiller sans recette tellement c’est
facile Ă  faire…).
Au delà de ça
j’adore la cuisine asiatique, et vous avez d’ailleurs pas de mal de
recettes d’inspiration asiatique sur le blog comme les rouleaux de printemps, la poĂȘlĂ©e de chou chinois et carotte Ă  l’asiatique, la salade de chou chinois au poulet et au sĂ©same, les nouilles asiatiques sautĂ©es au bƓuf et aux lĂ©gumes, le poulet au caramel, le poulet Ă  l’ananas sauce mangue Ă  l’aigre douce, la poĂȘlĂ©e asiatique façon KĂ©lou et bien d’autres encore!

Tout ce qui vous faut pour fĂȘter dignement l’annĂ©e du chien! Wouf, wouf!! À vos baguettes!!

Riz cantonais

Riz cantonais

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de riz long parfumé type Thaï ou Basmati
150 gr de petits pois surgelés
120 gr de jambon ou bacon en dés ou allumettes
2 Ɠufs
1 Ă©chalote
1 gousse d’ail
2 cĂ s de sauce soja
2 cĂ c d’huile de sĂ©same grillĂ©
1 cĂ s d’huile d’olive
sel
poivre
80 gr de petites crevettes roses cuites décortiquées (facultatif)

Mettre une casserole d’eau Ă  chauffer.
Rincer le riz sous l’eau froide.
Une fois que l’eau bout, la saler avec du gros sel et mettre le riz Ă  cuire pendant 11 ou 12 mn (suivre les indications du paquet).
Au bout de 5 mn, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson.
Battre les oeufs en omelette avec une cuillĂšre Ă  soupe d’eau, du sel et du poivre.
Dans
une petite poĂȘle anti-adhĂ©sive, faire chauffer une cuillĂšre Ă  cafĂ©
d’huile de sĂ©same, puis une fois que la poĂȘle est chaude, verser les Ɠufs battus.
Faire cuire Ă  feu doux, puis stopper le feu, mettre de cĂŽtĂ© et laisser refroidir en couvrant d’un couvercle.
Éplucher l’Ă©chalote et l’ail et les hacher.
Les faire lĂ©gĂšrement revenir dans une grande poĂȘle avec l’huile d’olive et la deuxiĂšme cuillĂšre d’huile de sĂ©same.
DĂ©mouler l’omelette sur une planche et la dĂ©couper en tout petits morceaux.

Omelette coupée en morceaux pour le riz cantonais

Une fois que le riz et les petits pois sont cuits les Ă©goutter et les mettre dans la poĂȘle avec l’Ă©chalote et l’ail.
Ajouter
le jambon ou le bacon, l’omelette dĂ©coupĂ©e en morceaux, les crevettes
éventuellement, la sauce soja, du sel et du poivre et bien mélanger le
tout.
Faire réchauffer le tout quelques minutes et servir.

Au Thermomix:
Peser le riz dans le panier cuisson.
Le rincer sous l’eau froide.
Battre les oeufs en omelette avec une cuillĂšre Ă  soupe d’eau, du sel et du poivre.
Remplir le bol d’un litre d’eau et la saler avec du gros sel.
Placer les petits pois dans le Varoma.
Tapisser le plateau vapeur d’une feuille de papier cuisson prĂ©alablement passĂ©e sous l’eau pour la ramollir.
Verser les Ɠufs battus et placer le plateau par dessus les Varoma.
Lancer le Thermomix pendant 18  mn Ă  100° vit 4.
En fin de cuisson, vider l’eau.
Éplucher l’Ă©chalote et l’ail.
Mettre le Thermomix en marche et jeter l’ail et l’Ă©chalote par l’orifice.
Racler les parois pour faire redescendre le tout vers les couteaux.
Mettre les deux huiles dans le bol et lancer le Thermomix 5 mn vit mijotage fonction Varoma.
Pendant ce temps couper l’omelette en tout petits morceaux sur une planche.
À l’arrĂȘt de la minuterie, mettre le riz, les petits pois, le jambon, l’omelette dĂ©coupĂ©, le poivre et la sauce soja et faire cuire 5 mn fonction sens inverse vit 2 tempĂ©rature 80° pour lier les Ă©lĂ©ments et ramener tout Ă  tempĂ©rature.

Riz cantonais

Les secrets de la recette:

Le
riz cantonais peut se servir seul en plat principal ou pour accompagner
un plat de viande comme dans les restaurants asiatiques. Si
c’est un accompagnement, vous pourrez nourrir plus de convives bien sĂ»r.
Les proportions données sont pour un plat unique.
C’est
un plat parfait Ă©galement pour utiliser des restes de riz cuit! Il
n’est pas rare qu’il reste du riz quand on en a fait pour accompagner un
plat en sauce et le riz cantonais est la solution idéale pour en
utiliser les restes!
Dans la
mesure du possible j’utilise du riz thaĂŻ, je ne suis pas trop fan des
riz chinois plus collants. À dĂ©faut le basmati est bien aussi. Et si
vraiment vous n’aimez pas ou que vous n’avez pas de riz parfumĂ© en
stock, utilisez du riz long étuvé.

