Souris d'agneau confites
Tendresse infinie
Pâques approche à grands pas, et il est temps de vous poster des recettes pour vos fêtes pascales. Si vous cherchez l’inspiration, n’hésitez pas à taper « Pâques » dans la barre de recherche ou cliquez ICI, pour voir les recettes de cette thématique.
Aujourd’hui, je vous propose LA recette que je préfère faire pour Pâques! La viande est tendre, savoureuse, on pourrait la manger juste avec une fourchette, sans couteau 😋!
Mais le souci c’est qu’il faut un peu anticiper, car il est compliqué de trouver autant de souris d’agneau que de convives… En fait, généralement, j’achète des souris d’agneau quand j’en trouve dans les mois qui précèdent Pâques, et je les stocke au congélateur pour en avoir le nombre requis le jour J.
Passons à présent en cuisine pour réaliser cette recette facile à faire et absolument délicieuse!
Souris d'agneau confites
4
15
minutes2
hours30
minutesIngrédients
4 souris d'agneau
8 gousses d’ail
4 échalotes
8 brins de romarin (frais si possible)
20 cl de vin blanc
10 cl d'eau
1 càs de fond de veau en poudre
20 g de beurre (10 g + 10 g)
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
- Allumer le four à 160°.
- Dans une cocotte passant au four, faire fondre le beurre et la cuillère d'huile et une fois qu'ils sont bien chauds, ajouter les souris d'agneau, saler et poivrer, et les faire dorer sur toutes leurs faces.
- Éplucher les échalotes et les gousses d'ail, et couper les échalotes en 2.
- Une fois que les souris d'agneau sont bien dorées, les retirer de la cocotte, ajouter les 10 g de beurre restants et une cuillère de d'huile d'olive, et ajouter les demi échalotes et les gousses d'ail et les faire légèrement colorer quelques minutes (2/3 mn).
- Mouillez avec l'eau et le vin blanc, laisser l'alcool s'évaporer une minute, avant de remettre les souris d'agneau, ajouter le romarin, le fond de veau, saler, poivrer, fermer la cocotte et enfourner pour 2 heures en retournant les souris d'agneau au bout d'une heure.
- Après 2 heures de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore une demi heure avant de servir.
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Les secrets de la recette:
- Chez nous, on sert toujours les souris d’agneau avec des flageolets à la crème, à l’ail et au romarin , et souvent des pommes terre soit sous forme de gratin comme le gourmand gratin de pommes de terre au Boursin, soit je rajoute des petites pommes de terre nouvelles lavées avec leur peau, que je mets à cuire dans le jus des souris d’agneau une heure avant la fin de la cuisson.
- Vous pouvez d’ailleurs ajouter quelques carottes et des oignons, comme pour le gigot de 7 heures (même si personnellement j’aime bien avec juste de l’ail et des échalotes) ou mettre plus d’échalotes et d’ail pour plus de garniture plus et de saveurs.
- Choisissez si possible un agneau de lait élevé sous la mère, la viande n’en sera que plus tendre et savoureuse.
- Vous pouvez au choix laisser l’ail « en chemise » (c’est à dire non épluchée) plutôt que de les éplucher. Personnellement je préfère les éplucher ou parfois je mets une gousse complète et à ce moment là je laisse l’ail « en chemise ».
- Comme beaucoup de viandes confites, il ne faut pas que la cuisson soit trop forte (160° maxi), et plus elle cuira longtemps et plus elle sera tendre et gourmande. Vous pouvez aussi cuire plus longtemps avec un four plus doux (3 h30 à 120° par exemple ou 4h à 100°).
- Pour des souris d’agneau bien dorées, vous pouvez augmenter le four à 200° 20 mn avant la fin de la cuisson, surtout si le jus est encore très liquide.
- Au contraire s’il n’y a plus du tout de jus, n’hésitez pas à rajouter un peu de vin blanc et/ou de fond de veau. Il faut surveillez (suivant les fours les temps de cuisson sont à adapter et ce, pour toutes les recettes).
- Comme dit en introduction, n’hésitez pas congeler des souris d’agneau fraîches quand vous en trouvez tout au long de l’année pour en avoir suffisamment le jour où vous déciderez de faire la recette.
