Crumble de poires praliné

Pour se fendre la poire tout en se régalant!

Vous aimez les crumbles?

Moi j’aime vraiment beaucoup ça, autant en version sucré qu’en version salé!

Je
trouve que c’est un très bon moyen de faire manger des fruits et
légumes à ma petite troupe qui rechignent rarement lorsque j’annonce un
menu composé d’un crumble tant salé que sucré!

La recette que je vous propose aujourd’hui est particulièrement gourmande!

Une
recette vraiment de saison qui ravira petits et grands et qui ne vous
prendra vraiment pas plus de 10 mn de préparation, le plus long étant
d’éplucher les poires et les couper en cubes.

Si comme moi vous aimez les crumbles, il est encore temps de tester les délicieux crumbles sucrés à base de fruits d’été: le crumble  pêche-fraise-verveine et le crumble fraises-myrtilles
(si, si il y en a encore! Plus beaucoup certes, et je vous assure, que
les fraises de fin d’été sont souvent bien meilleures que leur pendant
du printemps!) et côté salé, testez le crumble de tomates, le crumble courgettes-chèvre ou bien encore le crumble de butternut.

Crumble de poires praliné

Crumble de poires praliné

Ingrédients pour 6 personnes:

8 poires
80 gr de chocolat au lait praliné type Pralinoise ou Nestlé Dessert
un filet de jus de citron
150 gr de farine
80 gr de noisettes décortiquées
80 gr d’huile de coco ou 100 gr de beurre classique mou  + un peu pour le plat
80 gr de sucre en poudre ou de coco
1 grosse pincée de sel

Allumer le four à 200°.
Préparer la pâte à crumble:
Mixer la moitié des noisettes et hacher grossièrement le reste (Au Thermomix mixer 40 gr en donnant 1 coup de Turbo, débarrasser dans un bol, puis mixer les 40 autres grammes en donnant plusieurs coups de turbo jusqu’à ce que les noisettes soient finement mixées).
Couper le beurre en petits morceaux.
Dans
un saladier ou le bol du Thermomix, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre ou l’huile
et les noisettes hachées et mixées et travailler le tout avec les doigts
jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse (au Thermomix 10 sec vit 4).
Éplucher les poires et les couper en cubes.
Les
citronner légèrement pour éviter qu’elles ne noircissent et les
disposer dans un plat à gratin préalablement beurré ou huilé.
Hacher le chocolat en morceaux et les répartir parmi les morceaux de poires.
Couvrir le tout avec la pâte à crumble et enfourner pour 35 mn.
Servir tiède ou froid.

Crumble de poires praliné

Les secrets de la recette:

Je
trouve que le crumble révèle mieux ses saveurs lorsqu’il est servi
tiède. L’idéal étant de le cuire juste avant le dîner et le laisser
refroidir le temps du repas. Mais je dois dire que j’arrive rarement à
faire ça, le four étant souvent occupé par autre chose juste avant de
passer à table. Aussi, vous pouvez parfaitement cuire votre crumble le
matin pour le soir par exemple et le faire réchauffer 5 mn en début de
repas en remplacement du plat de légumes ou de viande que vous aurez
sorti du four au moment de passer à table.

Comme je
vous le dit souvent, j’utilise de plus en plus d’huile de coco. J’en
suis vraiment fan! Elle relève vraiment bien les saveurs de tous les
fruits à coque et particulièrement celles de la noisette. Bien-sûr je me
doute que beaucoup n’ont pas encore franchi le pas et n’ont sans doute
pas d’huile de coco dans leur placard, vous pouvez donc parfaitement
utiliser du beurre classique, le crumble sera néanmoins un tout petit
peu moins parfumé.

Idem pour le sucre de coco qui est
moins sucré que le sucre classique et qui a un index glycémique bien
plus faible (divisé par 2 minimum) n’hésitez pas à consulter l’article sur le sucre
que j’ai rédigé avant l’été si vous voulez en savoir plus. Il ne va pas
forcément dans toutes les préparations, mais ce crumble se prête
particulièrement bien à l’utilisation de ce sucre au bon goût
caramélisé.

Bien-sûr mes grands gourmands me réclament
souvent une boule de glace à la vanille lorsque je leur sers un crumble!
C’est délicieux avec certes, mais c’est aussi très bon sans. À vous de
voir donc le nombre de calories que vous voulez ingurgiter 😉.

Il
est important de mettre une grosse pincée de sel pour faire ressortir
la saveur de la noisette et « casser » le côté sucré apporté par le
chocolat praliné.

Je préfère utiliser le chocolat
praliné de Nestlé dessert qui est composé uniquement de beurre de cacao
et ne comporte pas d’huile de palme contrairement à la Pralinoise.

Le
chocolat praliné peut bien-sûr être remplacé par un autre chocolat au
lait tout simple voire même noir pour un crumble un peu moins sucré ou
varier les plaisirs (mais je trouve que parfois si les poires ne sont pas hyper parfumées le
chocolat noir peut « éteindre » et masquer un peu le goût des poires).

Crumble de poires praliné