Bugnes lyonnaises

Ces délicieux petits beignets, spécialité lyonnaise par excellence, se préparent au moment de Mardi Gras et de la Mi-Carême.

Dans d’autres régions, on prépare également des beignets de carnaval dont la recette n’est pas forcément identique à celle des bugnes.
En Provence, par exemple, on les appelle les « oreillettes », dans le sud ouest les « merveilles »,  dans d’autres régions on trouve aussi les fantaisies, les bottereaux, etc…
À Lyon et dans la région, ce sont donc les « bugnes ».

Jadis, à l’approche du Carême, il fallait épuiser les réserves de gras qui allaient se « gâcher » pendant les 40 jours que dure ce temps d’abstinence et de restriction. Ainsi est née la tradition des bugnes.
On faisait une petite pause à mi-parcours avec la Mi-Carême, histoire de recharger un peu les batteries pour tenir jusqu’au bout.
Leur nom vient du vieux français « bugni » qui signifie « beignet ».

À présent on les trouve dans les boulangeries et les pâtisseries (dans les charcuteries aussi parfois😳…) lyonnaises dès le mois de janvier et jusqu’à fin mars.