Curry de poisson blanc et crevettes

Les secrets de la recette:

• Servez ce curry avec un bon riz thaï, basmati ou le riz Kamâlis de Taureau ailé qui est un riz du Cambodge. À défaut, choisissez un autre riz de qualité. 
• Pour le poisson, choisissez un poisson blanc à chair ferme. L’idéal serait de la lotte qui ne se tiendra bien et ne se délitera pas à la cuisson. Mais la lotte est un poisson cher, vous pouvez donc utiliser d’autres poissons blancs à chair plutôt ferme comme du dos de cabillaud ou de la julienne. Attention juste quand vous mélangez à ne pas abîmer les morceaux de poisson.
• Pour les crevettes, l’idéal est d’utiliser des crevettes crues, mais très sincèrement la plupart du temps j’utilise des crevettes cuites et même pour gagner du temps des queues de crevettes parfois même décortiquées. À vous de voir suivant le temps et le degré de perfectionnisme que vous avez.
• La recette peut se réaliser soit avec de la poudre de curry soit avec de la pâte. Personnellement je préfère la poudre car je trouve que certaines pâtes ont des saveurs un peu « bizarre », peut-être est-ce dû aux conservateurs? Mais si vous avez une marque de prédilection que vous appréciez, n’hésitez pas à l’utiliser! Et à me partager vos bons tuyaux 😉!! Il est à doser suivant vos goûts et l’intensité de votre curry. N’hésitez pas goûter pour ajuster, car suivant les mélanges il peut s’avérer nécessaire d’en mettre plus ou moins.
• Le plat peut se faire avec un curry jaune classique, mais aussi avec une poudre (ou pâte) de curry rouge ou vert. La saveur sera différente mais cela vous permet ainsi de varier les plaisirs. Le jaune sera plus doux (personnellement et exceptionnellement je ne vous recommanderai pas celui de Terre exotique qui ne me convient pas trop), le rouge est plus épicé (là le Terre Exotique est très bien! Et c’est celui que j’ai utilisé pour les photos), le vert est plus herbacé et quelques fois un peu… « hot », se trouve plus facilement sous forme de pâte mais sa complexité de saveurs est très intéressante si vous appréciée la cuisine thaïe.
• Ne mélangez pas trop le curry pendant la cuisson pour éviter de faire de la bouillie avec le poisson.
• Pour alléger un peu le plat, vous pouvez remplacer la crème de coco par du lait de coco.
• Vous pouvez aussi remplacer la crème de coco par une crème liquide classique bien de chez nous ou par du mascarpone pour plus de gourmandise.
• Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez torréfier quelques amandes ou noix de cajou (ou les 2) dans une poêle à sec ou sur une plaque au four, les concasser grossièrement et les parsemer sur le curry au moment de servir.
• Vous pouvez aussi râper un peu de zeste de citron vert sur le curry au moment de servir.
• Vous pouvez aussi, pour varier les plaisirs, et si vous aimez le sucré/salé bien-sûr, ajouter des dés de mangue 5 mn avant la fin de la cuisson.