Velouté lentilles corail-carottes-coco

1 feuille de laurier (facultatif)

1 cube de bouillon de volaille ou de légumes (facultatif)
1 càc de sel
Pour servir:
coriandre fraîche (facultatif)

Éplucher l’oignon l’émincer finement.
Éplucher le gingembre et le hacher.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole.
Ajouter l’oignon et le gingembre et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Une fois que les oignons sont translucides, ajouter les carottes, les lentilles, les épices, le bouillon, le sel et l’eau et faire cuire une trentaine de minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter le lait ou la crème de coco et mixer finement.
Servir en parsemant la soupe de coriandre ciselée, de zeste de citron vert ou de noix de coco râpée.Au Thermomix:

Éplucher l’oignon et le gingembre.
Couper l’oignon grossièrement en 4 ou 8.
Mettre le Thermomix en route à vide vit 10 et jeter l’oignon et le gingembre par l’orifice et stopper quasiment instantanément.
Racler les parois et faire redescendre le tout vers le bas.
Ajouter le beurre et faire revenir 5 mn vit mijotage position Varoma.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Ajouter les carottes, les lentilles, le bouillon, les épices, le sel et l’eau et faire cuire 30 mn vit 1 à 90°.
En fin de cuisson, ajouter le lait ou la crème de coco et mixer 40 sec vit 10.

Velouté de lentilles corail, carottes, coco

Les secrets de la recette:

• Comme à chaque fois, tout ce qui est facultatif est… Facultatif!!! La Palice n’aurait pas dit mieux… Vous pouvez au choix: mettre tous les ingrédients ou n’en mettre que quelques
  uns. Personnellement je varie en fonction de ce que j’ai, mais la version la plus gourmande est celle, bien sûr, où il y a tout!

• Il existe différentes qualités de lentilles corail et certaines ont une texture et une couleur qui vire à la cuisson et qui ne devient vraiment pas très appétissantes… Choisissez-les de belle couleur (d’un beau orange vif) et pas abîmées (bien rondes pas concassées).

• Parfois je rajoute une échalote ciselée à ma soupe.

• Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau si vous n’aimez pas les soupes trop consistantes.

• À défaut de lait de coco, vous pouvez utiliser de la crème liquide.

• J’utilise de plus en plus l’huile de coco à la place du beurre en général mais particulièrement dans cette soupe. N’hésitez donc pas si vous en avez à la maison à l’utiliser dans cette recette.

• Pour la déco, vous pouvez parsemer sur la soupe un peu de noix de coco râpée, de zeste de citron vert, et (ou) de coriandre ciselée.

• Le lait de coco est moins riche en graisse que la crème de coco mais je trouve que la crème est plus parfumée. Faites donc selon vos goûts. On trouve maintenant de la crème de coco allégée, je choisis généralement celle-ci.

• Si vous en avez ou que vous en trouvez, vous pouvez remplacer la feuille de laurier par une feuille de kaffir (ou keffir) qui sont les feuilles du citron combawa, qui apporte une petite saveur asiatique subtile très intéressante. Je les achète surgelées chez Paristore le grand magasin spécialiste  des produits asiatiques.

• Il m’arrive de remplacer le curry par du curcuma ou de ne pas en mettre du tout pour avoir plus le goût de coco.

• Vous pouvez ajouter aussi, si vous en avez, à défaut de feuille de kaffir, un demi bâtonnet de citronnelle.

• Les palais pas trop sensibles pourront ajouter un peu de piment de Cayenne
  pour donner encore plus de peps à ce velouté (qui ne sera du coup plus
  trop « de velours »…).

Velouté lentilles corail, carottes, coco