Mes suggestions pour agrémenter les soupes

Ça fait un petit moment que j’ai en tête de rédiger cet article pour rendre les soupes plus “fun” et plus attrayantes.

Il me fallait pourtant quelques photos, en plus de celles qui y sont déjà, pour illustrer mon propos et vous montrer comment on peut, avec trois fois rien, faire d’une simple soupe un repas presque gastronomique (“Dis donc Kélou? Tu ne pousses pas le bouchon un peu loin là 😳???”).

Petite précision: toutes ces suggestions sont à faire à la toute dernière minute au moment de servir et à l’assiette (ou au bol) bien-sûr.N’hésitez pas à cliquer sur les photos dont la légende est écrite en rose pour accéder aux recettes des soupes (celle qui est écrite en gris n’ est pas encore sur le blog mais ça ne devrait tarder… Vous n’aurez donc je pense, pas trop de mal à deviner quelle sera la prochaine soupe postée 😉).

Il y a d’abord la crème, qui peut être de la crème liquide, épaisse, du mascarpone, de la crème (ou du lait) de coco, de la crème de soja, d’avoine, de riz, etc..

Au niveau esthétique, plusieurs options également: une simple cuillère déposer délicatement sur le dessus, des petits gouttes qui forment des points,

Velouté de carotte légèrement épicé

Une spirale faites en mélangeant délicatement en partant du centre avec une cuillère ou un couteau,

Velouté de carotte et lentilles corail au lait de coco

Des petits dessins créés simplement en jouant avec un cure dent à partir d’un simple rond, point ou trait:

Velouté de potiron inspiration thaïe

Une mousse, une chantilly, un nuage ou une écume infusée comme dans ce velouté de potiron aux influences thaïes.
Essayez par exemple de faire infuser du lard ou des herbes dans de la crème, faites refroidir et montez ensuite en chantilly (avec un siphon ou de façon classique avec un batteur) ou en écume (avec un mixer plongeant, un petit mousseur ou un mousseur à lait électrique).

Velouté de potiron inspiration thaïe

Il y a ensuite les graines et fruits secs: noisettes, amandes, noix, pistaches préalablement grillées, salées (ou non) et concassées, les graines de sésame, de pavot, de courges, etc… Pourquoi pas même de la noix de coco râpée?

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes

Velouté de lentilles corail carotte coco

Velouté de carotte et panais

Velouté de butternut à la châtaigne

Dans le même esprit je vous ai proposé il y a peu, un granola salé qui est vraiment top pour parsemer sur les soupes! Il est temps que vous vous en fassiez un grand bocal pour agrémenter vos soupes de l’hiver 😉!

Granola salé

Il y a aussi les croûtons qui peuvent être très sympas. Faites simplement griller à la
poêle (avec un peu de matière grasse: beurre ou huile d’olive) ou au four des dés de pain divers (de campagne, aux graines, etc…), de brioche ou de pain d’épices.

Soupe froide de poivron

Vous pouvez aussi servir vos soupes avec des gressins ou des crackers concassés ou non.

Vous pouvez aussi réaliser une pâte à crumble salé comme ICI ou ICI, la faire cuire sur une plaque et en parsemer votre soupe au dernier moment.

On peut aussi agrémenter une simple soupe d’un œuf poché. Cela la rend tout de suite plus fun et plus complète. Dans les soupes à base de courgettes c’est super bon, ça permet de casser la légère acidité de ce légume une fois qu’il est cuit.

Velouté de carottes légèrement épicé

On peut aussi ajouter à une soupe pour la rendre plus goûteuse des dés de fromage: comté, chèvre, bleu divers, etc… qui fondent au contact de la chaleur et qui rendent le potage irrésistiblement gourmand.

La charcuterie est également parfaite pour égayer n’importe quelle soupe: quelques lanières ou dés de jambon cru, fumé ou blanc, de coppa, pancetta, lomo, chorizo, lard de poitrine, lardons grillés. Le mieux étant de les faire griller (au four ou à la poêle) pour en faire des chips croustillantes.

Velouté de courgettes, poivron et chorizo

Velouté de potiron, panais et patate douce

Pensez aussi aux produits de la mer comme des lanières de saumon dans ce velouté:

Velouté glacé de chou-fleur coco au saumon

Ou les moules dans celui-ci:

Velouté de potiron aux moules et au safran

Ou encore des crevettes comme ici:

Velouté avocat coriandre coco

Pour rendre un velouté plus festif, on peut lui ajouter aussi des dés de foie gras (crus de
préférence mais à défaut le mi cuit fonctionne aussi, il suffit alors d’acheter juste une ou deux tranches).

Autre idée: les herbes bien sûr! Quelques herbes ciselées bien choisies pour s’harmoniser avec la soupe, seront parfaites pour réveiller la plupart des soupes! Persil, basilic, coriandre, ciboulette, aneth, faites votre choix parmi les nombreuses herbes à votre disposition!

Velouté de carottes légèrement épicé

Quelques gouttes d’huile ou un trait (plutôt une virgule ou un tourbillon, si vous y arrivez, c’est plus joli) d’huile d’olive, de noisettes, de sésame, de noix, huile aromatisée, etc…
réveilleront et décoreront n’importe quelle soupe (à accorder bien sûr avec le goût de la soupe:
huile à la truffe pour un velouté de champignons, olive pour les légumes du soleil, noisette pour les légumes d’automne, etc…).

Velouté de butternut avec un filet d’huile de pépins de courge

Idem avec les crèmes de balsamique!

Velouté de foie gras

Pensez également aux zestes d’agrumes finement râpés! Notamment le citron vert et l’orange.

Velouté de carottes et fenouil à l’orange

N’oubliez pas non plus les épices en poudre mais surtout en graines comme le cumin, le carvi, l’anis, le fenouil, la nigelle, le poivre rose concassé, etc…

D’autres idées en vrac: quelques dés ou lanières de tomates séchées ou mieux confites ou de poivrons marinés dans une soupe aux légumes du soleil (courgettes, poivrons, tomates,
etc…).Des oignons frits comme ici avec la soupe de poireaux:

Soupe de poireaux agrémenté d’oignons frits

Des petites nouilles, des cheveux d’ange dans un bouillon de poule, une minestrone, une soupe de tomate ou autre.Une petite poêlée de champignons avec un velouté de potiron, de foie gras ou de champignons.

Velouté de butternut aux châtaignes agrémenté de champignons sautés

Des légumes sautés s’accordant à la soupe correspondante.Des olives vertes ou noires dans une soupe de légumes du soleil.

Pourquoi pas quelques petits dés ou bâtonnets de légumes crus pour apporter un peu de croquant et de fraîcheur?

Soupe de fanes de radis

Des racines de poireaux frites avec un velouté de poireaux.

Soupe de poireaux

Des mini quenelles (ou des normales coupées en rondelles) revenues à la poêle dans un peu de beurre seront parfaites dans la plupart des soupes.

Velouté de carotte et panais agrémenté de quenelles sautées

Et on peut même mettre plusieurs “topping” mélangés, pourquoi pas?
Amusez-vous autant qu’il vous plaira en veillant toutefois à respecter les accords des saveurs!

Et vous? Comment mangez-vous vos soupes? Quelles sont vos idées pour les agrémenter?
N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire en bas de cet article pour me le dire! Je ne manquerai pas de les ajouter à cette liste 😉!