Cappuccino de potimarron au lard, marrons et noisettes

Les secrets de la recette:

• Plus simplement et sur la même base, vous pouvez servir la soupe telle quelle sans tous les artifices : Chantilly, lard, noisettes et marrons. C’est très bon aussi!
• Vous pouvez aussi modeler la recette selon ce que vous avez en stock ou selon vos envies en mettant un ou plusieurs des artifices.Si vous décidez de faire l’intégralité de la recette, il faut impérativement mettre 4 tranches de lard de côté pour la déco finale. Adaptez donc le nombre de tranches de lard pour l’infusion dans la crème en fonction du nombre de tranches que vous avez achetées.

• Il est indispensable d’utiliser de la crème liquide à 30% de matière grasse minimum pour pouvoir la monter en chantilly.
• Pour gagner du temps, vous pouvez faire chauffer la crème avec le lard 1 mn
  au micro-ondes. Sinon une casserole ira tout aussi bien. Il faut que le crème soit suffisamment chaude pour que le lard infuse mais il ne faut pas trop la chauffer tout de même (il ne faut pas qu’elle bouillonne).
• Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement minimum, puis placer au réfrigérateur 2 heures minimum pour qu’elle soit bien froide et monte bien ou si vous n’avez pas anticipé, placez la crème au congélateur 30 mn en ayant pris soin de l’avoir filtrée avant. Essayez de placer la crème dans le récipient dans lequel la crème sera montée et de mettre également le fouet pour que tout soit bien froid au moment de battre la crème en Chantilly et assurer sa prise.
• Attention également à ne pas trop battre la crème, sinon elle risque de tourner et virer au beurre… Une fois qu’elle est ferme mais pas trop on stoppe et on la met au frais jusqu’au moment de servir. Pour une joli déco, mettez la dans une poche à douille.
• Vous pouvez aussi choisir de monter la crème Chantilly au siphon. Sachez toutefois que la crème ne tiendra pas longtemps et il faudra servir très rapidement la soupe avant que la crème ne se liquéfie. Dans ce cas, filtrez bien votre crème pour qu’aucune impureté ne vienne se loger dans la buse de sortie, secouer bien la tête en bas, placer votre siphon avec la crème au frigo de façon allongée (2 heures minimum) et redonner 2 ou 3 secousses au dernier moment pour servir.
• Privilégiez les potimarrons bio et nettoyez le bien, cela vous permet de ne pas l’éplucher. Sa peau est très fine et devient toute molle à la cuisson contrairement aux autres types de courges. Mais si vous préférez ou si vous n’avez pas de potimarron bio, vous pouvez bien sûr l’éplucher (bon courage…).
• Ne vous inquiétez pas si les chips de lard ne sont pas dures à la sortie du four elles durciront en refroidissant. On peut remplacer le lard par de la pancetta, de la coppa, ou encore du bacon ou du speck pour plus de légèreté.
• Les noisettes peuvent être remplacées par des graines de courge ou par des noix.
• On peut aussi mettre tout ou partie des marrons dans la soupe. La soupe sera plus consistante et aura un goût de marrons plus marqué. Vous pouvez dans ce cas l’allonger avec un peu plus d’eau ou de crème.