Quand l’Italie rencontre l’Espagne…
Hello mes chers petits internautes gourmands!
Je profite d’une journée bien neigeuse à la montagne pour vous poster cette petite recette que je voulais partager avec vous depuis longtemps.
À la maison, il y a les fans des risottos et… les autres…
Cette recette là fait, elle, l’unanimité!! Ça valait donc le coup que je vous en fasse part, non ?
J’ai également ajouté dans la colonne de droite un onglet “libellés” vous permettant de choisir vos recettes en fonction des ingrédients ou du type de recette. Cliquez simplement sur un ingrédient (ou un type de recette) et vous verrez apparaître toutes les recettes qui en contiennent (ou de ce type) .
J’espère que ce nouveau “gadget” vous plaira et vous facilitera la vie.
N’hésitez pas à me faire part de vos suggestions…
Risotto aux courgettes et au chorizo
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| Risotto aux courgettes et au chorizo |
Ingrédients pour 5 personnes :
400 gr de riz pour risotto
2 courgettes
100 gr de chorizo
1 gousse d’ail
1 oignon
110 gr de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
1l d’eau
50 gr de parmesan râpé
20 gr de beurre
10 gr d’huile d’olive
1 càc 1/2 de sel
poivre
Émincer finement l’oignon et presser l’ail.
Mettre l’huile d’olive et les oignons dans un faitout et faire revenir à feu doux 5 mn.
Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en petits cubes.
Faire de même avec le chorizo.
Ajouter le riz et l’ail dans le faitout et faire revenir tout en remuant 3 mn.
Préparer un litre de bouillon avec l’eau qui aura préalablement été chauffée et le cube.
Ajouter à ce mélange le vin blanc, le sel et le poivre.
Commencer à mouiller le riz avec le mélange à base de bouillon tout en remuant.
Rajouter du bouillon au fur et à mesure que l’eau est absorbée et ne pas cesser de remuer.
Au bout de 8 mn de cuisson, ajouter les courgettes et le chorizo.
Faire cuire encore 10 mn environ.
Mettre dans le plat de service, ajouter le beurre et le parmesan et remuer délicatement et servir sans attendre.
Au Thermomix:
Mettre le parmesan dans le Thermomix, mixer 10 sec vit 10, puis réserver dans un bol.
Mettre la gousse d’ail et l’oignon dans le bol et mixer 5 sec vit 7.
Racler les parois pour faire redescendre au fond du bol et ajouter l’huile d’olive.
Mettre en position varoma, vitesse de mijotage pendant 5 mn.
Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en petits cubes.
Faire de même avec le chorizo.
Ajouter le riz et continuer à cuire 2 mn toujours en position varoma/mijotage.
Mettre le vin blanc, l’eau, le bouillon cube, le sel, le poivre et laisser cuire 18 mn à 100° fonction sens inverse vit 1.
Au bout de 8 mn, ajouter les courgettes et le chorizo.
A l’arrêt de la minuterie, mettre dans le plat de service, ajouter le beurre et le parmesan et remuer délicatement et servir sans attendre.
Les secrets de la recette :
- Le riz arborio est le riz que je prends généralement. Si vous n’en avez pas ou n’en trouvez pas, utilisez du riz carnaroli ou du vialone. Il faut quoi qu’il arrive un riz rond riche en amidon. N’essayez pas avec du basmati ou tout autre riz long le résultat n’aura rien à voir avec un risotto!
- On peut aussi éventuellement utiliser pour changer de l’Ébli ou les petites pâtes qui on la forme d’un grain d’avoine , ce ne sera pas un vrai risotto et vous n’aurez pas le côté moelleux du risotto, mais avec un peu de crème en fin de cuisson, le résultat n’est pas mal du tout.
- On ne peut pas préparer un risotto à l’avance!!! C’est un plat qui se prépare au moment de passer à table et ne supporte pas d’être réchauffé…
- Le risotto est délicat à réaliser car tout réside dans la cuisson du riz. Fiez vous aux indications du paquet et à votre goût pour le temps de cuisson. Les puristes le mangent légèrement craquant sous la dent, d’autres le détestent lorsqu’il est “al dente”. En général, la cuisson totale du riz est de 17/18 mn environ.
- Il ne faut pas cesser de remuer tout au long de la cuisson. Les puristes utilisent une cuillère en bois avec un trou au milieu et forment un 8 avec la cuillère au fond de la casserole. Une cuillère en bois classique fera très bien l’affaire et si vous veillez à tourner dans tous les coins de la casserole, le coup de main en 8 n’est pas indispensable.
- Le Thermomix est vraiment idéal pour faire un risotto car il évite de rester devant sa casserole à remuer!
- Placez un essuie-tout type Sopalin ou le panier-cuisson à l’envers sur le couvercle du Thermomix pour éviter les éclaboussures… Sinon, vous risquez d’en avoir sur tout votre plan de travail et peut-être même sur vos murs!!!
- Pour le chorizo, choisissez suivant votre goût du “doux” ou du “fort” ou “extra fort”. Personnellement je trouve que le “doux” n’a aucun intérêt et que le “extra fort” est trop fort, donc pour moi c’est systématiquement le “fort” que je choisis.
- On peut éventuellement ajouter au risotto un peu de safran en fin de cuisson (le safran est fragile et supporte mal la cuisson…) ou un peu de paprika fumé (ou pimenton de la Vera) ou non.
- Si vous avez un bouillon de volaille maison, votre risotto sera forcément meilleur! Ce n’est pas compliqué à réaliser : il suffit de faire bouillir une carcasse de poulet (récupérée après avoir mangé un poulet rôti par exemple) dans de l’eau avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, une carotte, éventuellement un poireau, un peu de sel et un bouquet garni pendant 1h30. On écume tout au long de la cuisson et on passe le bouillon à la fin. Ça se congèle très bien et ça n’a rien à voir avec un bouillon cube…
Il est terrible ton risotto ! Merci Kelou de partager avec nous de belles recettes comme celle-ci !
Merci Céline! C'est vrai qu'il a toujours beaucoup de succès!!