Bugnes lyonnaises

Beignets de carnaval


Chic! Voici venir le temps des bugnes 😋!

Ces dĂ©licieux petits beignets, spĂ©cialitĂ© lyonnaise par excellence, se prĂ©parent au moment de Mardi Gras et de la Mi-CarĂȘme.
Dans d’autres rĂ©gions, on prĂ©pare Ă©galement des beignets de carnaval dont la recette n’est pas forcĂ©ment identique Ă  celle des bugnes.
En Provence, par exemple, on les appelle les “oreillettes”, dans le sud ouest les “merveilles”,  dans d’autres rĂ©gions on trouve aussi les fantaisies, les bottereaux, etc

À Lyon et dans la rĂ©gion, ce sont donc les “bugnes”.
Jadis, Ă  l’approche du CarĂȘme, il fallait Ă©puiser les rĂ©serves de gras qui allaient se “gĂącher” pendant les 40 jours que dure ce temps d’abstinence et de restriction. Ainsi est nĂ©e la tradition des bugnes.
On faisait une petite pause Ă  mi-parcours avec la Mi-CarĂȘme, histoire de recharger un peu les batteries pour tenir jusqu’au bout.
Leur nom vient du vieux français “bugni” qui signifie “beignet”.
À prĂ©sent on les trouve dans les boulangeries et les pĂątisseries (dans les charcuteries aussi parfois😳
) lyonnaises dĂšs le mois de janvier et jusqu’à fin mars.
Il en existe différentes sortes: les craquantes et les briochées. La recette que je vous propose est un compromis entre les deux.

Pour les amateurs de beignets, retrouvez également la recette des pets de nonne, des petits beignets tout légers et en version salée les accras au potiron.

Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

Ingrédients pour une trentaine de bugnes :

( Attention! La pùte doit reposer une demi journée! ) 

10 gr de levure de boulanger
2 càs d’eau tiùde
250 gr de farine
75 gr de beurre
2 Ɠufs
1 cĂ c de sel
20 gr de sucre en poudre
1 càs de fleur d’oranger
Le zeste d’un citron
Huile pour friture
Sucre glace

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir dans un coin.
DĂ©layer la levure avec 2 cuillĂšres Ă  soupe d’eau tiĂšde.
Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre.
Y casser les Ɠufs et commencer Ă  pĂ©trir.
Ajouter le beurre fondu, le sel, le sucre, la fleur d’oranger, le zeste de citron et la levure et pĂ©trir Ă  nouveau jusqu’à obtention d’une pĂąte bien homogĂšne.
Laisser reposer la pĂąte 2/3 heures sous un linge.
Faire chauffer le bain d’huile.
Fariner le plan de travail et Ă©taler finement la pĂąte avec un rouleau Ă  pĂątisserie.
DĂ©couper des rectangles d’environ 10 cm de long et 5 cm de large avec une roulette.
Donner un coup de roulette au milieu de la bugne et les jeter dans l’huile bouillante.
Surveiller la cuisson et les retourner  à mi cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace encore chaud.

Au Thermomix:
Faire fondre le beurre dans le bol 1 mn à 80° vit 3  et le laisser refroidir dans un autre bol.
DĂ©layer la levure avec 2 cuillĂšres Ă  soupe d’eau tiĂšde en faisant tourner 30 sec Ă  37° vit 3.
Ajouter la farine, les Ɠufs, le beurre fondu, le sucre, la fleur d’oranger, le zeste de citron, le sel et mettre 1 mn 30 sur fonction Ă©pi.
Laisser reposer la pĂąte 2/3 heures sous un linge.
Faire chauffer le bain d’huile.
Fariner le plan de travail et Ă©taler finement la pĂąte avec un rouleau Ă  pĂątisserie.
DĂ©couper des rectangles d’environ 10 cm de long et 5 cm de large avec une roulette.
Donner un coup de roulette au milieu de la bugne et les jeter dans l’huile bouillante.
Surveiller la cuisson et les retourner  à mi cuisson.
Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace encore chaud.

Les secrets de la recette :

  • Vous pouvez bien sĂ»r utiliser un robot pour rĂ©aliser cette pĂąte, ce sera plus facile.
  • PrĂ©fĂ©rez la levure de boulanger fraĂźche. Si vous utilisez de la levure en sachet, vĂ©rifiez le mode d’emploi sur le sachet
 Certaines levures se mĂ©langent Ă  sec directement dans la farine, d’autres dans un liquide (comme indiquĂ© dans la recette)

  • On peut bien-sĂ»r, varier les parfums : ne mettre que de la fleur d’oranger, ajouter un zeste d’orange Ă  la place du citron, mettre une cuillĂšre Ă  soupe de rhum Ă  la place de la fleur d’oranger, ajouter un peu de vanille. Bref, la palette est large! À vous d’adapter la recette en fonction de vos propres goĂ»ts!
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez “nouer” les bugnes en passant une des extrĂ©mitĂ©s dans la fente du milieu.
  • Plus vous Ă©talerez finement la pĂąte au rouleau plus les bugnes seront craquantes, plus elle sera Ă©talĂ©e Ă©paisse et plus les bugnes seront briochĂ©es. À Lyon, il y a les partisans des bugnes craquantes et ceux des briochĂ©es! À vous de voir! Moi, comme je vous le disais en introduction, pour ne froisser personne, je fais Ă  mi chemin entre les deux 😉!!
  • Utilisez de l’huile “spĂ©ciale friture” , certaines huiles ne se prĂȘtent pas du tout aux hautes tempĂ©ratures
 PrĂ©fĂ©rez une huile d’arachide, de tournesol dĂ©sodorisĂ©e ou de type Frial.
  • Si vous avez une friteuse, c’est le moment de l’utiliser! La mienne ne sort quasiment que pour les bugnes
 C’est quand mĂȘme plus pratique que le bain d’huile classique, mais ça marchera tout aussi bien avec un bain d’huile sur votre cuisiniĂšre.
  • Si vous voulez que le sucre adhĂšre aux bugnes, il faut les saupoudrer “à chaud”.

Je ne rĂ©siste pas au plaisir de vous mettre une photo de notre belle ville de Lyon et ses quais de SaĂŽne, prise un jour oĂč la lumiĂšre Ă©tait particuliĂšrement belle


Les quais de SaĂŽne Ă  Lyon au coucher du soleil

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8 Comments

  1. Somphet-@La fourchette gourmande
    Somphet-@La fourchette gourmande

    Elles me donnent l'eau Ă  la bouche!!!

    1. KĂ©lou

      Merci Somphet!

  2. Anonyme

    en Vendée ces beignets s'appellent des foutimassons ou des tourtisseaux
    Bonne idée pour ce Week end !
    ps ta photo de Lyon est magnifique
    Marie (85)

    1. KĂ©lou

      Merci pour cette info Marie!! Tu es la bienvenue Ă  Lyon quand tu veux si la ville te plait et que tu veux venir la visiter!

  3. Adisson

    Bonjour Kelou, dit je suis pas bien réveillée mais le beurre à quel moment le mets on stp. Bisous merci,

    1. KĂ©lou

      Aprùs les oeufs 😉 .

  4. Adisson

    Coucou, merci pour ta réponse rapide ce matin, j'avais pas encore commencé. A tout de suite sur Facebook. Mais déjà elles sont trÚs bonnes.

    1. KĂ©lou

      Top! Merci pour tes retours rĂ©guliers aussi bien ici que sur Facebook! J'ai besoin de sentir que j'ai une team derriĂšre moi qui me soutient 😉 ! Bisous

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