Salade de fenouil à l’orange

Les secrets de la recette: 

• Pour renforcer la saveur anisée si vous aimez ça, vous pouvez ajouter les peluches vertes ciselées du fenouil, ou ajouter un peu d’aneth ou de graines de fenouil ou d’anis.
• Ne préparez pas cette salade trop longtemps à l’avance (un peu quand même pour que les saveurs infusent, 1 h avant c’est l’idéal) afin que le fenouil garde tout son croquant.
• Je choisis des fenouils de petite taille bien frais et bio car je trouve que les gros sont trop filandreux, trop durs et trop anisés. Parfois, la première côte du fenouil est abîmée et il est parfois nécessaire de l’enlever mais ce n’est pas systématique.
• Vous n’êtes pas obligés de prélever les suprêmes d’orange si cela vous semble trop compliqué. Vous pouvez aussi comme sur la photo ci-dessous, peler les oranges à vif puis couper de fines lamelles et les recouper en deux (ou pas).
• Vous pouvez, si vous aimez ça ou pour varier les plaisirs, ajouter parfois un oignon rouge finement ciselé, un avocat, des dés de saumon fumé, des crevettes, des olives noires, du cumin ou du carvi (en poudre ou en grains selon vos goûts), des endives, etc… Chaque élément pouvant être mis individuellement ou conjointement avec un autre (ou plusieurs). À vous de voir et de tester. Ma version préférée? Avec de l’avocat, du saumon fumé et du poivre de Timut: un régal!!!
• Le poivre de Timut ou baies de Timur est une épice dont je ne peux plus me passer (je vous en ai déjà parlé dans de nombreuses recettes) que je vous incite vivement à découvrir car elle est très intéressante
  et raffinée. Elle est originaire du Népal et sa saveur est à mi chemin entre le fruit de la passion et le zeste de pamplemousse. Essayez vous allez adorer! Vous pouvez en trouver dans certaines épiceries fines. et même parfois dans certains supermarchés bien achalandés.
• J’aime bien également ajouter souvent de la sauce Créoline dans la sauce pour lui donner un peu de peps! La sauce créoline est une sauce guadeloupéenne à base d’oignons et de piment qui est le produit chouchou de la maison et dont nous faisons grande consommation. Je vous en parle régulièrement dans mes recettes car je l’utilise beaucoup. J’en trouve au rayon exotique de certains supermarchés (Carrefour et Auchan au rayon créole), chez Paristore (un supermarché spécialisé dans les produits asiatiques que l’on trouve en régions parisienne et lyonnaise, et sur internet bien sûr.
• Vous pouvez aussi utiliser parfois des vinaigres et huiles parfumées se mariant bien avec ses saveurs: vinaigre à la mangue et huile à l’ail ou à la mandarine par exemple.
• Vous pouvez aussi utiliser des crèmes de vinaigres, dans ce cas, inutile d’ajouter du miel ou du sirop d’agave.
• Si les oranges sont bien sucrées et que vous souhaitez faire une sauce plus « light », inutile d’ajouter du miel ou du sirop.