Mercredi gourmand chez Kélou
Voilà une recette que j’avais trouvé il y a fort longtemps dans un magazine gratuit distribué par les marques genre “Ma vie en couleurs”.
Je l’avais tout de suite essayé et tout le monde avait adoré à la maison.
Et puis j’ai rangé la recette… Trop bien rangé!! Je l’ai cherchée à maintes reprises pendant plusieurs années sans jamais la retrouver… Et j’ai fini par remettre la main dessus au beau milieu… d’un livre! La voici donc aujourd’hui!
C’est une recette réconfortante au bon goût de miel, un peu dans l’esprit du pain d’épices mais sans le goût des épices (enfin… si on ne rajoute pas la cannelle avec le sucre d’enrobage). Dans le même esprit vous aimerez peut-être aussi les petits gâteaux aux chamallows.
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Petits gâteaux au miel et à la cannelle
10
servings20
minutes25
minutes300
kcalDes petits gâteaux individuels au bon goût de miel recouvert de sucre parfumé à la cannelle
Ingrédients
120 g de miel
100 g de sucre en poudre + 100 g pour l'enrobage (ou 2 càs de sucre glace)
20 cl de lait
50 g de beurre mou coupé en morceaux
120 g de farine
1 œuf
1 càc de cannelle pour l'enrobage
1 petite càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Faire chauffer le lait avec le miel et le sucre à feu doux en remuant de temps à autres pour les faire fondre et laisser tiédir de côté (au Thermomix verser le lait, le sucre et le miel dans le bol et faire chauffer 1mn 30 à 50° vit 4, puis verser le lait chaud dans un grand verre ou un verre mesureur).
- Mélanger la farine avec le bicarbonate, le sel et le beurre (au robot si possible) jusqu'à obtention d'une texture sableuse (au Thermomix mettre la farine dans le bol avec le bicarbonate, le sel et le beurre et mixer 5 sec vit 5).
- Verser dessus petit à petit le lait sucré tout en mélangeant afin d'obtenir une texture lisse et homogène (au Thermomix mettre le Thermomix en route 40 sec vit 4 en versant petit à petit le lait sucré par l'orifice et en terminant par l’œuf et stopper une fois que le mélange est homogène. Puis suivre la recette à partir de l'étape 6).
- Ajouter l'œuf à la préparation et mélanger de nouveau.
- Verser la préparation dans des petits moules préalablement beurré s'ils ne sont pas en silicone, et enfourner pour 20 à 25 mn.
- Pendant la cuisson, mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette creuse.
- Une fois les gâteaux cuits, les démouler et les rouler dans le sucre parfumé dès qu'on peut les toucher sans se brûler.
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Les secrets de la recette:
- Avec ces proportions vous pourrez faire entre 8 et 12 muffins suivant la taille de vos moules (du coup j’ai mis 10 parce qu’il faut choisir un nombre précis). Du coup, il vous faudra aussi adapter le temps de cuisson (20 mn pour des petits contre 25 mn pour des plus gros).
- On peut tout à fait utiliser de la farine sans gluten. Ceux qui sont photographiés le sont. Je mélange farine de riz, farine de maïs, fleur de maïs type Maïzena et un agglomérant type gomme de xanthame ou de guar.
- N’attendez pas que les gâteaux soient complètement froids pour les rouler dans le
sucre, sinon le sucre n’adhérera pas… Il faut simplement attendre qu’ils soient manipulables sans se brûler.
- Vérifiez la cuisson des gâteaux avec une pique en bois qui doit ressortir sèche. Si vous le faites avec un couteau comme on a coutume de le faire, vous risquez abîmer vos gâteaux…
- C’est le moment de sortir de jolis moules! L’idéal ce sont des petits moules à motifs comme ces mini moules à kouglof que j’ai utilisé. Ainsi le sucre s’imprègne bien. À défaut, vous pouvez faire ces gâteaux dans des moules à muffins ou pourquoi pas dans des moules à cannelés.
- Ajustez le temps de cuisson à la taille des moules et à votre four (avec les moules à cannelés j’en fais 8 et avec les mini kouglofs 12).
- Ne remplissez pas les moules à ras bord ils vont gonfler à la cuisson.
- Vous pouvez aussi remplacer le sucre en poudre par du sucre glace. Dans ce cas, n’en mettez que 2 cuillères à soupe avec la cannelle, attendez un peu que les gâteaux refroidissent un peu (contrairement à si vous mettez du sucre en poudre) et saupoudrez le à l’aide d’une petite passoire (plutôt que les rouler comme dans le sucre en poudre). Le sucre en poudre apporte un petit croustillant sympa mais le sucre glace permet d’apporter un peu moins de sucre et d’obtenir un joli voile blanc. À vous de choisir votre camp!
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| Version moule à cannelé saupoudré de sucre glace |
- La recette initiale comportait une cuillère supplémentaire de cannelle (ou d’épices à pain d’épices) dans la pâte. Je l’ai supprimée car je trouvais que les gâteaux se rapprochaient trop d’un pain d’épices et que ce n’était pas conforme au goût que j’avais en mémoire, mais je pense que j’avais déjà fait mes petits arrangements avec la recette à l’époque. Tout ça pour vous dire que si vous aimez beaucoup les épices vous pouvez aussi tester avec une cuillère d’épices dans la pâte et pas seulement dans l’enrobage. J’ai également grandement diminué la quantité de sucre qui était astronomique!
- Suivant le miel que vous utiliserez les gâteaux n’auront pas du tout la même saveur voire une texture différente. Si vous souhaitez obtenir un goût plutôt neutre, utilisez du miel d’acacia, si vous voulez un goût plus marqué un miel de châtaignier, de montagne ou des forêts.
Ils ont l'air très alléchant!
Merci!
Ma petite fille arrive demain..des petits gâteaux à tester rapidement. Merci
Ah c'est cool les mamies gâteaux! Ça fait des souvenirs pour la vie ça et c'est précieux! Profitez bien de votre pitchoune!
Testé aujourd'hui..excellent et je confirme que la cannelle est très s subtile.
Merci pour ce retour qui, je l'espère, convaincra d'autres de tester la recette!
Super ces gateaux, on est fans de cannelle a la maison ! Bisous
Alors n'hésite pas à les tester 😉 ! Bisous!
Un grand merci Kelou pour toutes ces super recettes que vous nous proposez ! il y a tellement de bonnes idées et de recettes à tester que j'aimerais prendre un mois de congés pour prendre le temps de cuisiner en suivant vos recettes . Et cette recette de petits gâteaux au miel et à la cannelle sont top 🙂 nous aimons beaucoup
merci ,
Voilà un petit message qui me fait grand plaisir! Merci pour ce commentaire adorable! Voilà mon moteur rechargé à bloc pour continuer à vous régaler 😉 !! Meilleurs vœux pour 2019!!
Délicieux ces petits gâteaux. Merci beaucoup pour cette recette.
C’est gentil! Merci à vous pour ce retour Josette!
Bonjour, Combien de temps se gardent ces petits gateaux?? dans une boite en fer…
Une petite semaine. Ce sont des gâteaux moelleux donc au delà ils risquent de sécher ou moisir.