GĂ©nĂ©ralement, j’utilise mon Thermomix uniquement pour cuire le riz et les petits pois (et encore si je fais une soupe en complĂ©ment, le Thermomix fait la soupe te je fais tout traditionnellement), le reste je le fais Ă  la poĂȘle.

Il
m’arrive parfois de faire tout cuire dans une mĂȘme poĂȘle directement.
Le plat est plus goûteux mais à mon sens moins fin. On sent moins le parfum délicat du riz. Je fais ça quand je
suis prise d’une grosse flemme et que je n’ai pas envie de sortir
plusieurs contenants. 
Je vous donne tout de mĂȘme la
technique: je commence par faire l’omelette puis je la dĂ©barrasse sur
une plaque pour la couper. Je reprends ma poĂȘle pour y faire revenir
l’Ă©chalote et l’ail dans l’huile, puis je fais nacrer (revenir quelques
minutes dans du gras) le riz, je mouille avec avec 700 gr d’eau,
j’ajoute la sauce soja, je sale, je poivre, et je laisse cuire jusqu’Ă 
Ă©vaporation totale de l’eau en ajoutant les petits pois au bout de 5 mn,
le jambon et l’omelette deux minutes avant la fin.

J’ai
essayé de façon plus traditionnelle en utilisant des saucisses
vietnamiennes coupĂ©es en petits morceaux que j’ai fait cuire en mĂȘme
temps que l’ail et l’Ă©chalote, mais franchement je n’ai pas Ă©tĂ©
convaincue et je suis revenue au classique jambon ou bacon.
J’ai mĂȘme essayĂ© avec les crevettes sĂ©chĂ©es mais lĂ  non plus je n’ai pas Ă©tĂ© convaincue…

Riz cantonais cuit Ă  la poĂȘle avec des saucisses vietnamiennes
Quand
mes enfants Ă©taient petits et que j’achetais encore des produits
« industriels » et pas trĂšs « sains », il m’arrivait de faire mon riz
cantonais avec des saucisses type Knacki coupées en tout petits bouts
plutĂŽt que du jambon et lĂ  je dois reconnaĂźtre que c’Ă©tait trĂšs bon.
En
fait je crois que c’est la petite saveur fumĂ©e qui apporte un plus. Je
vous recommande donc d’utiliser du bacon ou du jambon blanc fumĂ©.
Le
mieux c’est bien sĂ»r d’acheter une grosse tranche un peu Ă©paisse de
jambon blanc fumĂ© chez le charcutier et de la couper soi mĂȘme en petits
cubes ou en fines lamelles. Mais il existe à présent de nombreux
produits tout prĂȘts bien pratique Ă  utiliser pour se faciliter la vie au
quotidien quand on est pressé: rùpé de jambon, cubes pré-découpés,
allumettes, etc… Alors n’hĂ©sitez pas Ă  les utiliser, le riz cantonais
n’est quand mĂȘme pas un plat d’exception qui mĂ©rite qu’on y passe des
heures.
Utilisez des petits pois
gros (??? Quel paradoxe!!). Je veux dire: ne les choisissez pas trop fins,
sinon ils vont finir en bouillie. Je choisis les petits pois bio de
Picard ou les Garden peas de la mĂȘme marque qui sont de plus gros calibre.
Évitez Ă  tout prix les petits pois en boĂźte! Le rĂ©sultat sera totalement diffĂ©rent si vous utilisez ça…

Vous pouvez remplacer l’Ă©chalote par un oignon nouveau et ciseler le vert pour le mettre au dernier moment.
Vous pouvez aussi utilisez de l’Ă©chalote surgelĂ©e surgelĂ©e, qui est bien pratique. Dans ce cas une grosse cuillĂšre Ă  soupe bombĂ©e fera l’affaire.

Idem pour l’ail: Une cuillĂšre Ă  cafĂ© bombĂ©e.

Si
vous aimez ça vous pouvez rajouter un peu de gingembre rùpé ou en
poudre en mĂȘme temps que l’ail et l’Ă©chalote. Cela renforcera la saveur
asiatique.
Je parsÚme souvent mon riz cantonais de ciboulette ciselée.

On peut aussi parsemé de coriandre fraßche ciselée si on aime ça.

Vous pouvez aussi le parsemer de graines de sésame torréfiées.
Apportez la bouteille de sauce soja sur la table pour que chacun puisse se resservir et doser comme il le souhaite.
Suivant
l’humeur du jour oĂč ce que j’ai en stocke, je mets des petites
crevettes roses ou pas. Mes enfants prĂ©fĂšrent sans, moi j’aime bien
avec.

Riz cantonais

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2 Comments

  1. Not parisienne

    Je me disais justement hier que je n'ai pas fait de riz cantonnais depuis une Ă©ternitĂ© et que je n'en ai jamais postĂ© sur mon blog! et voilĂ  que mes vƓux sont exaucĂ©s au rĂ©veil! merci pour cette belle recette et bonne annĂ©e Ă  toi aussi!

    1. Merci Marie! Moi aussi je n'en avais pas fait depuis longtemps! Bisous

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