Gâteau aux amandes façon gâteau nantais
Le chouchou du moment!
Je vous présente aujourd’hui la recette que je suis priée de bien vouloir faire le plus souvent possible!
Un gâteau inspiré du gâteau nantais qui est un gâteau dont les deux ingrédients principaux sont les amandes et le rhum.
Mais la quantité de rhum du vrai gâteau nantais est astronomique! Et même si j’adore le rhum (3 années passées aux Antilles obligent🌴) cette quantité m’a fait un peu peur et j’ai choisi de diminuer grandement la dose et de ne pas imbiber le gâteau. Idem pour le sucre qui est aussi en grande quantité…
Je me suis donc basée sur la recette d u gâteau nantais en faisant mes petits arrangements (comme je le fais très souvent 😉).
J’adore cette recette car elle est vraiment facile à faire et on peut aussi la faire sans gluten (cf « les secrets de la recette »), ce qui est bien pratique quand on commence à ne plus trop supporté ou que l’on a des invités intolérants.
Vous aussi vous aimez les desserts aux amandes? Essayez aussi les mini financiers, les cigares aux amandes, la ou les galettes aux amandes, les bâtonnets épicés, les sacristains, la brioche à la frangipane ou encore la brioche de Noël christollen.
Gâteau aux amandes et au rhum
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minutes45
minutes378
kcalGâteau aux amandes et au rhum brun à la délicieuse saveur de frangipane
Ingrédients
100 g d'amandes en poudre
40 g de farine
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre salé mou
3 œufs entiers
1 càs de rhum ambré
une pointe de couteau de poudre de vanille (facultatif)
quelques gouttes d'arôme ou d'huile essentielle d'amande amère (facultatif)
- Pour le glaçage:
2 cl de rhum ambré
50 g de sucre glace
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Couper le beurre en morceaux et le mélanger avec les arômes et le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une belle pommade.
- Ajouter les œufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajouter le rhum et les amandes et mélanger rapidement de nouveau.
- Terminer par la farine et mélanger juste assez pour l'incorporer mais pas plus.
- Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et enfourner pour 40 à 45 mn.
- Préparation du glaçage:
- Peu de temps avant la fin de la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le rhum et le sucre glace.
- Déco finale:
- Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir un peu avant de le démouler sur le plat de service.
- Laisser complètement refroidir avant de glacer avec le mélange rhum/sucre et laisser durcir le glaçage avant de servir
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Les secrets de la recette:
- Dans le vrai gâteau nantais, il y a au minimum 6 cl de rhum voire même plus (j’ai trouvé des recettes avec 10 cl!!!): 1/3 dans la pâte, 1/3 rajouté une fois le gâteau cuit en arrosage direct et le dernier 1/3 dans la glaçage. N’hésitez pas à tester si un gâteau fort en alcool ne vous effraie.
- Il y a aussi plus de sucre, mais personnellement je trouve que c’est suffisant, d’autant que le gâteau est glacé.
- Pour un glaçage plus blanc, vous pouvez rajouter 20 g de sucre glace.
- Il est impératif d’utiliser du rhum brun et pas blanc, et si possible de bonne qualité (pas des bouteilles à 60 euros la bouteille quand même, ce serait dommage).
- Important aussi d’utiliser du beurre salé pour contre balancer le côté sucré, mettre en valeur les amandes et donner son côté breton au gâteau. Si vous n’en avez pas, n’oubliez pas de rajouter une bonne grosse pincée de fleur de sel ou de sel de bonne qualité.
- Pour bien faire ressortir la saveur de la poudre d’amande, vous pouvez la faire torréfier bien étalée sur une plaque dans le four pendant une petite dizaine de minutes en surveillant et en mélangeant à mi-cuisson.
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois que vous avez ajouté la poudre d’amande et la farine (les petites bulles à la surface de mon gâteau sont dues à cela… J’étais tellement pressée de partager cette recette que j’ai refait 3 week-ends de suite avec vous, que j’ai pris les photos comme ça, mea culpa).
- On peut parfumer le gâteau avec des zestes de citron ou d’orange pour changer ou y ajouter un peu de cannelle ou de fève de tonka râpée.
- Adaptez le temps de cuisson à la taille du moule et à votre four.
- Ce gâteau est quasiment sans gluten puisqu’il ne comporte que 40 g de farine, il vous suffira donc de la remplacer par un mélange de farine sans gluten pour le rendre gluten free ou encore de rajouter 50 g de poudre d’amande supplémentaire (et de supprimer la farine bien sûr).
ce gâteau doit être vraiment un délice, il faut vraiment que je le réalise aussi ! bonne journée de vendredi des bises
Merci Lolo! Oui essaye vite, tu ne seras pas déçue!Biz
J'adoooore les amandes et le gateau nantais, je bave sur mon écran hihihi !
Pas trop quand même 😉 ! Bisous ma belle!
merci ma chère Christèle pour la recette de ton Chouchou, il nous a régalé. Bisous.
Ça ne m'étonne pas! Je vous embrasse et à très vite j'espère 😉
oh j'adore ce gateau ! j'en achete quelquefois, mais pas très souvent car c'est une bombe !
Comme tu dis! Et c'est vrai que dans ta Bretagne chérie tu dois en trouver dans les boulangeries ou dans les épiceries fines.
Canon ! Délicieux .. un succès ! Il se rapproche du Pithiviers .. par contre j’ai ajouté du reste rhum pour le glaçage !..
Merci pour ce retour Raphaële! Moi je n'ai pas osé mettre plus de rhum car mes loulous tordent le nez quand j'en mets trop… Je n'ai jamais goûté de Pithiviers mais j'avais mis de côté la recette suite à un "Carnet de Julie" car ça avait l'air canon, il faudra que j'essaye prochainement!