Brochettes de canard aux nectarines

Le temps des braises

L’été les barbecues et les planchas tournent à plein régime!

Tout le monde adore ça; c’est une cuisine simple, rapide et conviviale!

Pour
changer des traditionnelles saucisses ou côtes de bœuf, je vous propose
aujourd’hui des brochettes très savoureuses dont vous me direz des
nouvelles!

Préalablement marinées elles sont tendres et caramélisées à souhait, c’est un vrai régal!

Bon
là sur les photos elles ne sont pas vraiment caramélisées car je n’ai
pas pu prendre les photos après cuisson car il faisait nuit mais je vous
laisse imaginer.

Pour vos barbecue essayez également les ribs ou la marinade pour côté de bœuf, servis avec un tian provençal, un crumble de courgettes au chèvre , un crumble de tomates, des tomates à la provençale ou un gratin de courgettes râpées ce sera un véritable délice!

Alors à vos planchas et à vos barbecues!!!

Brochettes de canard aux nectarines

Ingrédients pour 8 personnes:

3 beaux magrets (soit environ 1,5 kg)
4 nectarines jaunes de préférence
Pour la marinade:
1 orange
2 càs de sauce soja
1 càs de miel
1 beau brin de romarin
8 gr de gingembre frais (environ)
sel, poivre ou piment d’Espelette

Presser l’orange pour en extraire le jus.
Mélanger le jus d’orange avec la sauce soja, le miel, le sel et le poivre ou le piment d’Espelette.
Gratter la peau du gingembre puis le râper finement.
Ajouter le gingembre à la marinade.
Ciseler finement le romarin et l’ajouter également et bien mélanger le tout.
Couper les magrets en tranches afin d’obtenir 32 morceaux.
Les mettre dans un plat avec le marinade, couvrir et laisser mariner minimum une heure au frais.
Laver et couper les nectarines en 8.
Monter les brochettes en alternant morceaux de canard et de nectarines.
Arroser de marinade et replacer au frais une demie heure avant de cuire de préférence à la plancha et à défaut au barbecue.

Faire cuire environ 5 mn de chaque côté en arrosant au cours de la cuisson avec le jus de la marinade.

Il faut que les brochettes soient bien caramélisées mais le canard pas trop cuit.

Laisser reposer quelques instants à couvert avant de servir pour laisser détendre les chairs.

brochettes de canard aux pêches marinées

Les secrets de la recette:

Préférez une cuisson à la plancha, vous aurez moins de mal à maîtriser la cuisson qu’au barbecue.

Si possible laissez mariner 1/2 journée, le canard sera ainsi plus moelleux et plus parfumé.

On peut enlever un peu du gras du canard (mais pas tout) afin que les brochettes ne soient pas trop grasses.

Préférez du romarin frais avec des feuilles pas trop grosses et bien tendres.

Les nectarines doivent être mûres mais fermes sinon il sera difficile de les embrocher.

Pour cette recette, préférez des jaunes plutôt que des blanches.

Les
brochettes seront également délicieuses, mais moins juteuses et
caramélisées, avec des abricots. Dans ce cas, utilisez des oreillons
d’abricot, il vous faudra donc seize abricots en tout.

On peut aussi mélanger nectarine et abricots sur la brochette.

Il faut que les morceaux de magret soient suffisamment épais pour être embrochés en commençant par le côté peau.

La sauce soja peut être remplacée par du vinaigre de mangue ou d’abricot.

Si vous n’avez pas de miel, remplacez le par du sucre en poudre (de canne brun de préférence).

Vous pouvez servir ces brochettes par exemple avec de la semoule de couscous ou avec une polenta crémeuse.

Brochettes de canard mariné aux pêches