Petits gâteaux au miel et à la cannelle

Mercredi gourmand chez Kélou

Voilà une recette que j’avais trouvé il y a fort longtemps dans un magazine gratuit distribué par les marques genre “Ma vie en couleurs”.
Je l’avais tout de suite essayé et tout le monde avait adoré à la maison.
Et
puis j’ai rangé la recette… Trop bien rangé!! Je l’ai cherchée à
maintes reprises pendant plusieurs années sans jamais la retrouver… Et j’ai fini par remettre la main dessus au beau milieu d’un
livre!
La voici donc aujourd’hui!

Petits gâteaux au miel et à la cannelle

Petits gâteaux au miel et à la cannelle

Ingrédients pour 8 à 12 gâteaux suivant la taille des moules:

120 gr de miel
100 gr de sucre en poudre + 100 gr pour l’enrobage (ou 2 càs de sucre glace)
200 gr de lait
50 gr de beurre mou coupé en morceaux
120 gr de farine
1 œuf
1 càc de cannelle pour l’enrobage
1 petite càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
1 pincée de sel

Allumer le four à 180°.
Faire
chauffer le lait avec le miel et le sucre à feu doux en remuant de
temps à autres pour les faire fondre et laisser tiédir de côté.
Mélanger la farine avec le bicarbonate, le sel et le beurre (au robot si possible) jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Verser dessus petit à petit le lait sucré tout en mélangeant afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter l’œuf à la préparation et mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans des petits moules préalablement beurré s’ils ne sont pas en silicone.
Enfourner pour 20 à 25 mn.
Pendant la cuisson, mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse.
Une fois les gâteaux cuits, les démouler et les rouler dans le sucre parfumé dès qu’on peut les toucher sans se brûler.

saupoudrage des petits gâteaux au miel et à la cannelle

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Mettre la farine dans le bol avec le bicarbonate, le sel et le beurre.
Mixer 5 sec vit 5.
Mettre de côté dans un saladier.
Verser le lait, le sucre et le miel dans le bol et faire chauffer 1mn 30 à 50° vit 4.
Verser le lait chaud dans un grand verre ou un verre mesureur.
Remettre le mélange farine/beurre/bicarbonate/sel dans le bol.
Mettre le Thermomix en route 40 sec vit 4 en versant petit à petit le lait sucré par l’orifice et en terminant par l’œuf.
Verser la préparation dans des petits moules (préalablement beurré s’ils ne sont pas en silicone).
Enfourner pour 20 à 25 mn.
Pendant la cuisson, mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse.
Une fois les gâteaux cuits, les démouler et les rouler ou parsemer de sucre parfumé dès qu’on peut les toucher sans se brûler.
Les laisser complètement refroidir sur une grille avant de servir.

Petits gâteaux au miel et à la cannelle

Les secrets de la recette:

• On
  peut tout à fait utiliser de la farine sans gluten. Ceux qui sont
  photographiés le sont. Je mélange farine de riz, farine de maïs, fleur
  de maïs type Maïzena et un agglomérant type gomme de xanthame ou de guar.

• N’attendez
  pas que les gâteaux soient complètement froids pour les rouler dans le
  sucre, sinon le sucre n’adhérera pas… Il faut simplement attendre
  qu’ils soient manipulable sans se brûler.

• Vérifiez la
  cuisson des gâteaux avec une pique en bois qui doit ressortir sèche. Si
  vous le faites avec un couteau comme on a coutume de le faire, vous
  allez abîmer vos gâteaux…

• C’est le moment de sortir
  de jolis moules! L’idéal ce sont des petits moules à motifs comme ces
  mini moules à kouglof que j’ai utilisé. Ainsi le sucre s’imprègne bien. À
  défaut, vous pouvez faire ces gâteaux dans des moules à muffins ou pourquoi pas dans des
  moules à cannelés.

• Ajustez le temps de cuisson à la taille des moules et à votre four (avec les moules à cannelés j’en fais 8 et avec les mini kouglofs 12).

• Ne remplissez pas les moules à ras bord ils vont gonfler à la cuisson.

• Vous pouvez aussi remplacer le sucre en poudre par du sucre glace. Dans ce cas, n’en mettez que 2 cuillères à soupe avec la cannelle, attendez un peu que les gâteaux refroidissent un peu  (contrairement à si vous mettez du sucre en poudre) et saupoudrez le à l’aide d’une petite passoire (plutôt que les rouler comme dans le sucre en poudre). Le
  sucre en poudre apporte un petit croustillant sympa mais le sucre glace
  permet d’apporter un peu moins de sucre et d’obtenir un joli voile
  blanc. À vous de choisir votre camp!

Version moule à cannelé saupoudré de sucre glace

• La recette initiale comportait une cuillère supplémentaire de cannelle (ou d’épices à pain d’épices) dans la pâte. Je l’ai supprimée car je trouvais que les gâteaux se rapprochaient trop d’un pain d’épices et que ce n’était pas conforme au goût que j’avais en mémoire, mais je pense que j’avais déjà fait mes petits arrangements avec la recette à l’époque. Tout ça pour vous dire que si vous aimez beaucoup les épices vous pouvez aussi tester avec une cuillère d’épices dans la pâte et pas seulement dans l’enrobage. J’ai également grandement diminué la quantité de sucre qui était astronomique!

• Suivant le miel que vous utiliserez les gâteaux n’auront pas du tout la même saveur voire une texture différente. Si vous souhaitez obtenir un goût plutôt neutre, utilisez du miel d’acacia, si vous voulez un goût plus marqué un miel de châtaignier, de montagne ou des forêts.

Petits gâteaux au miel et à la cannelle