Beignets de carnavalâŠ
Chic! Voici venir le temps des bugnes đ!
En Provence, par exemple, on les appelle les âoreillettesâ, dans le sud ouest les âmerveillesâ, dans dâautres rĂ©gions on trouve aussi les fantaisies, les bottereaux, etcâŠ
Ă Lyon et dans la rĂ©gion, ce sont donc les âbugnesâ.
On faisait une petite pause Ă mi-parcours avec la Mi-CarĂȘme, histoire de recharger un peu les batteries pour tenir jusquâau bout.
Leur nom vient du vieux français âbugniâ qui signifie âbeignetâ.
Pour les amateurs de beignets, retrouvez également la recette des pets de nonne, des petits beignets tout légers et en version salée les accras au potiron.
Bugnes lyonnaises
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Bugnes lyonnaises |
Ingrédients pour une trentaine de bugnes :
( Attention! La pĂąte doit reposer une demi journĂ©e! )Â
10 gr de levure de boulanger
2 cĂ s dâeau tiĂšde
250 gr de farine
75 gr de beurre
2 Ćufs
1 cĂ c de sel
20 gr de sucre en poudre
1 cĂ s de fleur dâoranger
Le zeste dâun citron
Huile pour friture
Sucre glace
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir dans un coin.
DĂ©layer la levure avec 2 cuillĂšres Ă soupe dâeau tiĂšde.
Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre.
Y casser les Ćufs et commencer Ă pĂ©trir.
Ajouter le beurre fondu, le sel, le sucre, la fleur dâoranger, le zeste de citron et la levure et pĂ©trir Ă nouveau jusquâĂ obtention dâune pĂąte bien homogĂšne.
Laisser reposer la pĂąte 2/3 heures sous un linge.
Faire chauffer le bain dâhuile.
Fariner le plan de travail et étaler finement la pùte avec un rouleau à pùtisserie.
DĂ©couper des rectangles dâenviron 10 cm de long et 5 cm de large avec une roulette.
Donner un coup de roulette au milieu de la bugne et les jeter dans lâhuile bouillante.
Surveiller la cuisson et les retourner à mi cuisson.
Ăgoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace encore chaud.
Au Thermomix:
Faire fondre le beurre dans le bol 1 mn à 80° vit 3  et le laisser refroidir dans un autre bol.
DĂ©layer la levure avec 2 cuillĂšres Ă soupe dâeau tiĂšde en faisant tourner 30 sec Ă 37° vit 3.
Ajouter la farine, les Ćufs, le beurre fondu, le sucre, la fleur dâoranger, le zeste de citron, le sel et mettre 1 mn 30 sur fonction Ă©pi.
Laisser reposer la pĂąte 2/3 heures sous un linge.
Faire chauffer le bain dâhuile.
Fariner le plan de travail et étaler finement la pùte avec un rouleau à pùtisserie.
DĂ©couper des rectangles dâenviron 10 cm de long et 5 cm de large avec une roulette.
Donner un coup de roulette au milieu de la bugne et les jeter dans lâhuile bouillante.
Surveiller la cuisson et les retourner à mi cuisson.
Ăgoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace encore chaud.
Les secrets de la recette :
- Vous pouvez bien sûr utiliser un robot pour réaliser cette pùte, ce sera plus facile.
- PrĂ©fĂ©rez la levure de boulanger fraĂźche. Si vous utilisez de la levure en sachet, vĂ©rifiez le mode dâemploi sur le sachet⊠Certaines levures se mĂ©langent Ă sec directement dans la farine, dâautres dans un liquide (comme indiquĂ© dans la recette)âŠ
- On peut bien-sĂ»r, varier les parfums : ne mettre que de la fleur dâoranger, ajouter un zeste dâorange Ă la place du citron, mettre une cuillĂšre Ă soupe de rhum Ă la place de la fleur dâoranger, ajouter un peu de vanille. Bref, la palette est large! Ă vous dâadapter la recette en fonction de vos propres goĂ»ts!
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ânouerâ les bugnes en passant une des extrĂ©mitĂ©s dans la fente du milieu.
- Plus vous Ă©talerez finement la pĂąte au rouleau plus les bugnes seront craquantes, plus elle sera Ă©talĂ©e Ă©paisse et plus les bugnes seront briochĂ©es. Ă Lyon, il y a les partisans des bugnes craquantes et ceux des briochĂ©es! Ă vous de voir! Moi, comme je vous le disais en introduction, pour ne froisser personne, je fais Ă mi chemin entre les deux đ!!
- Utilisez de lâhuile âspĂ©ciale fritureâ , certaines huiles ne se prĂȘtent pas du tout aux hautes tempĂ©ratures⊠PrĂ©fĂ©rez une huile dâarachide, de tournesol dĂ©sodorisĂ©e ou de type Frial.
- Si vous avez une friteuse, câest le moment de lâutiliser! La mienne ne sort quasiment que pour les bugnes⊠Câest quand mĂȘme plus pratique que le bain dâhuile classique, mais ça marchera tout aussi bien avec un bain dâhuile sur votre cuisiniĂšre.
- Si vous voulez que le sucre adhĂšre aux bugnes, il faut les saupoudrer âĂ chaudâ.
Je ne rĂ©siste pas au plaisir de vous mettre une photo de notre belle ville de Lyon et ses quais de SaĂŽne, prise un jour oĂč la lumiĂšre Ă©tait particuliĂšrement belleâŠ
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Les quais de SaĂŽne Ă Lyon au coucher du soleil |
Elles me donnent l'eau Ă la bouche!!!
Merci Somphet!
en Vendée ces beignets s'appellent des foutimassons ou des tourtisseaux
Bonne idée pour ce Week end !
ps ta photo de Lyon est magnifique
Marie (85)
Merci pour cette info Marie!! Tu es la bienvenue Ă Lyon quand tu veux si la ville te plait et que tu veux venir la visiter!
Bonjour Kelou, dit je suis pas bien réveillée mais le beurre à quel moment le mets on stp. Bisous merci,
AprĂšs les oeufs đ .
Coucou, merci pour ta réponse rapide ce matin, j'avais pas encore commencé. A tout de suite sur Facebook. Mais déjà elles sont trÚs bonnes.
Top! Merci pour tes retours rĂ©guliers aussi bien ici que sur Facebook! J'ai besoin de sentir que j'ai une team derriĂšre moi qui me soutient đ ! Bisous