Gâteau au chocolat et aux poires

Les secrets de la recette:

• L’alcool de poire n’est pas indispensable mais il relève bien le goût de la poire qui parfois devient très léger, voire fade à la cuisson. Vous pouvez aussi le remplacer par de l’amaretto.
• Vous pouvez mettre de la vanille ET de la fève de tonka pour des poires plus parfumées.
• Je vous recommande d’utiliser un moule à charnière ( si vous en avez un… ), qui vous facilitera grandement le démoulage ! Sans, il sera compliqué de démouler le gâteau sans abimer la poire entière du milieu. Dans ce cas, je vous suggère de couper toutes les poires en quatre ou en 6, de les disposer en rosace et d’oublier la petite fantaisie qui consiste à laisser une poire entière au milieu.
• Choisissez des poires qui tiennent bien à la cuisson comme des Williams pas trop mûres ou des Conférences.
• Pour un bon goût d’amande vous pouvez torréfier légèrement la poudre d’amande à la poêle ou au four. Stoppez la cuisson dès qu’une bonne odeur ce dégage.
• Pour le chocolat, choisissez un chocolat à 52% minimum type Nestlé dessert noir classique, mais évitez les chocolats avec un taux très élevé ( au delà de 70% ). J’ai remarqué que lorsque j’utilise du très bon chocolat avec un fort taux de cacao ( comme les Valrhona ), les gâteaux font beaucoup moins l’unanimité ( notamment auprès des jeunes )… Réservez ces chocolats de grande qualité pour la confection de bonbons chocolatés ou pour les desserts ne nécessitant pas de cuisson au four comme les mousses, les crèmes etc…
• Pour plus de gourmandise, servez ce gâteau accompagné d’une crème anglaise, d’une boule de glace à la vanille ou de sorbet à la poire ou d’une crème fouettée.