Houmous de lentilles corail et carotte

Houmous indien

Voici encore une recette que j’ai essayé de reproduire après avoir goûté une tartinade délicieuse achetée dans mon magasin bio.
J’ai un peu tâtonné avant d’arriver à ce que je voulais mais à présent la recette me convient et je peux vous la publier.
Dans
cette recette, les pois chiches sont remplacés par des lentilles corail
qui lui donnent sa texture et qui se marient à merveille avec les
carottes.

Dans le même esprit retrouvez également le houmous classique aux pois chiches, le houmous aux poivrons (également inspiré d’un produit du commerce), la poivronnade, la tartinade aux petits pois et à la menthe, et les trois artichaunades: à la truffe, au basilic, et aux tomates confites.

Houmous de lentilles corail et carotte

Ingrédients:

1 grosse carotte (soit environ 120 gr non épluchée)
100 gr de lentilles corail
1 gousse d’ail
1 càc de cumin en poudre
1 pincée de gingembre en poudre (facultatif)
1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette (facultatif)
2 càs d’huile d’olive
1 trait de jus de citron
50 gr  (soit 2 càs ou 4 càc) de tahini (purée de graines de sésame)
500 gr d’eau
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon cube (facultatif)
Sel

Faire chauffer une petite casserole d’eau avec le cube de bouillon (ou saler l’eau) et la feuille de laurier.
Pendant ce temps, éplucher la carotte et la couper en rondelles.
Une fois que l’eau bout, ajouter la carotte et la faire une quinzaine de minutes.
Au bout de 5 mn ajouter les lentilles dans la même eau.
Éplucher l’ail, le dégermer et le hacher finement.
Une fois que les légumes sont cuits, les égoutter et retirer la feuille de laurier.
Mettre
tous les ingrédients (carottes et lentilles
cuites et égouttées, épices, ail, jus de citron,
tahini, huile d’olive et sel) dans un petit bol mixer ou un récipient permettant d’utiliser un mixer girafe et mixer jusqu’à obtention du belle purée
homogène.
Verser dans le bol de service, couvrir avec un film en faisant adhérer au contact et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Au Thermomix:
Éplucher la carotte et la couper en rondelles pas trop épaisses.
Mettre l’eau dans le bol du Thermomix avec la feuille de laurier, le bouillon émietté et la carotte coupée en rondelles.
Faire cuire 15 mn à 100° vit 0,5  (ou mijotage pour les TM31) en position sens inverse avec le gobelet.

Au bout de 5 mn, retirer le gobelet et ajouter les lentilles corail par l’orifice, remettre le gobelet et poursuivre la cuisson.
À la fin de la cuisson, égoutter les légumes dans une passoire ou le panier et retirer la feuille de laurier.
Remettre
les légumes dans le bol avec une gousse
d’ail épluchée, les épices, l’huile d’olive, le trait de jus de citron, un peu de
sel et le tahini.
Mixer 5 sec vit 6.
Faire redescendre la préparation vers les couteaux et renouveler l’opération autant de fois que nécessaire (normalement 2 ou 3 fois suffisent).
Verser dans le bol de service, couvrir avec un film en faisant adhérer au contact et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Les secrets de la recette:

• Le
  tahini se trouve dans tous les magasins (ou rayon) bios, la plupart du
  temps sous l’appelation « purée de sésame » ou dans les magasins de
  produits orientaux (sous l’appellation « tahin », « tahini », « tahiné »,
  « tahina »). Si vous n’en trouvez pas ou ne souhaitez pas en acheter vous
  pouvez soit faire vous même votre purée de sésame en mixant des graines
  de sésame avec un tout petit peu d’eau ou d’huile, soit remplacer une
  des deux cuillères d’huile d’olive par une cuillère d’huile de sésame
  pour en avoir la saveur.

• Normalement il ne sera pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sel puisque les légumes auront cuit dans un bouillon qui est déjà salé. Vous n’êtes pas obligé de faire cuire les légumes dans un bouillon dans ce cas, salez seulement l’eau de cuisson et rectifier l’assaisonnement au moment de mixer la préparation.

• Le Thermomix n’est pas toujours très performant pour mixer des petites quantités comme ça. La préparation a toujours tendance à se coller immédiatement aux parois et on peine à mixer complètement. Le plus performant c’est encore un bon vieux mixer plongeant (dont je ne regrette pas de ne pas m’être séparée lors de l’achat de mon Thermomix!).

• Vérifier le temps de cuisson préconiser sur le paquet de lentilles car suivant les lentilles le temps de cuisson peut s’avérer différent et il vous faudra à ce moment là introduire vos lentilles peut-être plus tôt (certaines nécessitent une cuisson plus longue, mais rarement moins de 10 mn).

• L’épice de base est le cumin, mais vous pouvez rajouter comme indiqué du gingembre, du piment si vous aimez le piquant et même pourquoi pas un peu de curcuma ou (et) de la coriandre en poudre (chez moi ils détestent ça donc je me garde bien d’en mettre).

• Pour plus d’onctuosité vous pouvez ajouter à la préparation une portion de fromage frais type St Morêt ou Kiri ou une cuillère à soupe de fromage blanc onctueux.

• Vous pouvez servir cet houmous avec des gressins, des bâtonnets de légumes ou encore le tartiner sur des toasts.

• Pour
  ceux qui aiment surprendre les papilles de leurs invités, vous pouvez
  remplacer le jus de citron par un trait de jus d’orange et rajouter un
  soupçon de zeste car l’orange se marie particulièrement bien avec les
  carottes et le cumin.

• Au moment de servir vous pouvez
  parsemer votre houmous avec des graines de sésame (si vous en trouvez
  des noires ou des vertes ce sera du plus bel effet!), ou des graines de
  cumin ou du persil ou de la coriandre hachée ou encore l’arroser d’un
  filet d’huile de sésame ou d’olive.