Oeufs cocotte aux oeufs de lump

Les secrets de la recette:

• Normalement avec les temps de cuisson que je vous propose (toujours compliqué car suivant le matériel utilisé ou la matière des contenants, le résultat n’est jamais le même…), la cuisson devrait être parfaite, c’est à dire le jaune coulant et le blanc juste cuit. Mais il faudra peut-être adapter selon vos goûts (ma fille par exemple fait toujours recuire car elle déteste lorsque le blanc est encore un peu tremblant, mais le risque c’est d’avoir un jaune trop cuit…) ou votre matériel (tout peut jouer, l’épaisseur des ramequins, leur composition, la température des ingrédients au départ, le type de four, etc…).
• Choisissez de préférence des oeufs bios et extra-frais, et laissez les à température ambiante au moins une heure avant de faire la recette (de toutes façons les oeufs ne devraient quasiment jamais être conservés au frais sauf par temps de canicule).
• Si vous maîtrisez bien la cuisson des oeufs pochés (pas toujours facile, hein😏…), vous pouvez aussi faire cette recette avec des oeufs pochés, ça vous permettra de ne rien avoir à faire à la dernière minute et d’avoir une recette entièrement froide.
• Je ne beurre pas à chaque fois mes ramequins, mais il faut dire que les fois où je ne le fais pas, les ramequins sont assez difficiles à nettoyer…
• La crème fraîche semi-épaisse est la texture qui convient le mieux mais très honnêtement je n’en ai pas souvent dans mon frigo car j’achète surtout bio et que ça n’existe pas en bio. De la crème liquide ou épaisse iront très bien aussi.
• Pour des œufs cocotte plus chic, remplacez les oeufs de lump par du caviar!
• Vous pouvez aussi parsemez d’un peu de zeste de citron (jaune ou vert) râpé très finement (à la râpe Microplane c’est ce qu’il y a de mieux).
• Les œufs de lump peuvent être remplacés par des oeufs d’autres poissons comme des oeufs de saumon, de truite, capellan, et si vous en trouvez un produit que j’adore et qui n’est pas à proprement parler des œufs de poissons mais plutôt de la cuisine moléculaire, des perles de hareng qui se présentent comme des œufs de lump et qui s’appellent Arënkha.
• Vous pouvez aussi les remplacer par des œufs de cabillaud fumé ou de la poutargue (œufs de mulet salé et séché) mais dans ce cas je vous recommande de diminuer la dose (c’est souvent très fort en goût et très salé donc une petite cuillère à café suffira) et de les diluer dans la crème avant pour en faire une sauce aromatisée.
• Vous pouvez aussi mixer (pas au mixer 😱, je veux dire juste mettre les deux 😉!) oeufs de saumon et lanières de saumon fumé.
• Vous pouvez également remplacer les œufs de poisson par plein d’autres choses: des lamelles de saumon fumé, des lamelles de jambon (blanc ou fumé), des champignons préalablement revenus à la poêle dans un peu crème (j’ai fait ça hier soir juste avec des champignons de Paris et on s’est régalés!! Mais on peut utiliser d’autres champignons), du chorizo, des dés de foie gras, de légumes, etc…
• Faites dorer un peu de pain (de mie ou autre), découper ensuite des petites bâtons et beurrez les pour servir avec de délicieuses mouillettes!