Bâtonnets aux noisettes
En route vers Noël!
Noël approche à grands pas et même si l’heure n’est pas encore aux préparatifs, vous commencez certainement à y penser.
Les biscuits que je vous propose aujourd’hui peuvent parfaitement être servis en dehors de cette période car ils sont somme toute assez faciles et leur saveur n’est pas particulièrement « marquée » Noël puisqu’elle ne contient pas d’épice.
Ils sont issus de ma bible concernant les biscuits de Noël, « les petits gâteaux d’Alsace » de Suzanne Roth, et feront un cadeau gourmand délicieux.
Pour d’autres recettes de bredele (biscuits de Noël alsaciens), consultez aussi les bâtonnets épicés, les sablés de Noël tout simples, les boules de Linz, et les croissants de lune à la vanille.
Bâtonnets aux noisettes
100
25
minutes17
minutesIngrédients
220 g de farine
100 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
2 œufs entiers + 1 jaune
250 g de noisettes décortiquées
sel ou fleur de sel
Préparation
- Mixer les noisettes pas trop finement (au Thermomix: donner 2 coups de Turbo).
- Découper le beurre en dés et le mélanger avec la farine dans un saladier si possible au robot (au Thermomix: ajouter tous les autres ingrédients aux noisettes: la farine, le sucre, le sel, le beurre coupé en morceaux, les 2 œufs entiers, puis mixer 20 secondes vit 4 et passer à l'étape 4).
- Ajouter le sucre, une grosse pincée de sel et les noisettes mixées et mélanger de nouveau.
- Ajouter les 2 œufs entiers, travailler la pâte et la rassembler en boule comme pour une pâte à tarte, puis la placer au frais pendant une heure.
- Au bout d’une heure sortir la pâte et allumer le four à 180°.
- Parsemer le plan de travail de farine, en enduire le rouleau, et abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm.
- Découper des bandes de pâte d’environ 1,5 à 2 cm de largeur, puis recouper dans l’autre sens pour obtenir des bâtonnets de 5 à 8 cm de long, décoller les bâtonnets et les placer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant un peu les uns des autres.
- Détendre le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau ou de lait et badigeonner chaque bâtonnet avec pour les dorer.
- Enfourner pour 15 à 17 mn de cuisson.
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Les secrets de la recette:
- Sortez le beurre et les œufs (si vous les mettez au frais… ce qui n’est pas mon cas) au moins 2 heures avant le début de la préparation afin que le beurre soit mou et les œufs à température ambiante.
- La forme de la recette initiale se fait sous forme de bâtonnets mais vous pouvez bien sûr vous amuser avec des emporte-pièces et notamment ceux de Noël: étoiles, sapins, etc…
- Pour couper des bâtonnets bien réguliers vous pouvez utiliser une règle en métal et une roulette ou un couteau bien aiguisé.
- Je fais aussi une version « light » ou plus précisément sans gluten, sans lactose et à IG bas. Le procédé est le même mais je remplace la farine classique par 200 g de farine de sarrasin, le beurre par 100 g d’huile de coco et le sucre par 160 g de sucre de coco. C’est très bon aussi et beaucoup plus sain.
- Attendre que les bâtonnets aient complètement refroidi avant de les placer dans une boîte pour les conserver.
- Le prix des noisettes varient énormément d’un magasin à l’autre. Je les achète toujours en magasin bio et en vrac car là bas (en tous cas dans les magasins Satoriz où je me fournis) le prix varie en fonction du cours et de la production, par exemple l’an dernier elles étaient autour de 25 euros le kilo, cette année elles sont autour de 10 euros. Si vous regardez le prix au kilo des noisettes dans les rayons traditionnels et déjà emballées vous verrez que le prix est régulier et qu’au final elles sont beaucoup plus chères.
- Pour renforcer la saveur des noisettes vous pouvez torréfier les noisettes soit à la poêle soit au four en veillant bien à ne pas les faire brûler sous peine qu’elles prennent de l’amertume.
- Vous n’êtes pas obligés de dorer les biscuits à l’œuf. Vous pouvez soit ne pas les dorer du tout, soit les laquer à la sortie du four avec un peu de sucre glace détendu avec un peu d’eau.
- Adaptez la cuisson suivant vos goûts, la recette de Suzanne Roth indique 15 mn mais moi je préfère quand les biscuits sont plus cuits car cela met mieux en valeur le goût des noisettes. À vous de voir donc! Mais attention à ne pas les faire brûler…
à croquer ces jolis bâtonnets ! de jolies gourmandises ! bonne journée bises
Merci! Biz Lolo
merci pour vos belles recettes que je vais mettre en pratique ( ce ne sera pas pour moi, en ce moment je jeune suite à une chimiothérapie dévastatrice)
C'est très gentil! Merci pour votre gentil message et je vous envoie plein de courage, d'énergie et de douces pensées pour vous remettre très vite de cette épreuve.