Granola salé provençal

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Il est temps de se remettre au boulot après des fêtes bien dépaysantes!Je vous présente tout d’abord mes meilleurs vœux pour la nouvelle année. Je vous souhaite plein de bonnes choses pour vous et vos familles, plein de gourmandise et de moments de partage avec ceux qui vous sont chers.
Je ne sais pas si vous avez déjà testé ma recette du
granola salé aux graines, épices et parmesan, mais chez nous, depuis que nous
avons découvert les granolas salés, nous ne pouvons plus nous en passer
et les bocaux défilent à toute allure!
On les saupoudre sur les salades, les soupes, les légumes ou on les grignote tout simplement tels quels (Attention! Je vous aurais prévenu, c’est difficile de s’arrêter une fois que l’on a commencé…).
Très rapidement, j’ai donc cherché à varier les plaisirs pour pouvoir adapter en fonction des saveurs.
Celui que je vous propose aujourd’hui est notre deuxième chouchou à la maison (le premier est plus “passe-partout”).
Cela nous permet de démarrer l’année sous le soleil de Provence, ça fait du bien non?
J’ai
essayé une autre recette plus exotique à base d’épices indiennes que j’avais trouvé
dans un magazine Régal, mais elle ne m’a pas convaincue et reste encore à
améliorer avant de vous la présenter (on y est presque, j’ai refait un test cette semaine un peu plus satisfaisant, ça ne devrait donc pas tarder).

Granola provençal salé

Ingrédients: 

250 gr de flocons d’avoine ou de flocons divers mélangés
100 gr de tomates confites
50 à 100 gr de parmesan râpé
5 càs de pignons de pin soit environ 50 gr
4 càs de thym frais de préférence ou séché soit environ une vingtaine de brins
3 càc d’ail en poudre
4 càs d’huile d’olive
1 ou 2 grosses pincées de piment d’Espelette
1 càc rase de sel
1 blanc d’œuf (facultatif)
1 càc de pesto ou de concentré de tomate (facultatif)
1 petit chèvre plus ou moins sec suivant les goûts (facultatif)

Allumer le four à 160°.
Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier et les mélanger.
Couper les tomates confites en petits morceaux et éventuellement le petit chèvre.
Les ajouter aux autres éléments ainsi que l’huile d’olive et éventuellement le blanc d’œuf et (ou) le pesto.
Bien mélanger le tout et verser sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone ou d’un papier sulfurisé.
Enfourner pour 25 mn en sortant la plaque à mi cuisson pour mélanger et ré-enfourner.

Les secrets de la recette:

• On peut remplacer enlever 50 gr de flocons d’avoine et les remplacer par 50 gr de son d’avoine ou de blé. C’est un peu moins bon mais c’est plus “healthy”.

• Il existe d’ailleurs différents types de flocons d’avoine des petits que l’on utilise particulièrement en cuisine, et des gros qui sont beaucoup mieux pour les granolas, donc si vous en trouvez choisissez ceux là.

• On peut remplacer une partie du parmesan par un chèvre sec râpé ou ajouter du chèvre en plus de la dose de parmesan. Par exemple 20 g de parmesan et 30 g de chèvre sec râpé ou 50 g de parmesan et un petit chèvre râpé, ça renforce le côté “provençal”, on se croirait dans la garrigue en train de faire paître notre troupeau de biquettes! Vous pouvez aussi couper un chèvre un peu plus frais en tout petits dés et les rajouter au granola avant de le passer au four.

• Le blanc d’œuf permet que tout s’amalgame bien et d’obtenir un granola plus croustillant et éventuellement des petits morceaux de granola agglomérés, je vous le recommande particulièrement si vous voulez le grignoter tel quel. Dans ce cas vous pouvez (ou non) enlever une ou deux cuillères d’huile d’olive. Je n’en mets pas systématiquement mais c’est mieux avec.

• Je ne mets pas non plus systématiquement de pesto (maison, c’est bien meilleur que ceux du commerce! Recette ICI), ça dépend en fait si j’ai un pot entamé au frigo ou pas. Ça rend le granola encore goûteux mais ce n’est pas indispensable surtout si on a mis la dose maximale de parmesan.

• Il m’arrive aussi pour rendre le granola encore plus gourmand en remplaçant le pesto par une  cuillère café voire même à soupe de concentré de tomate, parfois même mélangée à une cuillère à soupe de miel, pour bien enrober les flocons. Cela donne un granola totalement irrésistible qui peut former quelques grosses pépites de morceaux agglomérés si on prend bien soin de laisser totalement refroidir sur la plaque après cuisson avant de manipuler.

• Vous pouvez aussi rajouter une quinzaine d’olives, noires de préférence (là aussi les olives maison c’est bien meilleur! Recette ICI), et les découper en tout petits morceaux (les rajouter avant cuisson, comme les tomates, pour qu’elles sèchent un peu et se conservent sans problème).

• Les pignons sont généralement très chers, si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par des amandes concassées, des graines de courges ou de tournesol ou encore par des noix de cajou ou des noix classiques.

• Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le thym par du romarin, de la marjolaine, de l’origan ou mélanger plusieurs herbes de la garrigue.

• J’utilise bien des tomates confites et pas séchées car je n’aime pas ça (vous pouvez les faire vous même avec la recette de Kélou en cliquant ICI ou les acheter, on en trouve au rayon des tapenades, tartinades and co ou des anti-pasti ou mezzes), si vous voulez utiliser des tomates séchées, rajoutez les à la sortie du four et pas avant sinon elles risquent d’être trop dures et compliquées à manger.