Petite salade pour jour d’été
Pas d’idée pour le dîner de ce soir ?
C’est vrai qu’il fait tellement chaud… Pas le coeur à manger un plat chaud… Pas vrai ?
Pourquoi pas une petite salade bien fraîche et finalement assez nourrissante et healthy?
Quelques tranches de bon jambon italien ou espagnol pour accompagner le tout, et le tour est joué, le dîner est prêt et tout le monde se régale!
C’est en plus un bon moyen de faire avaler des légumes aux plus récalcitrants 😉 .
Salade de haricots verts aux oeufs et aux tomates
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minutes157
kcalSalade estivale complète à base de haricots verts, tomates et oeufs durs
Ingrédients
600 g de haricots verts
4 tomates
3 œufs
1 ou 2 oignons blancs frais (suivant leur taille)
1 càs de moutarde forte
1 càs de vinaigre de vin rouge (maison encore mieux!)
3 càs d'huile d'olive
1 càc d'eau
sel, poivre
Préparation
- Faire cuire les œufs pendant 10 mn pour obtenir des œufs durs.
- Les rafraîchir dans de l'eau froide, puis les écaler dès qu'ils sont manipulables et les couper en 6.
- Faire cuire les haricots verts entre 8 et 15 mn en fonction de leur taille et leur variété, les égoutter et les plonger quelques secondes dans une eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson.
- Laver les tomates et les couper en quartiers, puis chaque quartier en deux pour obtenir des gros cubes.
- Couper l'oignon blanc en tout petits dés.
- Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, la cuillère à café d'eau, le sel et le poivre.
- Mélanger tous les ingrédients de la salade et placer au frais jusqu'au moment de servir.
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Les secrets de la recette :
- Le temps de cuisson des œufs se compte à partir du moment où l’eau bout. Idem pour les haricots.
- Ajoutez un peu de bicarbonate ( et du gros sel bien sûr !!! ) dans l’eau de cuisson de vos haricots; il resteront ainsi bien verts et cuiront plus vite.
- Ne couvrez pas votre cocotte de haricots, cela leur fait également perdre leur couleur.
- Attention à les laisser bien craquants ! Une salade dont les haricots sont trop cuits risque de ne pas être très appétissante…
- L’opération avec les glaçons n’est pas indispensable, on peut aussi les rafraîchir sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Et ne les laissez surtout pas « baigner » longtemps dans l’eau au risque d’avoir des haricots gorgés d’eau et immuables ! - Des haricots verts surgelés de bonne qualité peuvent faire très bien l’affaire. Je vous conseille les bios de Casino ou les Picard.
- Personnellement, j’ôte les pépins des tomates et j’utilise des tomates Roma qui se respectent bien et conviennent parfaitement pour cette recette mais on peut aussi utiliser d’autres tomates ou des tomates cerises.
- Utilisez du vinaigre de vin rouge (maison c’est bien meilleur, recette ICI ) ou du vinaigre de Xérès ou encore mieux du vinaigre de Banyuls. Le vinaigre balsamique convient aussi mais il change pas mal le goût de la salade et la rend un peu moins « présentable ». À vous de tester et de voir comment vous préférez cette salade !
- Vous pouvez garder quelques quartiers d’œuf dur pour les disposer sur le dessus de la salade, ce sera plus joli.
- Vous pouvez rajouter quelques brins de ciboulette ciselée et des olives de préférence noires (là aussi essayer de les faire vous même avec la recette de Kélou qui se trouve ICI ).
