Galettes de polenta aux légumes
Coup de food pour ces galettes!
Je vous propose aujourd’hui un petit plat végétarien très gourmand. Il faut dire que, de tout temps, je n’ai jamais été une grosse « viandarde ». Je pense d’ailleurs, que si je ne vivais pas avec des hommes, je serais depuis belle lurette végétarienne!
Et puis à la maison, nous sommes de grands fans de polenta, il y a d’ailleurs déjà quelques recettes à base de cette semoule de maïs sur le blog comme la délicieuse polenta crémeuse, les étoiles de polenta au comté, mais j’aime aussi m’en servir de base pour d’autres plats comme les galettes aux légumes que je vous propose aujourd’hui ou comme dans la terrine de polenta aux légumes du soleil et feta.
Ici les légumes sont râpés et précuits et j’ajoute toujours un peu de fromage et d’herbes pour plus de gourmandise.
Passons à présent en cuisine pour réaliser ces gourmandes petites galettes!
Galettes de polenta aux 3 légumes
15
30
minutes30
minutesIngrédients
4 càs de polenta
1 patate douce
2 pommes de terre
2 carottes
2 échalotes
1/2 bouquet de ciboulette
3 œufs
10 cl de crème liquide
75 g de fromage râpé type comté
sel, poivre
huile d'olive, beurre ou les 2
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les carottes et la patate douce, puis les râper avec une râpe à gros trou.
- Éplucher les échalotes et les hacher.
- Mettre un peu d'huile dans une grande poêle et commencer à faire revenir les échalotes hachées 2 minutes.
- Puis ajouter les légumes râpés, saler, poivrer, et continuer la cuisson pendant une petite dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Faire chauffer la crème liquide et une fois qu'elle est chaude, y parsemer la polenta tout en mélangeant et laisser gonfler de côté.
- Casser les œufs, les battre en omelette, y ajouter 1/2 bouquet de ciboulette ciselé, le fromage râpé et mélanger.
- Une fois que les légumes râpés sont pré-cuits, les laisser tiédir 10 mn.
- Mélanger les œufs à la polenta à la crème, puis ajouter les légumes râpés, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger.
- Reprendre la poêle dans lesquels ont cuit les légumes, y mettre un peu d'huile et déposer 3 ou 4 cuillères à soupe du mélange en les espaçant, aplatir chacune avec le dos de la cuillère et laisser cuire 3/4 mn, puis retourner à l'aide d'une spatule perforée et continuer la cuisson 3/4 mn de l'autre côté avant de débarrasser dans une assiette, couvrir de papier aluminium pour garder au chaud et recommencer jusqu'à épuisement du mélange.
- Si besoin, faire réchauffer au four 10 mn.
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Les secrets de la recette:
- Servez ces petites galettes accompagnées d’une salade verte et éventuellement d’une tranche de jambon ou bien servez les en accompagnement d’une viande type rôti de bœuf.
- Vous pouvez sans problème, préparer ces galettes à l’avance et les faire réchauffer au moment de servir soit à la poêle (un peu long…) soit surtout au four en les étalant sur une plaque recouverte de papier cuisson ou empilées les unes sur les autres dans un plat et recouvertes de papier d’aluminium (un peu plus long). Elles seront moins croustillantes et plus moelleuses empilées, et un peu plus sèches étalées sur une plaque. Adaptez le temps de réchauffage en fonction de l’option retenue (5/10 mn étalées, 15 mn empilées sous du papier d’alu).
- Vous pouvez réaliser ces petites galettes en remplaçant la polenta par un reste de quinoa, de riz ou de purée de pomme de terre ou autre légume.
- Variez les plaisirs en variant les légumes. Vous pouvez par exemple, quand la saison des courgettes sera là, remplacer un des légumes par de la courgette, pourquoi pas aussi remplacer l’un d’entre eux par des haricots verts, des petits pois ou en saison ajouter ou remplacer l’un des légumes par de la butternut, du panais, etc…
- Je ne suis pas trop fan de persil en dehors de certains plats où il est indispensable, mais si vous aimez ça, vous pouvez remplacer la ciboulette par du persil, ou encore par du cerfeuil, pourquoi pas par de l’ail des ours ou même de la coriandre si vous en êtes fans.
- Pour donner un peu plus de peps, on peut rajouter une gousse d’ail hachée et ajouter quelques épices comme du cumin, du piment d’Espelette ou de Cayenne, du paprika, du curcuma, etc…
- Le comté râpé peut être remplacé par de l’emmental, du parmesan ou carrément supprimé.
- Si cette recette vous a plu, vous pouvez aussi tester les autres recettes de galettes de légumes du blog comme les galettes de chou-fleur, ou les galettes de quinoa, courgettes et basilic. Et dans le même esprit le roulé de légumes au comté et au bacon.
