Bugnes lyonnaises

Beignets de carnaval

Chic! Voici venir le temps des bugnes ūüėč!

Ces délicieux petits beignets, spécialité lyonnaise par excellence, se préparent au moment de Mardi Gras et de la Mi-Carême.
Dans d’autres r√©gions, on pr√©pare √©galement des beignets de carnaval dont la recette n’est pas forc√©ment identique √† celle des bugnes.
En Provence, par exemple, on les appelle les ¬ę¬†oreillettes¬†¬Ľ, dans le sud ouest les ¬ę¬†merveilles¬†¬Ľ,  dans d’autres r√©gions on trouve aussi les fantaisies, les bottereaux, etc…
√Ä Lyon et dans la r√©gion, ce sont donc les ¬ę¬†bugnes¬†¬Ľ.
Jadis, √† l’approche du Car√™me, il fallait √©puiser les r√©serves de gras qui allaient se ¬ę¬†g√Ęcher¬†¬Ľ pendant les 40 jours que dure ce temps d’abstinence et de restriction. Ainsi est n√©e la tradition des bugnes.
On faisait une petite pause √† mi-parcours avec la Mi-Car√™me, histoire de recharger un peu les batteries pour tenir jusqu’au bout.
Leur nom vient du vieux fran√ßais ¬ę¬†bugni¬†¬Ľ qui signifie ¬ę¬†beignet¬†¬Ľ.
√Ä pr√©sent on les trouve dans les boulangeries et les p√Ętisseries (dans les charcuteries aussi parfoisūüė≥…) lyonnaises d√®s le mois de janvier et jusqu’√† fin mars.
Il en existe différentes sortes: les craquantes et les briochées. La recette que je vous propose est un compromis entre les deux.

Pour les amateurs de beignets, retrouvez également la recette des pets de nonne, des petits beignets tout légers et en version salée les accras au potiron.

Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

Ingrédients pour une trentaine de bugnes :

( Attention! La p√Ęte doit reposer une demi journ√©e! ) 

10 gr de levure de boulanger
2 c√†s d’eau ti√®de
250 gr de farine
75 gr de beurre
2 Ňďufs
1 càc de sel
20 gr de sucre en poudre
1 c√†s de fleur d’oranger
Le zeste d’un citron
Huile pour friture
Sucre glace

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir dans un coin.
D√©layer la levure avec 2 cuill√®res √† soupe d’eau ti√®de.
Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre.
Y casser les Ňďufs et commencer √† p√©trir.
Ajouter le beurre fondu, le sel, le sucre, la fleur d’oranger, le zeste de citron et la levure et p√©trir √† nouveau jusqu’√† obtention d’une p√Ęte bien homog√®ne.
Laisser reposer la p√Ęte 2/3 heures sous un linge.
Faire chauffer le bain d’huile.
Fariner le plan de travail et √©taler finement la p√Ęte avec un rouleau √† p√Ętisserie.
D√©couper des rectangles d’environ 10 cm de long et 5 cm de large avec une roulette.
Donner un coup de roulette au milieu de la bugne et les jeter dans l’huile bouillante.
Surveiller la cuisson et les retourner  √† mi cuisson.
√Čgoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace encore chaud.

Au Thermomix:
Faire fondre le beurre dans le bol 1 mn √† 80¬į vit 3  et le laisser refroidir dans un autre bol.
D√©layer la levure avec 2 cuill√®res √† soupe d’eau ti√®de en faisant tourner 30 sec √† 37¬į vit 3.
Ajouter la farine, les Ňďufs, le beurre fondu, le sucre, la fleur d’oranger, le zeste de citron, le sel et mettre 1 mn 30 sur fonction √©pi.
Laisser reposer la p√Ęte 2/3 heures sous un linge.
Faire chauffer le bain d’huile.
Fariner le plan de travail et √©taler finement la p√Ęte avec un rouleau √† p√Ętisserie.
D√©couper des rectangles d’environ 10 cm de long et 5 cm de large avec une roulette.
Donner un coup de roulette au milieu de la bugne et les jeter dans l’huile bouillante.
Surveiller la cuisson et les retourner  √† mi cuisson.
√Čgoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace encore chaud.

Les secrets de la recette :

  • Vous pouvez bien s√Ľr utiliser un robot pour r√©aliser cette p√Ęte, ce sera plus facile.
  • Pr√©f√©rez la levure de boulanger fra√ģche. Si vous utilisez de la levure en sachet, v√©rifiez le mode d’emploi sur le sachet… Certaines levures se m√©langent √† sec directement dans la farine, d’autres dans un liquide (comme indiqu√© dans la recette)…
  • On peut bien-s√Ľr, varier les parfums : ne mettre que de la fleur d’oranger, ajouter un zeste d’orange √† la place du citron, mettre une cuill√®re √† soupe de rhum √† la place de la fleur d’oranger, ajouter un peu de vanille. Bref, la palette est large! √Ä vous d’adapter la recette en fonction de vos propres go√Ľts!
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez ¬ę¬†nouer¬†¬Ľ les bugnes en passant une des extr√©mit√©s dans la fente du milieu.
  • Plus vous √©talerez finement la p√Ęte au rouleau plus les bugnes seront craquantes, plus elle sera √©tal√©e √©paisse et plus les bugnes seront brioch√©es. √Ä Lyon, il y a les partisans des bugnes craquantes et ceux des brioch√©es! √Ä vous de voir! Moi, comme je vous le disais en introduction, pour ne froisser personne, je fais √† mi chemin entre les deux ūüėČ!!
  • Utilisez de l’huile ¬ę¬†sp√©ciale friture¬†¬Ľ , certaines huiles ne se pr√™tent pas du tout aux hautes temp√©ratures… Pr√©f√©rez une huile d’arachide, de tournesol d√©sodoris√©e ou de type Frial.
  • Si vous avez une friteuse, c’est le moment de l’utiliser! La mienne ne sort quasiment que pour les bugnes… C’est quand m√™me plus pratique que le bain d’huile classique, mais √ßa marchera tout aussi bien avec un bain d’huile sur votre cuisini√®re.
  • Si vous voulez que le sucre adh√®re aux bugnes, il faut les saupoudrer ¬ę¬†√† chaud¬†¬Ľ.

Je ne r√©siste pas au plaisir de vous mettre une photo de notre belle ville de Lyon et ses quais de Sa√īne, prise un jour o√Ļ la lumi√®re √©tait particuli√®rement belle…

Les quais de Sa√īne √† Lyon au coucher du soleil

Vous aimerez aussi :

8 Comments

  1. Somphet-@La fourchette gourmande

    Elles me donnent l'eau à la bouche!!!

    1. Merci Somphet!

  2. en Vendée ces beignets s'appellent des foutimassons ou des tourtisseaux
    Bonne idée pour ce Week end !
    ps ta photo de Lyon est magnifique
    Marie (85)

    1. Merci pour cette info Marie!! Tu es la bienvenue à Lyon quand tu veux si la ville te plait et que tu veux venir la visiter!

  3. Bonjour Kelou, dit je suis pas bien réveillée mais le beurre à quel moment le mets on stp. Bisous merci,

    1. Apr√®s les oeufs ūüėČ .

  4. Coucou, merci pour ta réponse rapide ce matin, j'avais pas encore commencé. A tout de suite sur Facebook. Mais déjà elles sont très bonnes.

    1. Top! Merci pour tes retours r√©guliers aussi bien ici que sur Facebook! J'ai besoin de sentir que j'ai une team derri√®re moi qui me soutient ūüėČ ! Bisous

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *